Comment faire un gratin de pommes de terre

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Le gratin de pommes de terre est un plat traditionnel avec de nombreuses variantes possibles. Par exemple, le gratin dauphinois, plat classique à base de crème et de pommes de terre, est une des recettes de gratin de pommes de terre les plus anciennes. Le gratin simple ne contient pas de crème et a une surface plus croustillante. Une fois que vous saurez faire le plat de base, vous pourrez essayer toutes sortes de variantes.

Ingrédients

Faire un gratin de pommes de terre simple ^{[1]
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Pour 4 personnes

50 g de beurre coupé en dés
25 g de farine de blé blanche
550 ml de lait
200 g de fromage râpé (comme de l'emmental ou du gruyère)
1,2 kg de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles fines

Faire un gratin de pommes de terre aux herbes ^{[2]
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Source de recherche}

Pour 6 à 8 personnes

4 grosses pommes de terre à faire cuire au four
50 g de beurre coupé en dés
Une cuillère à soupe d'ognon râpé ou ciselé
Une cuillère à café de sel
Une demi-cuillère à café de thym séché
Une grosse pincée de poivre
100 g de fromage râpé
Une cuillère à soupe de persil frais haché

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Faire un gratin de pommes de terre simple

1
Préchauffez le four à 180 °C. Graissez légèrement l'intérieur d'un plat de four d'une capacité de 2,5 l. Vous pouvez utiliser du beurre ou de l'huile.
2
Faites fondre le beurre. Coupez-le en petits dés et mettez-le dans une petite casserole. Mettez celle-ci sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen. Remuez le beurre de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondu.
3
Ajoutez la farine. Faites cuire le mélange pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que des bulles commencent à se former. Remuez-le sans cesse pour l'empêcher de bruler.
4
Incorporez le lait. Coupez le feu et ajoutez lentement le lait. Remuez la sauce lorsque vous versez le lait pour obtenir un mélange homogène.
5
Faites chauffer la béchamel. Après avoir incorporé le lait, faites chauffer la sauce à feu moyen en la remuant fréquemment et portez-la à ébullition.
6
Ajoutez du fromage. Coupez le feu et ajoutez 150 g de fromage râpé à la sauce. Raclez légèrement le fond de la casserole avec la cuillère quelques fois pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés. Réservez les 50 g de fromage restants pour plus tard.
7
Commencez à assembler le gratin. Mettez un tiers des pommes de terre dans le plat. Si vous ne l'avez pas encore fait, lavez-les, épluchez-les et coupez-les en rondelles aussi fines que possible. Distribuez un tiers des rondelles dans le plat de façon à ce que leurs bords se chevauchent légèrement.
8
Assaisonnez les pommes de terre. Saupoudrez la couche dans le fond du plat de sel et de poivre et versez un tiers de la sauce au fromage dessus. Répétez le procédé deux fois en alternant entre pommes de terre, assaisonnement et sauce au fromage.
9
Garnissez de fromage. Mettez le fromage râpé qui reste sur la dernière couche de sauce en le distribuant de façon aussi homogène que possible. Lorsqu'il cuira dans le four, il fondra et deviendra doré et croustillant.
10
Faites cuire le plat. Faites-le cuire dans le four pendant une heure sans le couvrir. Les pommes de terre sont prêtes lorsqu'elles sont dorées et tendres. Si le fromage en haut commence à bruler, couvrez-le de papier aluminium pour permettre aux pommes de terre de continuer à cuire sans que la surface brule ^{[3]
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Source de recherche}.
11
Servez le gratin. Laissez-le refroidir légèrement avant de le servir. C'est un accompagnement excellent pour pratiquement n'importe quelle viande. Le gratin est facile à transporter, ce qui en fait un plat parfait pour les piqueniques, les fêtes et les auberges espagnoles.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Faire un gratin de pommes de terre aux herbes

1
Préchauffez le four à 220 °C. Graissez légèrement l'intérieur d'un plat de four d'une capacité de 2 l. Vous pouvez utiliser du beurre ou de l'huile.
2
Préparez les pommes de terre. Lavez-les, épluchez-les et coupez-les en rondelles aussi fines que possible pour que le plat cuise plus vite. Distribuez les rondelles dans le plat en faisant une couche régulière et mettez le plat de côté.
3
Faites fondre le beurre. Coupez-le en petits dés et mettez-le dans une petite poêle. Faites-le chauffer à feu moyen sur la cuisinière en le remuant de temps en temps pour qu'il fonde plus rapidement.
4
Ajoutez les assaisonnements. Si ce n'est pas encore fait, épluchez et ciselez l'ognon puis ajoutez-le au beurre fondu. Ajoutez aussi le sel, le poivre et le thym, mais pas le persil ou le fromage. Remuez l'ognon pour le couvrir entièrement de beurre ^{[4]
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Source de recherche}. Il n'a pas besoin de dorer ou de cuire.
5
Versez le mélange sur les pommes de terre. Essayez de les couvrir d'une couche aussi régulière que possible. N'ajoutez pas encore le persil ou le fromage. Vous les ajouterez au dernier moment pour conserver toute leur saveur.
6
Faites cuire le plat. Mettez un couvercle dessus, enfournez-le et faites-le cuire pendant 45 minutes. Vous pourrez passer à l'étape suivante lorsque les pommes de terre seront tendres ^{[5]
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Source de recherche}. Ne vous inquiétez pas si elles ne sont pas complètement cuites à ce stade. Elles devront encore cuire un peu plus longtemps.
7
Ajoutez le fromage et le persil. Distribuez-les sur les pommes de terre de façon aussi homogène que possible. Vous pouvez les mélanger avant de les ajouter ou bien les mettre sur les pommes de terre séparément. Dans ce cas, ajoutez d'abord le persil, puis le fromage râpé.
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Faites gratiner le plat. Enfournez-le et faites-le cuire sans couvercle pendant une quinzaine de minutes. Il est prêt lorsque le fromage est fondu et doré ^{[6]
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Source de recherche}.
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Servez le gratin. Laissez-le refroidir légèrement avant de le servir. C'est un accompagnement excellent pour les viandes comme le jambon braisé ou le rôti de porc.

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Conseils

Essayez différents assaisonnements. Pratiquement n'importe quel ingrédient qui va bien avec les pommes de terre devrait être bon dans un gratin de pommes de terre. Essayez des ingrédients comme de l'ail ou des lardons.
Si vous n'aimez pas le gruyère ou l'emmental, essayez un autre fromage à pâte dure, comme du cantal ou du parmesan.
Vous n'êtes pas obligé de servir le gratin de pommes de terre pour le repas du soir. Vous pouvez le manger au déjeuner ou même au petit déjeuner.

Avertissements

Le plat et les pommes de terre seront très chauds. Utilisez des gants de four pour sortir le plat du four et laissez le gratin refroidir légèrement avant de le servir.