Comment préparer des bretzels

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Il y a quelque chose de spécial dans un gros bretzel avec ses tortillons et sa croute salée. Vous n'avez pas besoin d'attendre la prochaine fois que vous irez à un marché de Noël pour en déguster un.

Ingrédients

350 ml d'eau chaude
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de gros sel
1 paquet de levure sèche
520 g de farine
2 cuillères à soupe de beurre fondu
2,5 l d'eau
De l'huile végétale
100 g de bicarbonate de soude
2 œufs battus
Du sel à bretzel ou du gros sel

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer la pâte

1
Activez la levure. Mélangez l'eau chaude avec le sucre et les deux cuillères à soupe de gros sel dans un saladier large. Ouvrez le paquet de levure et versez-le dans le mélange. Laissez-le reposer jusqu'à ce que la levure commence à mousser, environ 5 minutes.
2
Ajoutez le beurre et la farine. Lorsque la levure a commencé à mousser, versez le beurre fondu et ajoutez la farine. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger la pâte jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Commencez à mélanger plus vite, en travaillant la pâte en cercles et en la pliant si nécessaire, jusqu'à ce que la texture de la pâte devienne lisse et qu'elle commence à se détacher des bords du saladier.
- Si vous avez un batteur, vous pouvez utiliser la fonction pour la pâte à pain au lieu de le faire à la main.
- Cela vous prendra environ 10 minutes pour réaliser cette opération à la main, mais si vous utilisez un batteur, cela ne vous prendra que 5 minutes.
3
Laissez la pâte lever. Badigeonnez un large saladier d'huile. Faites une boule avec la pâte et placez-la dans le saladier huilé. Couvrez le saladier avec du film plastique et placez-le dans une partie chaude de votre cuisine. Laissez la pâte reposer dans le saladier et lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, pendant environ une heure.
- Si vous voulez utiliser le même saladier que vous avez utilisé pour préparer la pâte, retirez la pâte du saladier, nettoyez-le puis huilez-le et remettez la pâte dans le saladier.
- Vous pouvez laisser la pâte lever pendant la nuit au réfrigérateur si vous voulez.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Préparer les bretzels

1
Découpez la pâte en morceaux de taille égale. Selon la taille que vous voulez donner à vos bretzels, vous pouvez diviser la pâte en 8 à 12 morceaux. Plus les bretzels seront épais et plus ils seront mous à l'intérieur. Des bretzels plus petits seront plus fermes et plus croustillants.
2
Roulez les morceaux de pâte. Mettez un morceau de pâte sur votre plan de travail fariné. Placez vos mains, les paumes vers le bas sur le dessus de la pâte. Utilisez vos mains pour rouler la pâte en forme de corde. Continuez à rouler jusqu'à ce que vous ayez une corde de 60 cm de long. Répétez avec les morceaux de pâte restants.
- La longueur que vous voulez donner à vos cordes de pâte est une question de choix personnel. Si vous aimez les bretzels avec des boucles fines et des trous larges, faites des cordes plus longues et plus fines.
- Si vous voulez des bretzels plus épais, arrêtez de les rouler lorsque les cordes ont atteint 50 cm de long.
3
Donnez leur forme de bretzel à la pâte. Posez une corde de pâte sur le plan de travail en face de vous. Donnez-lui une forme de U. Croisez les deux bouts de la corde l'un sur l'autre. Appuyez les deux bouts sur la boucle du U. Utilisez vos doigts pour pincer les bouts pour vous assurer qu'ils restent en place. Répétez l'opération avec les cordes de pâte restantes.

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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Faire cuire les bretzels

1
Préparez-vous à faire bouillir et à cuire les bretzels. Préchauffez le four à 230 °C et couvrez une plaque à four ou deux avec du papier parchemin. Badigeonnez le papier parchemin d'un peu d'huile pour que les bretzels ne collent pas. Dans une grande casserole, faites bouillir l'eau et le bicarbonate de soude ^{[1]
X
Source de recherche}.
2
Préparez un glaçage aux œufs. Mettez les œufs dans un bol et battez-les légèrement.
3
Faites bouillir les bretzels. Plongez un bretzel dans l'eau bouillante et laissez-le cuire pendant 30 secondes. Utilisez des pinces pour sortir le bretzel de l'eau et posez-le sur la feuille de papier parchemin. Répétez l'opération avec les bretzels restants.
4
Badigeonnez les bretzels avec le glaçage aux œufs. Ensuite, saupoudrez-les de sel. Utilisez un pinceau de pâtissier pour badigeonner doucement un peu des œufs battus sur chaque bretzel. Saupoudrez chaque bretzel de sel à bretzel ou de sel casher. Vous pouvez aussi utiliser du sel à l'ail, des graines de sésame, du poivre noir ou d'autres assaisonnements de votre choix.
5
Faites cuire les bretzels. Mettez les bretzels au four et faites-les cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent brun doré. Si vous aimez vos bretzels durs, réduisez la température du four à 180 °C et faites cuire les bretzels pendant encore 15 minutes.
6
Servez les bretzels. Ces bretzels sont délicieux avec de la sauce à la moutarde et au miel, de la sauce au fromage ou tout simplement nature. Servez-les chauds. Vous pouvez congeler les surplus et réchauffer le four pour les déguster plus tard.

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Conseils

N'utilisez pas trop de farine, cela va modifier la texture des bretzels.
Ajoutez un peu de beurre et de sucre à la cannelle sur le dessus.
Si vous ne voulez pas utiliser un glaçage aux œufs, prenez de l'huile d'olive à la place. Le beurre convient bien si vous voulez des bretzels plus croustillants.
Achetez du gros sel au supermarché.