Comment préparer des betteraves marinées

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Les betteraves marinées au vinaigre allient des saveurs sucrées et acidulées. Elles sont faciles à préparer et très appréciées, en particulier en été. Les betteraves au vinaigre traditionnelles sont cuites, épluchées, puis marinées au réfrigérateur pendant une semaine environ. Si vous êtes pressé, vous pourrez essayer une variante qui vous permettra de déguster vos betteraves le jour même. Si vous adorez les betteraves marinées et voulez les conserver jusqu'à une année entière, apprenez à les mettre en conserve.

Ingrédients

Préparer des betteraves marinées traditionnelles

1,5 kg de betteraves entières et fraiches
2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
2 tasses d'eau
2 tasses de sucre blanc
3 gousses d'ail, coupées en deux

Préparer des betteraves marinées au vinaigre instantanées

4 ou 5 betteraves
1/4 de tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de moutarde en poudre
Du sel et du poivre

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Préparer des betteraves marinées traditionnelles

1
Lavez et taillez les betteraves. Les betteraves fraiches sont souvent couvertes de terre. Pour les nettoyer, utilisez une brosse à légumes. Sur une planche à découper, retirez les feuilles et la queue, avec un couteau de cuisine.
- Lorsque vous choisissez vos betteraves, assurez-vous qu'elles soient fermes et ne présentent pas de grosses taches. Les betteraves qui sont molles au toucher ou qui présentent des taches ne seront pas suffisamment fraiches pour être marinées au vinaigre. Choisissez des betteraves fraiches, de haute qualité.
- Si les feuilles étaient encore sur les betteraves lorsque vous les avez achetées, vous pourrez les mettre de côté et les faire cuire, pour les manger. Les feuilles de betteraves sont délicieuses. Pour les préparer, découpez-les en morceaux et faites-les sauter dans du beurre ou de l'huile d'olive.
2
Faites bouillir les betteraves. Avant de faire mariner vos betteraves, vous devrez les faire cuire. La méthode de cuisson habituelle sera de le faire bouillir. Placez les betteraves dans une casserole de taille moyenne, avec de l'eau. Portez-les à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes ^{[1]
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- Vous pourriez sinon choisir de faire rôtir vos betteraves. La texture et la saveur du produit final seront alors légèrement différentes. Enveloppez-les de papier aluminium et faites-les rôtir à 180 °C pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient cuites jusqu'au cœur ^{[2]
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3
Égouttez les betteraves et épluchez-les. Les betteraves devraient maintenant être tendres au toucher et vous pourrez les éplucher facilement avec les doigts. Avant de commencer, laissez-les refroidir quelques minutes.
4
Découpez les betteraves. Pour les faire mariner dans le vinaigre, on coupe généralement les betteraves en tranches. En revanche, vous pourriez très bien choisir de les découper en quartiers ou en petites bouchées. Les betteraves entières mettront plus longtemps à mariner que les betteraves en tranches. Lorsque vous avez terminé, placez vos morceaux de betteraves dans un ou plusieurs gros pots.
- Les pots Mason en verre sont parfaits pour conserver les betteraves marinées, car le verre ne réagira pas avec la saumure.
- N'utilisez pas un récipient en métal ou en plastique, car ces matériaux peuvent réagir au contact de la saumure et contaminer les betteraves.
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Préparez la saumure. Mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et l'ail dans une petite casserole. Portez le mélange à ébullition, en remuant de temps en temps, puis réduisez le feu et laissez mijoter. Laissez la préparation cuire 5 minutes, puis retirez-la du feu et laissez-la refroidir entièrement.
6
Versez la saumure refroidie sur les betteraves. Versez la saumure sur les betteraves dans la casserole. Vous devriez avoir suffisamment de saumure pour couvrir entièrement les betteraves. Couvrez la casserole et placez-la au réfrigérateur.
7
Laissez mariner les betteraves pendant 1 semaine. Laissez mariner les betteraves au réfrigérateur pendant au moins une semaine. Mélangez la préparation de temps en temps, afin que la saumure soit en contact avec toutes les faces des morceaux de betterave. Les betteraves marinées au vinaigre peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Préparer des betteraves marinées au vinaigre instantanées

1
Lavez et taillez les betteraves. Éliminez la terre en utilisant une brosse à légumes. Sur une planche à découper, retirez les feuilles et les tiges des betteraves. Si vous le voulez, gardez les feuilles pour les cuisiner séparément.
2
Faites bouillir les betteraves. Placez-les dans une casserole de taille moyenne, couvrez-les avec de l'eau et portez les betteraves à ébullition. Après 30 minutes, retirez-les du feu et laissez-les refroidir. Lorsqu'elles sont cuites, les betteraves devront être tendres et vous pourrez les éplucher facilement à la main.
3
Épluchez et découpez vos betteraves. Sortez les betteraves de l'eau et retirez la peau avec vos mains, ce qui devrait être facile. Sur une planche à découper, découpez les betteraves en tranches ou en quartiers.
4
Préparez la saumure. Mélangez le cidre, le sucre, l'huile d'olive et la moutarde sèche, dans un petit bol. Fouettez les ingrédients et ajoutez du sel et du poivre, à votre gout.
5
Mélangez les betteraves à la marinade. Versez les betteraves et la marinade dans un récipient et couvrez-les avec du film plastique ou du papier aluminium. Laissez mariner les betteraves pendant 30 minutes à température ambiante.
6
Réfrigérez les betteraves. Si vous préférez servir vos betteraves fraiches, placez-les encore couvertes au réfrigérateur, pendant environ 1 heure ^{[3]
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7
Dégustez vos betteraves !

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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Mettre les betteraves marinées en conserve

1
Désinfectez les pots de conservation. Vous pourrez les faire bouillir pendant 10 minutes ou simplement les passer au lave-vaisselle, sur le cycle le plus chaud. N'oubliez pas de désinfecter également les couvercles et les anneaux métalliques. Lorsque vous avez terminé, disposez les éléments sur un linge propre, jusqu'au moment de remplir les pots.
2
Faites chauffer votre appareil. Pour le faire chauffer, suivez les instructions de votre appareil de mise en conserve. Vous pourrez utiliser une marmite de mise en conserve ou bien une cocote-minute ^{[4]
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3
Faites bouillir et épluchez les betteraves. Après avoir nettoyé et taillé vos betteraves, placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Faites-les bouillir pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à se détacher d'elle-même. Laissez refroidir les betteraves avant de les éplucher.
4
Découpez les betteraves. Découpez vos betteraves en morceaux de 5 mm. En les découpant en petits morceaux, vous pourrez faire entrer davantage de betterave dans vos pots et les assaisonnements imprègneront le tubercule plus facilement ^{[5]
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Préparez la saumure. En suivant la même recette que celle des betteraves marinées traditionnelles, mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et l'ail dans une grande casserole. Portez la préparation à ébullition et attendez qu'elle bouille à gros bouillon.
6
Ajoutez les betteraves. Placez délicatement les betteraves dans la saumure bouillante et laissez-les cuire pendant 5 minutes. Assurez-vous que la préparation bout avant de verser le tout dans les pots.
7
Répartissez les betteraves et la saumure dans les pots. Remplissez chaque pot jusqu'à 1 cm du haut. Il est important de laisser un petit espace en haut, afin que les pots ne s'ouvrent pas d'eux-mêmes sous la pression. Mettez les couvercles en place et vissez fermement les anneaux, sans pour autant trop les serrer.
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Placez les pots dans l'appareil. Pour l'utiliser, suivez les instructions de votre machine. Le temps de chauffe est généralement de 30 minutes, mais cela pourrait varier en fonction du type d'appareil que vous utilisez, ainsi que de l'altitude à laquelle vous vous trouvez.
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Laissez refroidir les pots. Sortez-les de l'appareil à l'aide d'une pince et laissez-les reposer sur la table jusqu'à ce qu'ils soient à température ambiante.
10
Vérifiez que les pots sont bien fermés. Si la mise en conserve a été effectuée correctement, les couvercles devraient être aspirés vers le bas. Retirez les anneaux, sans retirer les couvercles, afin de vous assurer que ceux-ci soient correctement aspirés. Si la mise en conserve s'est bien déroulée, placez les pots dans un endroit frais et sombre, pour les conserver. Si vous les conservez dans ces conditions, leur durée de conservation sera d'environ un an.
- Si les couvercles se relâchent lorsque vous retirez les anneaux, c'est que la mise en conserve n'a pas été faite correctement. Vous pourrez tout de même consommer les betteraves si vous les placez tout de suite au réfrigérateur, mais vous ne pourrez pas les conserver un an.
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