Comment faire une sauce paysanne

La sauce paysanne est une sauce classique, typiquement servie avec des biscuits secs maison, du poulet frit ou autre plat campagnard. Une sauce paysanne standard est faite de beurre, de farine et de lait, mais vous pouvez personnaliser la vôtre selon vos préférences. Si vous voulez vous approprier la sauce paysanne, voici comment vous y prendre.

Ingrédients

Sauce paysanne basique

Pour une à deux tasses (250 à 500 ml) de sauce

2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre, de margarine ou d'huile végétale
2 cuillères à soupe (30 ml) de farine
1 à 2 tasses (250 à 500 ml) de lait
1/4 de cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
1/4 de cuillère à café de paprika (facultatif)
1/4 de cuillère à café de sel d'ail (facultatif)

Sauce paysanne sans gluten

Pour environ 2 à 3 tasses (500 à 750 ml) de sauce

1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de cuisine
2 cuillères à soupe (30 ml) de farine de riz
2 à 3 tasses (500 à 750 ml) de lait de soja non sucré
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
2 cuillères à café de sel
1/4 à 1/2 cuillère à café d'ail en poudre

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Préparer une sauce paysanne basique

1
Faites chauffer le beurre dans une petite casserole. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen.
- Laissez le beurre fondre complètement avant de passer à l'étape suivante, mais ne le faites pas bouillir ou fumer.
- Vous pourriez utiliser une grande poêle pour faire votre sauce, à la place d'une casserole.
- Si vous avez cuit de la viande dans votre poêle avant de commencer la sauce, vous pouvez laisser les restes de jus de viande à la place ou avec le beurre ^{[1]
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  Source de recherche}. Réduisez alors la quantité de beurre, pour que le beurre et le jus de viande combinés ne dépassent pas 2 cuillères à soupe de graisse.
- L'huile végétale peut remplacer le beurre, mais cette recette est moins classique.
2
Fouettez la farine et les assaisonnements dans le beurre. Ajoutez la farine, le sel, le poivre, le paprika et le sel d'ail au beurre dans la casserole, fouettez vigoureusement les ingrédients dans le beurre jusqu'à former une pâte lisse.
- La farine, le sel et le poivre sont nécessaires. La farine et le beurre combinés forment un agent épaississant connu sous le nom de roux, composant essentiel de cette sauce. Le sel et le poivre sont les assaisonnements basiques nécessaires pour apporter à la sauce son arôme campagnard.
- Cependant, le paprika et le sel d'ail sont optionnels et de nombreuses recettes de sauce paysanne ne les incluent pas. Ces épices ajoutent une note supplémentaire d'arôme sans être trop écrasantes ^{[2]
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  Source de recherche}.
3
Faites cuire jusqu'à ce que le mélange brunisse légèrement. Cuisez le roux à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment pour l'empêcher de bruler ^{[3]
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Source de recherche}.
- Si vous voulez que la sauce reste blanche, ne laissez pas le roux brunir. Ne le brunissez que si vous voulez quelque chose de plus profond en couleur et en gout.
- Ne couvrez pas la casserole.
4
Ajoutez doucement le lait. Ajoutez le lait petit à petit, en fouettant vigoureusement constamment pour empêcher la formation de grumeaux.
- Ajouter trop de lait à la fois rendra presque impossible d'écraser ensuite les grumeaux et d'obtenir une sauce lisse. N'ajoutez que ¼ de tasse (60 ml) à la fois.
- Commencez avec environ 1 tasse (250 ml) de lait. Si vous n'aimez pas que votre sauce soit épaisse, ajoutez une tasse supplémentaire pour la délayer.
5
Faites cuire la sauce pour l'épaissir. Continuez à cuire la sauce, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que des bulles se forment et que la sauce soit épaisse.
- Cela devrait prendre une minute ou deux.
- Encore une fois, notez que davantage de lait peut être ajouté si vous préférez une sauce plus liquide.
6
Servez chaud. Retirez la sauce du feu et servez immédiatement.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Faire une sauce paysanne sans gluten

1
Faites chauffer l'huile dans une petite casserole. Versez l'huile dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen.
- Laissez chauffer l'huile quelques minutes avant d'y ajouter les autres ingrédients. Elle doit être suffisamment chaude, mais pas fumante.
- Toutes les huiles de cuisine standard feront l'affaire, même l'huile végétale, de colza ou d'olive. Vous pouvez également utiliser du beurre ou de la margarine.
- Utiliser de l'huile à la place du beurre fait de cette recette une recette à la fois végétalienne et sans gluten.
2
Versez la farine de riz ^{[4]
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Source de recherche}. Versez doucement la farine de riz dans l'huile chaude, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- La farine de riz et l'huile formeront un roux, similaire à celui formé par la farine de blé et le beurre.
- Vous pouvez utiliser de la farine de riz normale ou sucrée. Les deux sont sans gluten.
3
Faites cuire jusqu'à ce que le mélange brunisse légèrement. Remuez constamment le roux pendant 2 minutes environ.
- Vous n'êtes pas obligé de faire brunir la sauce, mais cela permettra à la farine de dégager un arôme noisette.
- Ne laissez pas le mélange bruler.
4
Ajoutez la plus grande partie du lait de soja. Versez graduellement le lait de soja dans le roux, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajoutez le lait de soja petit à petit. Versez-en ¼ de tasse dans la casserole, fouettez bien et répétez l'opération jusqu'à avoir versé 2 tasses (500 ml).
- Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter doucement. Vous aurez peut-être besoin d'augmenter la puissance du feu, mais limitez-vous à feu moyen.
5
Ajoutez les assaisonnements et le reste du lait de soja. Mettez du sel, du poivre, de l'ail en poudre et le reste de lait de soja. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
- Si votre sauce vous semble un petit peu trop liquide, continuez à la faire mijoter. Le liquide se réduira progressivement et la sauce sera plus épaisse.
- Si vous trouvez que la sauce devient trop liquide alors que vous ajoutez le lait de soja, n'ajoutez pas entièrement la dernière tasse.
6
Servez chaud. Retirez la sauce du feu et utilisez-la alors qu'elle est encore fraiche et chaude.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Varier les plaisirs

1
Ajoutez une saucisse ou du bacon. La saucisse de porc et le bacon sont tous deux communément utilisés dans la sauce paysanne, mais ne sont pas des ingrédients standards.
- Émiettez environ 60 g de saucisse dans la casserole pour 500 ml de sauce ^{[5]
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  Source de recherche}.
- Émiettez 4 à 6 tranches de bacon dans la sauce pour 500 ml de sauce.
- Faites cuire la saucisse ou le bacon préalablement et mettez de côté. Utilisez la graisse de la viande pour former le roux de votre sauce.
2
Faites une sauce à la viande hachée. Cuisez environ 120 g de bœuf pour 500 ml de sauce préparée.
- Faites cuire d'abord la viande. Assurez-vous que le bœuf soit parfaitement bruni et entièrement cuit avant de le retirer de la poêle.
- Ajoutez environ 2 cuillères à café de graisse rendue par la viande dans la casserole pour servir de base à votre roux. Ajoutez la farine, les condiments et le lait selon les instructions de la recette standards.
- Versez le bœuf haché cuit et émietté dans la sauce juste avant de la servir.
3
Variez les assaisonnements. Différents assaisonnements modifieront légèrement le gout de votre sauce.
- Pour un peu de piquant, essayez d'ajouter ½ cuillère à café de poivre de Cayenne moulu, 1 cuillère à café de poudre de piment ou ¼ de cuillère à café de poivre blanc moulu pour 500 ml de sauce.
- Pour un gout plus chaleureux, ajoutez ¼ de cuillère à café de noix de muscade, de clous de girofle ou de mélange d'épices pour 500 ml de sauce.
- Pour une saveur relevée, ajoutez 1 cuillère à soupe d'herbes fraiches, comme de la coriandre, de l'origan ou du persil.
4
Ajoutez un peu de fromage. Ajouter du fromage râpé ou en copeaux peut faire de votre sauce paysanne un délice pour les amateurs de fromage.
- Ajoutez environ ½ tasse de fromage râpé ou en copeaux pour 250 ml de sauce.
- Mélangez le fromage à la fin, juste avant de servir. Remuez jusqu'à ce que le fromage fonde complètement.
- Essayez le cheddar, la mozzarella ou votre fromage préféré.
5
Ajoutez des ognons et des champignons. Les ognons et les champignons peuvent ajouter une touche gourmet à une sauce paysanne classique.
- Faites revenir 1 tasse (250 ml) de champignons en tranches et 2 cuillères à soupe (60 ml) d'ognons hachés dans du beurre ou de l'huile. Préparez deux tasses (500 ml) de sauce dans la même poêle ou casserole sans en retirer les champignons et les ognons.
6
Régalez-vous !

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