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Savoir faire des tartes peut être un vrai art, mais c'est plus facile que vous ne le pensez. Lisez cet article pour réaliser de délicieuses tartes.
Ingrédients
Pâte à tarte traditionnelle
Pour une pâte à tarte
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 60 g de beurre
Pâte à tarte aux biscuits secs
Pour une pâte à tarte
- 12 biscuits secs type Tuc
- 30 g de beurre
Garniture aux fruits
Pour une tarte
- 1 kg de fruits coupés en petits morceaux
- 1 à 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs
- 100 g de sucre
- Le zeste d'un citron
- Une pincée de sel
- 1/2 cuillère à café d'épices
- 1 cuillère à soupe de beurre
Meringue classique
Pour une tarte
- 3 bancs d'œuf
- 60 g de sucre
- Une pincée de crème de tartre
Crème fouettée
Pour une ou deux tartes
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 6:Faire la pâte
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.1Vous devez connaître les bases pour faire une pâte à tarte. Une pâte à tarte traditionnelle croustillante et savoureuse est faite de farine, de beurre, de liquide et de sel. [1]- Vous pouvez faire une pâte à tarte classique en mélangeant 200 g de farine, 100 g de beurre, ½ cuillère à café de sel et 6 cl d'eau. [2]
- Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
- Coupez le beurre en morceaux et incorporez-le à la farine.
- Ajoutez l'eau jusqu'à ce que vous puissiez faire une boule avec la pâte.
- Couvrez et laissez au frais pendant 4 heures.
- Aplatissez la pâte sur un plan de travail fariné et transférez-la dans votre moule à tarte.
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2Choisissez votre matière grasse. Le beurre est l'option la plus simple, mais vous pouvez y mettre du lard, de la margarine ou d'autres types de matières grasses. [3]
- Les pâtes à tarte au beurre ont un goût riche et savoureux, mais le beurre est dur quand il est froid et fond rapidement, il peut donc être difficile à travailler.
- La margarine et le lard rendent la pâte plus grumeleuse mais la saveur est moindre.
- Mélangez le beurre à de la margarine pour combiner les avantages des deux.
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3Laissez la pâte au frais. Vous devez garder la pâte fraîche pendant tout le processus. Sinon le beurre, ou toute autre matière grasse utilisée, risque de se liquéfier et d'être absorbé par la farine au lieu de se mélanger, rendant la pâte dure et sèche.
- Gardez la matière grasse au réfrigérateur jusqu'à ce que vous deviez l'utiliser.
- Mettez la pâte au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de la garnir.
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4Déterminez si vous souhaitez faire pré-cuire la pâte ou non. Si vous préparez une tarte que vous allez faire cuire, vous n'avez pas besoin de pré-cuire la pâte. Vous devez la faire pré-cuire si vous y ajoutez une garniture ne nécessitant pas de cuisson.
- Percez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter les poches d'air.
- Déposez du papier aluminium sur la pâte et mettez des haricots secs ou des pois pour les maintenir en place.
- Faites cuire à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.5Vous pouvez faire une pâte à tarte aux biscuits secs. De nombreuses tartes sans cuisson sont faites à base de pâte aux biscuits.- Vous pouvez aussi faire la pâte avec des biscuits au gingembre, des biscuits à la vanille, au chocolat ou tous autres biscuits secs.
- Mélangez 12 biscuits secs réduits en miettes avec 6 cuillères à soupe de beurre ramolli. [4]
- Pressez la pâte ainsi formée au fond de votre moule à tarte.
- Faites-la cuire 8 à 10 minutes à 190 °C jusqu'à ce qu'elle soit sèche.
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Partie 2
Partie 2 sur 6:Faire la garniture
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.1Vous pouvez faire une tarte à la garniture onctueuse. Ce genre de garniture est faite à base d'œufs battus pour créer une texture épaisse, lisse et aérée qui solidifie à la cuisson au four.- Les recettes d'une garniture de ce type varient, il n'y a pas une seule manière de faire. Vous pouvez par exemple faire une tarte à la crème au citron ou à la citrouille.
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.2Vous pouvez faire une tarte à la crème. Une tarte à la crème est aussi faite à base d'œuf, mais la garniture est moins épaisse et fouettée sur le feu pour l'aérer au maximum.- Comme pour les tartes à garniture onctueuse, il n'y a pas une seule recette de tarte à la crème. Trouvez une recette et suivez-la. Vous pouvez par exemple faire une tarte à la crème à la banane, à la noix de coco, au chocolat...
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.3Essayez une garniture aux fruits. Les tartes aux fruits peuvent être cuites ou non, mais faire la garniture ne requiert pas de la faire cuire. Vous avez seulement besoin de fruits de votre choix, de sucre, d'un épaississant et d'épices.- Choisissez un fruit riche en pectine, une substance naturelle qui fait épaissir la garniture lorsque les fruits sont cuits avec le sucre. Les pommes et les mûres sont un bon choix. Lorsque vous travaillez avec des fruits moins riches en pectine comme les myrtilles, les cerises, les fraises, vous devrez ajouter un épaississant autre que le sucre.
- L'amidon de maïs et le tapioca sont des épaississants courants.
- Le sucre peut aussi être ajouté pour épaissir, mais optez pour des fruits mûrs et sucrés si possible, n'ajoutez que 6à g de sucre maximum.
- La plupart des garnitures aux fruits contiennent aussi des épices. La noix de muscade s'accorde avec les baies, la cannelle va bien avec les pommes et les clous de girofle avec les abricots et les pêches.
- Une bonne recette de garniture aux fruits nécessite 1 kg de fruits coupés en morceaux, 1 à 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs, 60 g de sucre, un peu de zeste de citron, une pincée de sel, ½ cuillère à café d'épices et 1 cuillère à soupe de beurre. Mélangez tous les ingrédients et remuez pour faire une pâte épaisse. [5]
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.4Faites une garniture sans cuisson. Les garnitures sans cuisson sont en général sucrées et ne doivent pas être cuites pour se solidifier. Cependant, ce type de tarte doit souvent rester au réfrigérateur plusieurs heures pour se solidifier.- La plupart de ces tartes sont préparées avec une garniture à base de crème, avec une garniture supplémentaire sur le dessus ou bien les deux.
- Vous pouvez aussi faire une garniture à la crème glacée. Une garniture de ce type est très simple à réaliser car vous devez simplement mélanger de la glace avec vos ingrédients favoris. Versez la mixture sur un fond de pâte aux biscuits secs et mettez-la au congélateur pendant plusieurs heures pour que la garniture se solidifie et que la tarte puisse être découpée en tranches. [6]
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5Vous pouvez aussi faire une tarte avec une garniture salée, pour un déjeuner, un dîner ou un brunch. Les tartes salées sont en général à base de viande, de légumes, de champignons...
- Les recettes de tartes salées varient en fonction des ingrédients que vous utilisez, mais vous aurez en général besoin de 200 g de viande et 200 g de légumes. Vous pouvez aussi ajouter un peu de bouillon ou un appareil pour lier la tarte.
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Partie 3
Partie 3 sur 6:Touches finales
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.1Couvrez la tarte d'une autre couche de pâte. Certaines tartes sont laissées telles quelles tandis que d'autres ont une autre couche de pâte au-dessus, elles deviennent alors des tourtes.- Si vous faites ceci, pincez les deux pâtes ensemble sur le tour du moule pour les lier et donner un joli résultat.
- Cette couche de pâte sur le dessus est utilisée pour des tartes aux fruits et des tartes sucrées mais rarement pour les tartes à la crème.
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.2Pincez les bords de la pâte. La plupart des tourtes ont le contour pincé, ce qui est plus décoratif. Un bord roulé reste le plus classique, mais il y a d'autres types de plis que vous pouvez faire pour décorer votre tourte. [7]- Pour faire un bord ourlé, dentelez le bord de la tourte à intervalles égaux en pressant le bout de votre index du bord vers l'extérieur.
- Créez un bord en vagues en roulant le bout d'une cuillère le long des bords de la pâte vers l'intérieur. Travaillez à intervalles égaux et assurez-vous que les vaguelettes se relient.
- Faites un bord tressé en coupant la deuxième couche de pâte en bandes de 0,6 cm de large. Tressez ces bandes par trois et pressez les tresses sur le contour de la tarte.
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.3Faites d'autres formes décoratives en pâte à tarte. En plus de décorer la pâte ou le dessus de la tourte, vous pouvez découper des formes dans de la pâte pour les ajouter sur la tarte.- Utilisez des emporte-pièces pour découper les formes de votre choix. Choisissez un thème pour votre tarte, l'automne ou les animaux par exemple.
- Pressez les emporte-pièces dans la pâte pour découper les formes.
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.4Faites briller les formes. Brossez les formes que vous avez découpées en brossant un peu de jaune d'œuf battu ou du beurre fondu dessus pour la faire dorer et briller à la cuisson.- Pour un dorage à l'œuf, battez un jaune d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau. Brossez les formes en pâte avec ce mélange.
- Avec du beurre, faites fondre celui-ci et brossez les formes avant de les faire cuire.
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.5Saupoudrez du sucre sur la tarte. Si vous voulez donner un peu de brillance à votre tarte ou votre tourte, saupoudrez un peu de sucre ou de sucre glace dessus avant de la faire cuire.- Une ou deux cuillères à soupe suffisent.
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.6Préparez un décor à la meringue. La meringue est une touche classique à ajouter sur une tarte à la crème. La meringue est faite à partir de blanc d'œuf battu et de sucre. [8]- Lorsque vous avez fait cuire la tarte et la garniture, préparez votre meringue.
- Battez trois blancs d'œuf avec une pincée de crème de tartre jusqu'à ce que des pics se forment.
- Ajoutez le sucre petit à petit, environ 60 g, une cuillère à soupe à la fois. Continuez à battre jusqu'à ce que les pics se forment.
- Étalez la meringue au-dessus de la tarte.
- Faites cuire la tarte avec la meringue étalée dessus pendant 3 ou 4 minutes de plus à 200 °C jusqu'à ce que la meringue soit dorée sur le dessus.
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.7Faites un glaçage à la crème fouettée. Si vous servez une tarte sans cuisson, il est plus courant d'utiliser un décor à la crème fouettée. Vous pouvez utiliser une crème fouettée toute prête ou faire la vôtre.- Faites votre propre crème fouettée en battant 25 cl de crème épaisse jusqu'à ce que des pics se forment. Ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille et une cuillère à soupe de sucre glace et continuez à battre. [9]
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Partie 4
Partie 4 sur 6:Recettes de tartes spécifiques
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1Vous pouvez faire une tarte à la noix de pécan. La garniture à la noix de pécan est faite avec du sirop de maïs, du beurre, du sucre, des œufs et bien sûr, des noix de pécan.
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2Vous pouvez faire une tarte aux pommes maison. Ce grand classique est fait à partir de pommes à cuire, de cannelle, de noix de muscade, de sucre...
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3Vous pouvez faire une tarte américaine. Cette tarte riche est faite à base d'œufs, de beurre, de sucre et de farine avec des noix, des pépites de chocolat et de la vanille.
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.4Vous pouvez essayer une tarte à la citrouille. La purée de citrouille doit être mélangée avec des œufs ou du lait en poudre pour la faire prendre. Ajoutez de la cannelle, de la noix de muscade, du gingembre et des clous de girofle si vous le souhaitez. -
5Essayez une tarte au citron vert. Mélangez du lait concentré avec du jus de citron vert et du zeste, puis ajoutez une meringue dessus.
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.6Vous pouvez aussi faire une tarte à la patate douce. La tarte à la patate douce ressemble à la tarte à la citrouille. La garniture est épicée.Publicité
Partie 5
Partie 5 sur 6:Recettes de tartes sans cuisson
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1Faites une tarte à la gelée. Découpez votre gelée préférée et disposez-la sur de la crème fouettée dans votre pâte à tarte.
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2Faites une tarte aux chamallows et chocolat. La saveur du chocolat et la texture des chamallows mélangés et disposés sur une pâte à tarte aux biscuits secs sont idéales pour un feu de camp.
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3Faites une tarte au citron sans cuisson. Mélangez du jus de citron, de la crème fouettée et du lait concentré pour faire une délicieuse crème au citron qui n'aura pas besoin de cuisson.
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4Faites une tarte à la crème légère et mousseuse. Ajoutez un peu de crème fouettée sur la crème pour créer une garniture riche et savoureuse à mettre au réfrigérateur pour la faire prendre.
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5Essayez de faire une tarte aux fraises. Vous aurez besoin de faire cuire les fraises avec de l'eau, du sucre, de l'amidon de maïs et du beurre. Versez la préparation sur une pâte à tarte cuite et laissez refroidir au réfrigérateur.
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6Faites une tarte aux sucreries. Faites fondre une barre chocolatée et mélangez le tout avec de la crème fouettée. Laissez au réfrigérateur quelques heures.
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7Jouez un peu avec la tradition et essayez de faire une tarte à la citrouille sans cuisson. Si vous voulez faire une tarte rapide et légère, préparez une garniture à la citrouille avant de la verser sur une pâte à tarte pré-cuite.
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8Faites une tarte au beurre de cacahuètes. Du fromage frais, du sucre glace et du beurre de cacahuète suffisent pour réaliser cette délicieuse tarte.Publicité
Partie 6
Partie 6 sur 6:Recettes de tartes salées
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.1Faites une tarte du jardin. Cette tarte n'a pas la pâte traditionnelle mais une pâte faite de pommes de terre croustillantes. Vous pouvez garnir la tarte avec des légumes, de la viande... -
2Faites une tourte au poulet. De toutes les tartes et tourtes salées, la tourte au poulet est une des meilleures. Mélangez du poulet cuit avec des oignons, des carottes, du céleri, des petits pois et autres légumes avant de verser le tout sur une pâte et de faire cuire.
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3Essayez la tarte aux spaghettis. Comme pour la tarte du jardin, ici la pâte n'est pas traditionnelle : les spaghettis forment la pâte à tarte.
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4Préparez une tarte au corned-beef. Le corned-beef est mélangé avec des pommes de terre et cuit sur une pâte à tarte classique.
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5Essayez une tarte au poisson. Il s'agit d'une tarte traditionnelle anglaise qui contient du poisson, des légumes, du fromage et des pommes de terre.Publicité
Éléments nécessaires
- Un plat à tarte
- Des bols
- Un mixeur
- Du papier aluminium
- Un réfrigérateur, un congélateur, une gazinière, un four
Références
- ↑ http://allrecipes.com/howto/making-a-pie-crust-step-by-step/
- ↑ http://allrecipes.com/Recipe/Best-Ever-Pie-Crust/Detail.aspx
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-pie-from-start-to-finish-cooking-lessons-from-the-kitchn-191896
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-diy-grah-1-36895
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-easy-fruit-filling-for-68853
- ↑ http://www.farmersalmanac.com/food/2009/07/13/make-your-own-ice-cream-pie/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-make-decorative-pie-crusts/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-make-meringue-pie-topping/
- ↑ http://allrecipes.com/Recipe/Whipped-Cream/