Comment manger du ramboutan

Le ramboutan, originaire d'Asie du Sud-est pousse à présent sous tous les climats tropicaux de la planète. Les Malais le nomment aussi « litchi chevelu » (rambout signifie cheveu en malais) à cause de ses épines molles et tombantes qui le rendent tout de suite reconnaissable. On l'appelle Mammon Chino ou « ventouse chinoise » au Costa Rica, d'après la façon dont ce fruit est mangé et à cause de sa parenté avec le litchi qui est d'origine chinoise aussi.

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Manger du ramboutan

1
Choisissez du ramboutan bien mûr. Ces fruits sont d'abord verts, puis ils deviennent rouge, orange ou jaune quand ils murissent. Les épines molles similaires à des cheveux sont vertes quand le ramboutan est fraichement cueilli, mais le fruit reste bon à manger pendant quelques jours quand ces excroissances noircissent.
2
Entaillez la peau. Tenez fermement le ramboutan sur une surface plane en le prenant par les deux bouts. Faites passer un couteau économe bien affuté au milieu du fruit comme si vous alliez le couper en deux. Coupez précautionneusement pour détacher l'enveloppe chevelue de la chair du fruit sans entailler cette dernière. Passez le couteau sous la peau du fruit pour la détacher ^{[1]
X
Source de recherche}.
- Vous pouvez aussi enlever la peau avec l'ongle de votre pouce, voire même mordre dans un bout d'écorce pour l'ouvrir. Les épines sont molles et inoffensives, mais la peau est immangeable et peut avoir un gout amer.
3
Ouvrez le ramboutan. La peau devrait se détacher facilement de la chair. Décollez complètement la peau d'une moitié du fruit, comme si vous décolliez le rabat d'une enveloppe. Vous trouverez à l'intérieur un fruit semblable à un grain de raisin, de forme ovale, légèrement translucide, d'une couleur blanche ou jaune pâle.
4
Pressez sur la peau pour faire jaillir la partie comestible du fruit.
5
Enlevez le noyau. Ce dernier n'est pas comestible quand il est cru. Coupez dans la chair sans entailler le noyau et essayez de l'extraire. Certaines variétés de ramboutans ont des noyaux qui se décollent facilement, tandis que d'autres adhèrent davantage à la chair. Si vous avez affaire à une variété de ramboutans à noyau qui adhère, il vous suffit de le recracher quand vous avez mangé le fruit.
6
Mangez le fruit. Il vous suffit de mettre la chair en bouche quand vous avez enlevé le noyau. Quand vous mangez le fruit avec le noyau, sachez que ce dernier a une texture assez cartonnée. Grignotez la chair autour du noyau et évitez de mordre dedans.
- La plupart des ramboutans sont bien sucrés et juteux, mais d'autres peuvent être un peu acides et légèrement plus secs ^{[2]
  X
  Source de recherche}.
- Les noyaux de la plupart des ramboutans sont amers, mais certains peuvent être légèrement sucrés. Les noyaux contiennent des traces de substances éventuellement toxiques, mais on les consomme rarement ^{[3]
  X
  Source de recherche}. Il est déconseillé de les manger, surtout pas les enfants ni les animaux de compagnie.
Publicité

Partie 2

Partie 2 sur 2:
Employer du ramboutan en cuisine

1
Envisagez de griller les noyaux. Dans certains pays, les noyaux sont grillés et mangés, comme on le ferait avec des noisettes. Bien qu'ils soient comestibles quand ils sont cuits, les noyaux sont un peu amers et peuvent avoir un effet légèrement narcotique ^{[4]
X
Source de recherche}. Des recherches supplémentaires sont nécessaires avant d'approuver la consommation de ces noyaux ^{[5]
X
Source de recherche}.
2
Faites de la confiture de ramboutan. Pelez 500 g de ramboutans, ajoutez-y deux clous de girofle et faites bouillir dans l'eau jusqu'à ce que la chair se détache des noyaux. Jetez les enveloppes des noyaux puis mettez ces derniers dans un peu d'eau et cuisez-les jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Cuisez ensemble la chair, les noyaux ramollis et 350 g de sucre. Laissez mijoter pendant vingt minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait atteint une consistance épaisse, enlevez les clous de girofle et mettez en pot ^{[6]
X
Source de recherche
Pijpers, Dick, Jac. G. Constant, and Kees Jansen. <i>The Complete Book of Fruit</i>. NY : Gallery Books, 1986.}.
- Vous pouvez aussi faire de la compote en passant les fruits au mixeur après les avoir pelés et cuits.
3
Mettez vos ramboutans au frais. Les ramboutans ne se gardent pas plus de deux semaines et doivent être consommés de préférence dans les jours qui suivent leur achat. Mettez-les entiers au réfrigérateur dans un sac en plastique muni de trous pour prolonger leur conservation ^{[7]
X
Source de recherche}.
4
Congelez des ramboutans pour faire des desserts plus tard. Vous devriez congeler des fruits entiers et non pelés dans des sacs hermétiques. Pelez-les et sucez-les à la sortie du congélateur pour avoir un encas crémeux, similaire à un bonbon ^{[8]
X
Source de recherche}.

Publicité

Conseils

Gardez la moitié de la peau sur le fruit pour lui donner une tenue décorative, si vous servez des ramboutans à vos invités.
Vous pouvez garder vos ramboutans pendant trois à cinq jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et emballés dans un sac en plastique pour garder leur humidité, mais vous pouvez les laisser dehors si vous vivez sous un climat assez humide ^{[9]
X
Source de recherche}.

Avertissements

Vérifiez que les fruits ne contiennent pas d'asticots, ce que vous pouvez voir si la peau est brune ou si la base du fruit à l'endroit où se fixe la tige présente un aspect granuleux.