Comment préparer de la levure

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La levure est un ingrédient important dans de nombreux aliments, de la bière au pain, mais la plupart des gens ne savent pas comment cultiver ce super aliment à la maison. La culture de la levure peut sembler compliquée de prime abord, car elle fait intervenir de nombreuses étapes dans un ordre précis, des outils et des produits chimiques, mais elle est tout de même plutôt simple et facile à apprendre. Vous pouvez cultiver votre propre levure à la maison en vous servant de quelques outils disponibles dans votre cuisine comme des bocaux à conserve ou des petits pots pour bébé vides, du papier essuietout, une casserole et des lingettes imprégnées d'alcool. Une fois que vous saurez cultiver votre propre levure, cela deviendra comme une seconde nature et vous pourrez préparer du pain, de la bière et de nombreuses autres recettes en toute simplicité.

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Faire de la levure avec de l'extrait de malt

1re cuisson, pour préparer le milieu de culture

1
Faites bouillir 250 ml d'eau. Une fois que l'eau bout, retirez-la du feu.
2
Versez-y 15 grammes d'extrait de malt. Remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Faites bouillir de nouveau pendant 10 à 15 minutes. Cela vous assurera que votre culture est bien stérile.
- Vous vous assurerez de bien avoir stérilisé le mélange, appelé « la maische » en le faisant bouillir une deuxième fois.
3
Versez le contenu d'un paquet de gélatine dans la maische. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute, complètement dissoute.
4
Prenez des bocaux. Versez un peu du mélange de maische et de gélatine que vous venez d'obtenir dans des bocaux ou tout autre récipient que vous voulez utiliser pour vos cultures. Remplissez chacun de ces récipients sur un centimètre. Vous y arriverez plus facilement en vous servant d'un entonnoir stérile, surtout si vous remplissez des tubes à essai ou des fioles.
- Mettez de côté un bocal ou un récipient vide que vous utiliserez plus tard dans le processus de culture de la levure.
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2e cuisson, pour inoculer le milieu de culture

1
Disposez vos bocaux ou autres récipients au fond d'une grande marmite. Assurez-vous de choisir une marmite avec un couvercle ! C'est lors de cette étape que vous vous rendrez compte qu'il vaut mieux choisir des bocaux à fond plats. Si vous avez choisi des tubes à essai, il vous faudra les installer sur un support afin qu'ils tiennent droit.
2
Ajoutez entre 5 et 7 cm d'eau dans la marmite. Sinon, ajoutez suffisamment d'eau pour que vos récipients y soient plongés à moitié. Faites attention que l'eau ne puisse pas entrer dans les bocaux.
- Posez maintenant les couvercles des bocaux avec précaution. Vous devez seulement les poser sur les bocaux, ne les vissez pas ou vos bocaux risqueraient d'exploser !
3
Faites bouillir l'eau de la marmite. Faites bouillir l'eau à température maximum pendant 15 minutes pour stériliser vos bocaux. Une fois les 15 minutes passées, sortez les bocaux de la marmite en vous servant de pinces et laissez-les refroidir complètement. Ne soyez pas pressé, cela va prendre du temps.
- Vous devez attendre que le contenu du bocal refroidisse aux environs des 40 degrés C avant d'y visser les bouchons stériles ou alors, en refroidissant, le milieu de culture pourrait aspirer le bouchon à l'intérieur du bocal ou même le faire exploser. Une fois qu'ils ont suffisamment refroidi, vous pouvez y visser les bouchons stériles. Les pros attendent en général 24 heures avant de fermer leurs bocaux.
- Beaucoup de personnes qui brassent leur propre bière à la maison font refroidir le mélange dans des tubes à essai en les inclinant légèrement pour que le mélange se solidifie en formant une pente.
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Dernières étapes

1
Préparez votre plan de travail. Il va vous falloir maintenant plusieurs choses et vous vous faciliterez le processus si vous les gardez à portée de main. Vous aurez besoin :
- d'un paquet de levure ;
- des bocaux préparés dans les étapes précédentes ;
- d'un trombone que vous aurez déplié ou une longue aiguille ;
- d'un morceau de coton ou d'essuietout ;
- d'un tube avec de l'éthanol ;
- d'un bocal pour commencer la culture que vous aurez renversé sur du papier essuietout ;
- d'un bocal vide que vous aurez stérilisé, accompagné de son bouchon.
2
Préparez la levure comme indiqué par les instructions sur le paquet. Chaque paquet vous indiquera des procédures de préparation différentes, alors suivez-les attentivement. Il vous faudra secouer la levure pour qu'elle gonfle et forme une pâte.
3
Commencez à ensemencer vos bocaux. Ouvrez le paquet de levure en vous arrêtant à la moitié. Essuyez l'aiguille ou le trombone déplié avec le morceau de coton ou le papier essuietout imprégné d'éthanol (ceci stérilisera l'aiguille et détruira tout ce qui pourrait contaminer votre culture et l'empêcher de grandir).
- Récupérez une petite quantité de la pâte de levure sur l'aiguille ou tournez le trombone dans le paquet pour le recouvrir de pâte de levure.
4
Plantez l'aiguille dans la gélatine pour y mélanger la levure. Vous devez accomplir cette étape le plus rapidement possible pour éviter toute contamination du milieu de culture. Évitez aussi de respirer si possible.
- Certains brasseurs conseillent de recouvrir le bocal contenant la gélatine avec du papier essuietout imbibé d'éthanol et de passer l'aiguille couverte de levure au travers du papier pour éviter de contaminer le milieu en y ajoutant la levure.
5
Mettez le couvercle sur le bocal et vissez-le fermement. Disposez les bocaux dans un endroit propre, frais et sombre pendant 72 heures. Après deux jours vous allez apercevoir un léger film se développer sur la surface de la gélatine, qui quelques jours plus tard se sera transformée en une couche laiteuse d'un millimètre d'épaisseur.
- Essuyez l'extérieur du bocal et son couvercle avec du papier essuietout imbibé d'éthanol. Comme pour les étapes précédentes, vous devez vous assurer d'une complète stérilisation.
6
Dévissez légèrement les bouchons de chaque bocal. Cela va permettre de libérer un peu de pression, puis revissez-les fermement.
- Vous entendrez un petit sifflement lorsque vous ouvrirez le bocal contenant la levure. Ce sifflement est produit par une accumulation de dioxyde de carbone produit par la levure que vous relâchez lorsque vous ouvrez le bocal.
7
Mettez une étiquette sur le bocal avec la date de mise en culture. Mettez-les ensuite au réfrigérateur pour continuer la croissance de la levure. Votre levure pourra se conserver 3 mois au réfrigérateur.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Faire un starter avec des pommes de terre

Cette méthode permet de faire de la levure sans base. Elle convient à une grande famille souhaitant préparer plus d'un grand pain.

1
Faites bouillir une pomme de terre. Prenez une pomme de terre de taille moyenne, faites la cuire dans de l'eau sans sel puis égouttez-la, mais conservez l'eau de cuisson.
2
Écrasez-la. Faites-en une purée en l'écrasant avec une fourchette et ajoutez une cuillère à café de sel et une pincée de sel.
3
Laissez refroidir un peu. La purée doit être tiède, pas froide. Ajoutez de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir 1 litre de purée.
4
Couvrez. Placez la purée dans un endroit chaud et laissez-la fermenter.
- Si le starter ne lève pas, vous pouvez ajouter un sachet de levure pour accélérer le processus, mais il est préférable de lui donner le temps de fermenter naturellement sans ajouter de levure.
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Éléments nécessaires

De l'eau
Une grande marmite avec un couvercle
De l'extrait de malt
De la gélatine
Des boites de Petri, des bocaux à conserve ou des petits pots pour bébé avec leurs couvercles
Des pinces
Un paquet de levure
Des lingettes imbibées d'alcool
Une aiguille hypodermique ou un trombone déplié