Comment préparer des betteraves

Coécrit par Anne Lloyd

Les betteraves sont sucrées et réputées apporter plein de bonnes choses. À côté de leur forte teneur en sucre, elles sont pauvres en calories et contiennent certains nutriments intéressants, comme des fibres, de la vitamine C, du fer, du potassium. On peut les préparer de différentes façons : rôties, au microonde, bouillies, à la vapeur, frites…

Ingrédients

Recettes pour 4 à 6 personnes

4 betteraves de taille moyenne
De la maïzena (pour la préparation frite)
De l'huile d'olive (facultatif)
Un peu de sel et de poivre (facultatif)

Méthode 1

Méthode 1 sur 6:
Préparer les betteraves

1
Choisissez des betteraves très fraiches. Elles doivent avoir un bel aspect et être fermes au toucher. Si elles sont spongieuses, c'est qu'elles ont été ramassées il y a longtemps, elles n'auront donc pas un aussi bon gout. Les feuilles doivent être aussi bien vertes (vert foncé), si elles virent au jaune, c'est qu'elles datent ^{[1]
X
Source de recherche}.
2
Retirez les feuilles. Coupez-les à raz de la betterave avec un couteau aiguisé, mais laissez-en un peu, suffisamment pour pouvoir soulever la betterave. Si vous devez ensuite la trancher, ce sera plus pratique.
- Gardez les feuilles. Vous pourrez les faire cuire à part et les faire ensuite sauter, rôtir ou cuire à la vapeur. La cuisson est très rapide : 4 minutes à la vapeur !
3
Coupez la queue des betteraves. Vous pouvez le faire soit avant soit après cuisson. Il est vrai que parfois, la queue gêne dans certains récipients. À vous de voir !
4
Lavez vos betteraves. Rincez-les sous un filet d'eau, utilisez une brosse pour bien enlever tout débris ou trace de terre. Si elles ne sont pas trop sales, vous pouvez les nettoyer avec les mains.

Publicité

Méthode 2

Méthode 2 sur 6:
Faire des betteraves rôties

1
Préchauffez votre four à 200 °C ^{[2]
X
Source de recherche}.
2
Préparez votre lèchefrite. Prenez-en une de faible profondeur et assez grande pour contenir toutes vos betteraves. Couvrez-la de feuilles d'aluminium afin d'éviter que vos légumes n'adhèrent pas au plat. Ce qui est pratique, c'est que vous ne salirez pas trop votre plat si les betteraves ont tendance à faire du jus.
3
Enveloppez vos betteraves dans de l'aluminium. Elles doivent être encore humides. Si elles sont un peu sèches, mouillez-les avant. Serrez étroitement les betteraves dans les feuilles d'aluminium. Ces dernières ne devront pas s'ouvrir. Si vous avez de petites betteraves, vous pouvez en mettre plusieurs par feuille. Cependant, c'est mieux si elles sont enveloppées séparément.
- Si vous ne voulez pas les faire en papillote, il vous suffit de mettre un peu d'huile dessus pour les empêcher de bruler. Comptez une cuillère à soupe d'huile d'olive (ou 2 d'huile classique) par 500 g de betterave. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Vous pouvez aussi les couper en morceaux avant, pour qu'elles cuisent plus vite. Dans ce cas, il faut compter 45 minutes de cuisson, un peu plus si elles sont entières.
4
Faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes. Placez vos betteraves sur la lèchefrite et enfournez le tout.
5
Ajoutez de l'eau si ça commence à attacher. Toutes les 20 minutes, jetez un coup d'œil pour voir où en est la cuisson. Si vous pensez que vos betteraves s'assèchent ou commencent à bruler, entrouvrez l'aluminium qui les recouvre et versez l'équivalent d'une cuillère à soupe d'eau sur chacune. Remettez l'alu en place et remettez au four.
6
Voyez si vos betteraves sont cuites. Pour cela, enfoncez une fourchette dedans. Si elle rentre sans difficulté, c'est qu'elles sont cuites. Retirez-les alors du four. Attention ! Les petites cuisent plus vite que les grosses.
7
Laissez-les refroidir. Attendez quelques minutes à température ambiante.
8
Pelez les betteraves. La peau doit s'enlever facilement en frottant avec un chiffon ou de l'essuietout. Normalement, vous n'avez besoin ni de couteau, ni d'un ustensile quelconque. Petite précaution : mettez des gants, ça tache !
9
Servez tout de suite. Vous pouvez les déguster présentées ainsi, entières, ou bien les découper en tenant la tige. Mangez-les telles quelles ou en salade.

Publicité

Méthode 3

Méthode 3 sur 6:
Cuire des betteraves au microonde

1
Placez vos betteraves dans un récipient allant au microonde. Il en faut un d'une capacité d'environ 4 litres. Prenez un récipient dans lequel vous pourrez disposer vos légumes à plat. Ne les empilez pas ! Soit vous les laissez entières, soit vous les coupez en gros morceaux ^{[3]
X
Source de recherche}.
2
Ajoutez 30 ml d'eau. Arrosez le dessus des betteraves afin que l'eau ruissèle sur les flancs des légumes. On ne fait pas cuire de betteraves sans eau !
3
Couvrez votre plat et mettez à cuire pendant 5 minutes. Recouvrez soit d'un couvercle soit d'un film alimentaire.
4
Retournez alors vos betteraves et laissez encore cuire 3 à 5 minutes. Retournez vos betteraves de façon à avoir une cuisson homogène sur toutes les faces. Ce sera cuit quand vous pourrez enfoncer une fourchette sans difficulté.
5
Mettez vos betteraves à refroidir. Laissez-les encore une minute dans le four, puis sortez-les et laissez refroidir environ 5 minutes. Vous devez pouvoir les prendre à la main. Si vous laissez le couvercle, elles finiront de cuire. Cette façon de faire est préférable, car elle permet de préserver les éléments nutritifs qui auraient disparu avec une cuisson plus longue.
6
Enlevez la peau à l'aide d'un essuietout. Si la peau adhère un peu trop, utilisez un couteau ou un épluche-légume. Dans ce cas, c'est qu'il manque un peu de cuisson : une minute de plus finira de cuire vos betteraves.
7
Servez tout de suite. Elles sont prêtes à être consommées nature, en salade ou dans le cadre d'une recette particulière. Vous pouvez les manger entières, en tranches, en morceaux.

Publicité

Méthode 4

Méthode 4 sur 6:
Faire frire les betteraves

1
Pelez vos betteraves. Pelez-les avec un couteau ou un épluche-légume avant de les faire cuire ^{[4]
X
Source de recherche}.
2
Coupez les betteraves en bâtonnets. Vos morceaux doivent faire à peu près 7 cm de long sur 1,5 à 2,5 cm d'épaisseur. Si vous faites des « frites » de betteraves plus épaisses et c'est possible, elles ne bruleront pas, mais il faudra les faire frire un peu plus longtemps.
3
« Panez » vos betteraves dans la maïzena. Versez 60 ml de maïzena dans un récipient métallique (pas en plastique, la betterave marque !) Introduisez vos bâtonnets dans cette maïzena et veillez à ce qu'ils soient bien tous recouverts.
4
Faites chauffer de l'huile à feu moyen. Il vous faut environ 10 cm d'huile. Si vous le pouvez, attachez un thermomètre de cuisson et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 170 °C.
5
Plongez alors vos « frites » de betteraves dans l'huile bien chaude. Comme pour les frites classiques, faites cuire de petites quantités à la fois. Vos « frites » doivent devenir croustillantes et légèrement brunies en extérieur, tout en restant moelleuses à l'intérieur. Comptez de 3 à 5 minutes de friture.
6
Retirez et égouttez vos betteraves. Utilisez une écumoire pour les retirer et placez vos frites sur un plat au préalable recouvert de papier absorbant. Attendez que ça refroidisse avant de servir.
7
Servez tout de suite. Vous pouvez les servir telles quelles ou en salade ou encore pour faire un bortch, la soupe à la betterave, plat national de l'Ukraine.

Publicité

Méthode 5

Méthode 5 sur 6:
Faire bouillir les betteraves

1
Placez les betteraves dans une grande marmite. La cuisson dans l'eau est une cuisson homogène, saine et rapide. L'inconvénient, comme pour tous les légumes cuits ainsi, c'est qu'on perd un peu en saveur et nutriments.
2
Recouvrez vos légumes d'eau froide.
3
Mettez du sucre et du sel si vous voulez. On compte une cuillère à soupe de chaque pour 1,5 litre d'eau.
4
Amenez l'eau à ébullition sur feu vif.
5
À ébullition, mettez à feu moyen. L'eau doit frémir à petits bouillons.
6
Laissez cuire 45 à 60 minutes. Les betteraves de saison mettront environ 45 minutes pour cuire, pour les autres, comptez 1 heure. Si vous les avez pelées et coupées en morceaux, comptez moitié moins de temps.
7
Retirez-les ensuite du feu. Égouttez-les et plongez-les dans de l'eau froide. Coupez ensuite les pointes et enlevez la peau avec un chiffon ou de l'essuietout.
8
Servez tout de suite. Vous pouvez trancher les betteraves ou les réduire en purée et les servir telles quelles, avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre …

Publicité

Méthode 6

Méthode 6 sur 6:
Préparer des betteraves cuites à la vapeur

1
Remplissez le fond d'un cuit-vapeur de 5 cm d'eau. Ce mode de cuisson, vous le savez, préserve et le gout et les qualités nutritives des aliments ^{[5]
X
Source de recherche}.
2
Portez l'eau à ébullition.
3
Placez vos betteraves. Essayez de ne faire qu'une seule couche de légumes afin d'avoir une cuisson homogène. Couvrez votre cuit-vapeur.
4
Faites cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous les avez pelées et coupées en morceaux, comptez moitié moins de temps.
5
Retirez-les ensuite de l'appareil. Plongez-les rapidement dans de l'eau froide. Enlevez la peau avec un chiffon ou d'essuietout.
6
Servez tout de suite. Vous pouvez les servir telles quelles ou bien les trancher ou encore les couper en morceaux. Avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre, le gout n'en sera que plus marqué.

Publicité