Comment préparer des bouquets de chou‐fleur

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Les bouquets de chou-fleur sont ces petits morceaux de chou-fleur qui sont attachés à la tige centrale du chou-fleur. Il est beaucoup plus facile de faire cuire les bouquets qu'un chou-fleur tout entier. Et puis, vous n'aurez besoin que de petites portions de toute façon, non ?

Méthode 1
Méthode 1 sur 4:
Préparer le chou-fleur

  1. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 1
    1
    Achetez un beau chou-fleur. Il doit être ferme, blanc, exempt de taches ou de pourriture et avoir des bouquets compacts. Les feuilles doivent être fraiches, saines et vertes.
  2. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 2
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    Retirez les feuilles extérieures du chou-fleur. Si vous voulez, gardez les feuilles pour un bouillon de légumes, vous pourrez y adjoindre les autres parties du chou-fleur que vous allez mettre de côté.
  3. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 3
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    Posez le chou-fleur, tige orientée vers vous.
  4. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 4
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    Tranchez la tige. Mettez-la de côté si vous comptez faire un bouillon de légumes.
  5. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 5
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    Préparez les bouquets.
  6. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 6
    6
    Lavez les bouquets. Placez-les dans une passoire et lavez-les à l'eau courante.
  7. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 7
    7
    Enlevez les imperfections. Le chou-fleur a souvent des taches brunes à sa surface, il suffit de les enlever. Assurez-vous de tout enlever !
  8. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 8
    8
    Recoupez éventuellement les bouquets. Iront-ils dans votre plat ? Souvent, ils sont trop gros et vous aurez besoin de les recouper en deux, voire en trois, selon ce que vous comptez en faire.
  9. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 9
    9
    Voilà ! ils sont coupés à la bonne taille ! Il ne reste plus qu'à les cuisiner. Voici quelques suggestions pour cuisiner le chou-fleur.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:
Cuire le chou-fleur à la vapeur

  1. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 10
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    Portez une grande casserole contenant plusieurs litres d'eau à ébullition. Éventuellement, ajoutez-y 1 tasse de lait. Cela permettra de conserver sa blancheur au chou-fleur.
  2. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 11
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    Placez le panier-vapeur au-dessus de l'eau bouillante. Placez-le assez haut pour que l'eau ne touche pas les bouquets.
  3. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 12
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    Déposez le chou-fleur dans le panier-vapeur et réglez la puissance sur feu moyen. Recouvrez votre chou-fleur d'un couvercle.
  4. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 13
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    Faites cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 4 à 6 minutes, en vérifiant au bout de 4 minutes. Si le couteau s'enfonce facilement dans les bouquets, le légume est cuit. Le chou-fleur doit être cuit, mais ferme.
  5. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 14
    5
    Salez, poivrez et servez !
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:
Cuire le chou-fleur au four

  1. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 15
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    Préchauffez le four à 200 °C et à part, portez 6 à 7 litres d'eau à ébullition.
  2. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 16
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    Blanchissez les bouquets de chou-fleur dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Blanchir signifie passer rapidement le chou-fleur dans l'eau bouillante, sans le cuire. Retirez-les de l'eau et égouttez-les.
  3. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 17
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    Disposez le chou-fleur dans un plat (ou une plaque à bords relevés) allant au four. Vous y mettrez :
  4. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 18
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    Une fois que le four a atteint les 200 °C, enfournez le chou-fleur pendant 25 à 30 minutes.
  5. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 19
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    Sortez le chou-fleur et servez !
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:
Faire du chou-fleur en sauce

  1. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 20
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    Mettez 3 cm d'eau au fond d'une casserole et portez à ébullition.
  2. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 21
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    Placez les bouquets d'un chou-fleur dans la casserole.
  3. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 22
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    Faites cuire à découvert pendant 5 minutes. Puis, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
  4. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 23
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    Récupérez le liquide de cuisson et mesurez-le. Vous aurez besoin d'environ 250 ml de liquide. Pour 125 ml de liquide, ajoutez une demi-cuillère à café de fécule de maïs et remuez jusqu'à ce que la fécule soit invisible. Retirez le chou-fleur de la casserole et mettez le liquide (eau+fécule) à la place.
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    Au liquide, ajoutez :
  6. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 25
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    Faites cuire le tout, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Vous pouvez, si vous aimez, ajouter 2 cuillères à soupe de câpres.
  7. Image intitulée Prepare Cauliflower Florets Step 26
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    Versez cette sauce sur le chou-fleur et saupoudrez du persil haché.
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Éléments nécessaires

  • Une surface de travail résistante
  • Une passoire pour le lavage
  • Un couteau pour couper les légumes
  • Une planche à découper
  • Un chou-fleur

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Références

  1. Child, Julia, Louise Bertholle and Simone Beck. Mastering the Art of French Cooking. New York : Alfred A. Knopf, 1967. Print.
  2. Claiborne, Craig. The New York Times Menu Cook Book. New York : Harper & Row, 1966. Print.
  3. Rombauer, Irma S., and Marion R. Becker. Joy of Cooking. Indiana : The Bobbs-Merrill Company, 1967. Print.
  4. http://www.simplyrecipes.com/recipes/roasted_cauliflower/

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Catégories: Fruits et légumes
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