Comment faire une soupe aux palourdes de la Nouvelle Angleterre

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Parmi les grands classiques de la cuisine américaine, il y a la soupe aux palourdes de la Nouvelle-Angleterre, un plat qui remonte au temps des colons. Il s'agit d'une soupe très simple, de consistance crémeuse, parfaite par température glaciale. Apprenez à cuisiner la soupe de palourde étape par étape. Si vous préférez des palourdes en conserve aux coquillages frais, rendez-vous directement à la deuxième section.

Ingrédients

2 kilos de palourdes fraiches ou 700 g de palourdes en conserve, émincées, dont vous réserverez le jus
700 ml de bouillon de palourdes ou de jus de palourdes en bouteille
2 tranches de lard, coupées en cubes
1 ognon coupé
2 cuillères à soupe de farine
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à café de thym séché
500 g de pommes de terre, pelées et découpées
800 g de crème fraiche épaisse ou d'un mélange égal de lait et de crème
6 cuillères à soupe de Xérès
Sel et poivre à discrétion
Des biscuits crackeurs

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer le bouillon de palourdes

1
Lavez les palourdes. Rincez les palourdes fraiches à l'eau courante pour éliminer le sable et les autres impuretés. Pour compléter l'opération, frottez les coquillages des deux mains.
- Vérifiez les palourdes avant de les cuisiner. Toute palourde déjà ouverte avant la cuisson doit être jetée. En effet, un coquillage ouvert est un coquillage mort.
- Certaines variétés de palourdes peuvent prendre plus de temps pour cuire. Assurez-vous qu'elles sont bonnes à être cuisinées, en vérifiant leur coquille.
2
Faites cuire les palourdes. Dans une grande marmite ou un faitout, portez ½ litre d'eau à ébullition. Cela fait, ajoutez les palourdes, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes. Une fois ce temps écoulé, découvrez la marmite, mélangez les palourdes, recouvrez et laisser cuire de nouveau 5 minutes. Les coquilles ouvertes vous indiqueront que les palourdes sont cuites.
3
Filtrez le bouillon. Débarrassez les palourdes dans un bol. Filtrez le bouillon à travers un linge propre ou une passoire fine, afin d'éliminer les dernières traces de sable. Vous devriez recueillir environ 750 ml de bouillon de palourdes. S'il vous faut davantage de bouillon, complétez celui que vous avez fait avec suffisamment d'eau pour obtenir la quantité désirée.
4
Achevez la préparation des palourdes. Une fois que les coquillages ont refroidi, détachez-les de leur coquille. Déposez les mollusques sur une planche et découpez-les en bouchées. Mettez-les de côté pour la suite de la préparation.

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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Préparer la base de la soupe

1
Faites cuire le lard. Posez une grande marmite sur feu moyen. Ajoutez les morceaux de lard, laissez cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur graisse et qu'ils soient devenus croustillants. Cela fait, retirez le lard et réservez. Débarrassez la graisse restée au fond de la marmite, en gardant toutefois l'équivalent de cuillères à soupe.
2
Faites suer les ognons. Réduisez le feu sous la marmite. Ajoutez les ognons et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Cela prendra à peu près 5 minutes. Saupoudrez les ognons de farine et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant soigneusement. Les ognons doivent être enrobés de farine.
3
Ajoutez le bouillon. Versez le bouillon sur les ognons. Mélangez l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois. Augmentez le feu et portez le bouillon à ébullition sur feu moyennement fort.
4
Ajoutez les pommes de terre et l'assaisonnement. Mettez le thym, la feuille de laurier, ainsi que les pommes de terre dans la marmite et portez de nouveau la soupe à ébullition. Remettez le feu sur position moyen, couvrez la marmite et laissez mijoter l'ensemble jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Cela prendra environ 30 minutes.

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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Terminer la préparation de la soupe

1
Ajoutez la crème et le Xérès. Ajoutez ces deux ingrédients dans le mélange. Couvrez de nouveau la marmite et laissez mijoter.
2
Ajoutez les palourdes et l'assaisonnement. Goutez pour savoir s'il faut saler ou poivrer davantage. Si tel est le cas, ajoutez l'assaisonnement manquant par petites pincées, jusqu'à ce qu'il y en ait suffisamment.
3
Laissez reposer la soupe. Retirez la marmite de soupe du feu, couvrez là et laissez la soupe reposer pendant ½ heure environ. Cela permettra à toutes les saveurs de se développer et évitera la surcuisson des légumes et des palourdes. En couvrant la marmite, la soupe restera chaude jusqu'au moment de servir.
4
Servez la soupe aux palourdes. Versez quelques louches de soupe dans chaque bol. Servez avec des biscuits crackers, ainsi que des condiments typiques de la Nouvelle-Angleterre, à savoir du Tabasco ou de la sauce Worcestershire.

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