Comment préparer des baklavas

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Les baklavas sont un dessert traditionnel méditerranéen. Vous en avez probablement déjà gouté, mais avez-vous déjà essayé de les faire vous-même ? Ils seront frais et tellement délicieux.

Ingrédients

3 tasses de sucre
3 tasses d'eau
1 bâton de cannelle
1 quartier de citron
500 g de pâte phyllo
750 g de beurre salé
8-9 tasses de noix, grossièrement hachées et mélangées avec un petit peu de cannelle et de sucre
Des clous de girofle entiers

Étapes

1
Préparez le sirop un jour à l'avance. Ainsi, il sera à température ambiante lorsque vous préparerez les baklavas. Vous devrez verser le sirop froid sur les baklavas chauds. Faites mijoter le sucre, l'eau, la cannelle et le citron pendant 30 minutes. Versez le sirop dans un pot et laissez reposer toute la nuit.
2
Faites fondre le beurre. Faites fondre le beurre à feu doux et gardez-le tiède tout au long du processus. Avec un pinceau à pâtisserie, graissez le fond et les côtés d'un plat à bords hauts.
3
Beurrez chaque plaque de pâte phyllo. Avec votre pinceau à pâtisserie, beurrez les plaques de pâte phyllo, juste avant de les mettre dans le plat. Ainsi, la pâte phyllo deviendra croustillante et légère.
4
Placez la pâte phyllo dans le plat. Disposez 6 à 7 feuilles de pâte phyllo beurrée au fond du plat. Sur la septième plaque, saupoudrez les noix grossièrement hachées et sucrées. Saupoudrez généreusement, mais sans en mettre trop.
5
Placez deux couches supplémentaires de pâte phyllo. Placez deux plaques de pâte phyllo de plus par-dessus les noix. Saupoudrez une autre couche de noix. Continuez ainsi : noix, pâte phyllo et davantage de noix.
6
Terminez les noix. Lorsque vous avez utilisé toutes vos noix, placez 6 ou 7 plaques de pâte phyllo supplémentaires, sans ajouter de noix par-dessus.
7
Faites chauffer le beurre. Faites chauffer le beurre très chaud et versez-en un filet sur toute la surface du plat.
8
Découpez les baklavas en triangles. Avant de les faire cuire, découpez les baklavas en triangles. Coupez-les d'abord en carrés ou en rectangles, que vous couperez ensuite dans la diagonale pour former des triangles.
9
Faites cuire à 160 °C pendant 30 à 35 minutes. Faites cuire vos baklavas jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Faites attention à ne pas les bruler.
10
Sortez-les du four. Laissez-les reposer 5 minutes, puis versez le sirop sur toute la surface. Essayez de couvrir entièrement le dessus de la plaque, mais si vous avez préparé trop de sirop, n'utilisez pas tout. Si vous avez respecté les doses indiquées ci-dessus, vous pourrez probablement utiliser tout le sirop.
11
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Conseils

Dans certaines recettes de baklavas, le sirop est préparé à base de miel.
Achetez la pâte phyllo toute faite. Préparer une bonne pâte phyllo demande beaucoup de savoir-faire et d'espace.
Si vous ne mangez pas vos pâtisseries tout de suite et voulez les préparer en avance, couvrez entièrement la préparation avec du film plastique, avant de la faire cuire, aussi hermétiquement que possible. Congelez-la et conservez le sirop à part. Prévoyez de faire cuire la préparation plus longtemps.
Vous obtiendrez les meilleurs résultats en préparant votre garniture uniquement avec de la cannelle, des noix et du sucre. Beurrez une plaque de pâte phyllo sur deux, afin que le gonflement de la pâtisserie paraisse authentique.
Pour éviter que le résultat ne soit trop calorique, vous pourrez appliquer du beurre en spray sur chaque couche de pâte phyllo, mais vos baklavas ne seront pas aussi riches et ne tiendront pas en place aussi bien.
Vous pourrez déguster vos baklavas plusieurs jours après les avoir préparés, mais la pâte phyllo ne restera pas aussi légère.
Les baklavas sont plus élégants et plus faciles à manger proprement lorsqu'ils sont servis dans un petit papier à cupcake.
Mangez vos baklavas avec les doigts, mais au-dessus d'une assiette et ayez des serviettes à proximité !
Certaines recettes traditionnelles contiennent de l'eau de rose dans la sauce sucrée au miel.
Dans certaines recettes, le sirop ne contient pas de cannelle et est parfumé avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à café d'huile d'orange.

Avertissements

Prévoyez beaucoup de temps pour la préparation de vos baklavas et pour ranger le tout, en particulier si vous n'avez pas l'habitude de manipuler de la pâte phyllo. Cette recette demande de la pratique et de la patience, mais elle en vaut largement la peine !
Utilisez toujours un couteau bien aiguisé. Avec un couteau émoussé, vos coupes ne seront pas nettes.
Veillez à ne pas vous bruler avec votre four ou votre plat lorsque vous le sortez du four.