Comment préparer des aubergines au four

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Les aubergines au four sont un plat classique et sain très facile à préparer dans sa forme la plus basique. Beaucoup de gens évitent pourtant de cuisiner les aubergines au four, car elles peuvent facilement devenir huileuses et pâteuses si mal préparées. Voici comment préparer les aubergines au four et leur donner la bonne texture : crémeuse à l'intérieur, avec une fine couche croustillante à l'extérieur.

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Choisir et préparer l'aubergine

1
Choisissez une bonne aubergine. Une aubergine, que vous choisissiez la variété la plus grosse ou la plus petite, doit être ferme au toucher, même lorsqu'elle est mûre. Choisissez-en une à la peau lisse, de couleur violet foncé ou noire, sans trop d'irrégularités ou de taches.
2
Lavez l'aubergine. Rincez l'aubergine minutieusement à l'eau froide, en veillant à gratter les saletés qui pourraient être collées sur la surface de la peau. Vous pouvez utiliser une brosse à légumes, surtout si vous achetez votre aubergine au marché et qu'elle est encore couverte de terre.
3
Coupez l'aubergine. Placez l'aubergine de côté sur une planche à découper. Avec un couteau de cuisine, coupez l'extrémité la plus petite de l'aubergine, en veillant à retirer la partie verte et la tige. Ensuite, coupez l'aubergine de la façon dont vous préférez. Voici quelques façons communes de couper une aubergine pour la cuire au four :
- Coupez l'aubergine en deux dans la longueur. C'est la méthode la plus simple et c'est l'option idéale si vous travaillez avec de petites aubergines. Chaque moitié d'aubergine fera une portion. Placez l'aubergine sur la planche à découper et coupez-la soigneusement d'un bout à l'autre.
- Coupez-la en rondelles. Voici une autre méthode populaire pour préparer une aubergine au four. Les rondelles d'aubergine pourront être cuites seules ou être utilisées dans un plat plus élaboré, comme des aubergines farcies. Placez l'aubergine de côté sur la planche à découper et utilisez un couteau pour la découper en rondelles d'épaisseur régulière.
- Coupez-la en morceaux. Puisque l'aubergine se ramollit en cuisant, la couper en morceaux vous donnera un plat moelleux et crémeux. Pour préparer l'aubergine de cette façon, coupez-la en rondelles, puis coupez chaque rondelle en quatre.
Publicité

Partie 2

Partie 2 sur 3:
Saler l'aubergine

1
Saupoudrez l'aubergine coupée avec du gros sel. Placez l'aubergine coupée sur une plaque de cuisson couverte d'essuie-tout et saupoudrez une quantité suffisante de sel sur la place coupée des morceaux d'aubergine. Saler ainsi l'aubergine permet d'absorber l'excès d'eau, de façon à ce qu'elle soit moins pâteuse. Cela empêche également l'aubergine de trop s'imbiber d'huile. Vous pouvez sauter cette étape si vous êtes pressé, mais si vous souhaitez obtenir la parfaite texture, il vaut la peine de vous y arrêter^{[1]
X
Source de recherche}.
2
Laissez agir trente minutes. Alors que le sel agit sur les tranches d'aubergine, vous verrez de petites gouttes d'eau se former et couler du légume. Si vous ne voyez pas ces gouttes, saupoudrez davantage de sel sur l'aubergine.
3
Pressez l'eau salée des morceaux d'aubergine. Pressez soigneusement l'eau dans un bol ou dans l'évier, puis tapotez les morceaux d'aubergine avec de l'essuie-tout pour absorber l'excès d'humidité. Veillez à ne pas presser l'aubergine trop fort ou vous l'écraseriez.

Publicité

Partie 3

Partie 3 sur 3:
Cuire l'aubergine au four

1
Préchauffez votre four à 180 °C.
2
Huilez les morceaux d'aubergine. Placez les aubergines sur une plaque de cuisson, le côté coupé vers le haut. Vaporisez l'aubergine avec de l'huile d'olive ou une autre huile végétale. Utilisez un pinceau à pâtisserie ou le dos d'une cuillère pour étaler l'huile sur l'aubergine jusqu'à ce que toute la chair en soit couverte. Saupoudrez les morceaux avec du sel et du poivre.
3
Faites cuire l'aubergine. Placez l'aubergine au four et faites cuire jusqu'à ce que l'intérieur soit crémeux et que les bords et la surface soient devenus croustillants et bruns, soit environ 20 minutes.
- Si vous voulez faire des aubergines au fromage, retirez le plat du four et saupoudrez de parmesan, de cheddar ou de fromage de chèvre. Replacez au four pour 5 minutes supplémentaires, afin que le fromage fonde.
- Essayez une autre variante, celle des aubergines à la tomate et à l'ail. Placez des moitiés de tomates et des gousses d'ail atour des morceaux d'aubergine et faites cuire le tout au four pendant 30 minutes.
4
Bone appétit ! N'hésitez pas à nous inviter...

Publicité

Conseils

Surveillez la cuisson de votre aubergine de temps en temps, le temps requis peut varier grandement selon la taille de l'aubergine.
Si votre aubergine vous semble un petit peu sèche, vaporisez-la d'un petit peu d'eau et versez de l'eau dans le plat de cuisson. Alternativement, vous pouvez placer une tasse en métal remplie d'eau dans le four avec l'aubergine.
Assurez-vous de choisir une aubergine ferme et brillante, ne présentant aucun signe de détérioration (endroit mou, grosses imperfections).
Vous pourriez couper l'aubergine en morceaux et l'ajouter à un poulet grillé ou autre plat pendant sa cuisson au four.