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Les macarons, une friandise très populaire en France, sont devenus des biscuits appréciés dans d'autres pays avec leur texture délicate et leurs jolies couleurs. Les macarons ne doivent pas être confondus avec les macarons à la noix de coco dont vous avez peut-être l'habitude ; la différence est que les macarons sont faits à base de rondelles de meringue aromatisée formant un sandwich avec une garniture riche. La recette suivante montre comment préparer des macarons au cacao avec une ganache au chocolat, mais vous pouvez y mettre l'arôme et la garniture que vous préférez.
Ingrédients
Préparer la pâte à macaron
- 300 g de sucre glace
- 80 g de farine d'amandes
- 2 cuillères à soupe de cacao
- Une pincée de sel
- 2 blancs d'œuf, à température ambiante
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
Préparer la ganache
- 125 ml de crème
- 2 cuillères à café de pépites de chocolat ou de copeaux de chocolat (facultatif)
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 5:Préparer la pâte à macaron
Partie 1
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1Préchauffez le four à 130 °C. Les rondelles de macaron sont cuites à une température très basse pour qu'elles gonflent doucement sans s'effondrer sur elles-mêmes. Si votre four a tendance à être trop chaud, vous pouvez faire cuire les macarons avec la porte du four légèrement entrouverte [1] .
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2Recouvrez les plaques du four de papier parchemin. Puisque la confection des macarons est très délicate, il est nécessaire d'utiliser du papier parchemin pour qu'ils ne collent pas aux plaques du four [2] .
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3Mélangez les ingrédients secs. Mettez le sucre glace, la farine d'amandes, le sel et le cacao dans un saladier. Utilisez un fouet pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien homogènes. Assurez-vous qu'il ne reste pas de grumeau dans le mélange [3] .
- Si votre farine d'amandes est grossière, passez-la au mixeur pour la moudre finement. Ne la moulez pas trop cependant ou bien elle va se transformer en beurre d'amande.
- Si vous ne voulez pas faire de macarons au chocolat, n'ajoutez pas le cacao.
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4Mélangez les ingrédients humides. Mettez les blancs d'œuf dans un saladier en métal puis fouettez-les ou battez-les jusqu'à ce qu'ils forment des pointes blanches et dures. Assurez-vous que le saladier est bien sec et propre ou les œufs ne feront pas de pointes. Ajoutez le sucre et les autres ingrédients humides. Battez le tout avec le sucre jusqu'à ce que les pointes deviennent plus dures et qu'elles deviennent brillantes [4] .
- À cette étape-ci, vous pouvez ajouter des arômes à la pâte comme de la vanille, de l'extrait de menthe ou de l'extrait d'amande. Ajoutez environ une cuillère à café de votre arôme préféré.
- Ajoutez des gouttes de colorant alimentaire pour rendre les macarons plus colorés. Faites s'assortir la couleur du colorant avec le parfum que vous avez choisie pour produire un joli effet. N'oubliez pas que les macarons ont tendance à s'éclaircir lorsqu'ils sont cuits, vous pouvez donc ajouter une goutte supplémentaire de colorant alimentaire afin d'obtenir la teinte souhaitée.
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5Pliez les ingrédients de la pâte ensemble. Pliez doucement le mélange à base d'amande avec les ingrédients humides. Ajoutez le reste de farine d'amande et procédez avec une spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés [5] .
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6Tassez la pâte. Afin de faire des macarons avec la texture classique douce et molle, la pâte doit être tassée. Utilisez le dos d'une cuillère ou une spatule pour appuyer sur le centre de la pâte, ramener les bords vers le centre puis appuyer de nouveau. Continuez à tasser la pâte de cette façon jusqu'à ce qu'elle ait l'air plus élastique avec une texture qui ressemble à celle du pouding.
- Il vous faudra probablement tasser la pâte 10 ou 12 fois avant qu'elle ne soit prête.
- Assurez-vous de vous arrêter lorsque la pâte ressemble à du pouding. Si vous la tassez trop, elle va devenir trop liquide et cela ruinera la consistance de votre pâte.
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Partie 2
Partie 2 sur 5:Cuire des rondelles de macarons
Partie 2
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1Remplissez une poche à douilles avec la pâte. Vous pouvez utiliser le même type de poche à douilles que vous utilisez pour faire un glaçage. Mettez-y une large douille circulaire. Remplissez le sac avec la pâte à macarons puis entortillez le bout pour que la pâte ne sorte pas de ce côté-là [6] .
- Si vous n'avez pas de poche à douilles, vous pouvez en improviser une en utilisant un sac en plastique pour sandwich. Coupez un des coins et mettez-y la douille à glaçage.
- Faites des essais avec différents types de douilles. La plupart des pâtissiers font des macarons de forme ronde, mais si tout ce que vous avez est une douille en forme d'étoile, essayez-la !
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2Pressez la pâte dans le sac sur les plaques à four. Pressez la poche à douilles et faites-en sortir des petites rondelles de 5 cm de diamètre de pâte. Les rondelles de pâte vont s'étaler un peu donc laissez-leur assez d'espace. Essayez de presser la même quantité de pâte pour chaque rondelle, pour que les moitiés de macarons aient la même taille. Puis tenez les plaques à four à 3 cm au-dessus de votre plan de travail et laissez-les tomber. Répétez cette opération 3 fois avec chaque plaque ; cela aide la pâte à se mettre en place [7] .
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3Laissez reposer la pâte. Laissez les plaques à four à température ambiante pendant environ 15 minutes. Les macarons sont prêts à la cuisson lorsqu'une croute sèche s'est formée à leur surface. Touchez doucement avec votre doigt le dessus d'un macaron.Si la pâte ne colle pas, il est temps de les mettre dans le four.
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4Faites cuire les moitiés de macarons. Mettez les plaques dans le four. Faites cuire les moitiés de macarons pendant 15 minutes ou légèrement plus si nécessaire. Les macarons ont fini de cuire lorsqu'ils ont une croute légèrement dure et qu'ils sont mous, mais pas coulants, à l'intérieur. Lorsqu'ils sont prêts, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement [8] .
- Vous pouvez ouvrir la porte du four après deux ou trois minutes pour laisser sortir l'humidité. Cela aide les macarons à lever et à prendre leur forme correcte.
- Ne faites pas cuire les macarons trop longtemps ou ils vont devenir bruns sur le dessus et leur texture ne sera pas la bonne.
- La cuisson des macarons est très exigeante et demande beaucoup de pratique. Si vos macarons s'affaissent la première fois, envisagez de changer la température ou la durée de cuisson pour la prochaine fois.
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Partie 3
Partie 3 sur 5:Préparer la ganache
Partie 3
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1Faites chauffer la crème. Mettez dans une casserole à feu moyen. Remuez la crème pendant qu'elle chauffe et sortez-la du feu dès qu'elle commence à fumer. Ne la laissez pas bouillir. Vous pouvez aussi chauffer la crème au microonde dans un bol adapté.
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2Versez la crème sur le chocolat. Laissez la crème chaude faire fondre le chocolat pendant une minute ou deux, puis utilisez une cuillère pour mélanger le tout jusqu'à ce que cela devienne une ganache au chocolat crémeuse et lisse.
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3Mettez la crème dans une poche à douille. Cela rendra plus facile le garnissage des macarons. Mettez une petite douille sur la poche à douilles (ou le sac à sandwich).
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4Envisagez d'autres garnitures. La ganache au chocolat est une garniture renommée, mais il y a de nombreuses autres garnitures que vous pouvez essayer. Essayez une simple garniture à la crème au beurre, soit nature ou parfumée à votre extrait préféré. Si vous aimez les garnitures aux fruits, vous pouvez essayer des garnitures à la framboise, à l'abricot ou à la myrtille [9] .Publicité
Partie 4
Partie 4 sur 5:Assembler les macarons
Partie 4
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1Détachez les moitiés de macarons. Utilisez une spatule pour soulever doucement les moitiés refroidies du papier parchemin et retournez-les pour que leur côté plat se retrouve sur le dessus. Il est facile de casser les rondelles de macaron, alors faites attention en les manipulant.
- Pour aider les macarons à refroidir plus rapidement, le pâtissier Éric Lanlard recommande de soulever le papier parchemin et de verser un peu d'eau froide entre la feuille et la plaque. Cela créera de la vapeur, ce qui vous aidera à retirer les macarons plus facilement.
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2Pressez la ganache sur une moitié de macaron. Positionnez la douille au centre du macaron et déposez-y l'équivalent d'une cuillère à café de ganache. Répétez l'opération avec la moitié des rondelles de macarons que vous avez cuites.
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3Couvrez la ganache avec une autre rondelle de macaron. Placez doucement une rondelle de macaron au-dessus de la ganache et appuyez légèrement pour obtenir un sandwich. Continuez avec le reste des rondelles de macarons jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus [10] .
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4Mangez et conservez vos macarons. Dégustez vos macarons à la sortie du four ou conservez-les dans un récipient hermétique pour les manger plus tard. Ils se garderont pendant plusieurs jours au réfrigérateur [11] .
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5Terminé.Publicité
Partie 5
Partie 5 sur 5:Essayer d’autres recettes
Partie 5
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1Préparez des macarons violets. Ces macarons sont violets à la fois par leur couleur et ont un gout de violette. Pensez à les essayer pour donner une touche originale à votre recette.
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2Essayez les macarons à la crème. Ce délicieux biscuit français ayant une touche de crème en fera rêver plus d'un. Ces macarons ont une jolie coque croquante et une garniture sucrée et crémeuse. Ils sont aromatisés à souhait [12] .
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3Faites des macarons au chocolat. Si vous adorez le chocolat, ces macarons pourraient vous convenir [13] .
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4Découvrez les macarons aux fraises. Ajoutez votre fruit préféré à votre dessert préféré. Les macarons aux fraises sont délicieux à tout moment de la journée [14] .Publicité
Conseils
- Cela constitue un excellent cadeau enveloppé dans du cellophane transparent avec un ruban ou placés dans une boîte à biscuits.
- Surveillez les macarons attentivement, ils sont très délicats. S'ils ne sont pas comme ils le devraient, retournez sur chaque étape de la recette pour vous assurer que vous n'avez rien oublié. Un seul écart peut vous causer un échec dans la préparation de ces friandises fragiles.
- Soyez créatif avec les couleurs. Utilisez des couleurs claires pour les faire ressortir ou si vous les préparez pendant le printemps ou l'été utilisez des couleurs vives en relation avec la saison.
- Faites attention de ne pas trop mélanger ou ne pas assez mélanger la farine d'amandes et le sucre en poudre avec les blancs d'œuf. Mélangez jusqu'au point de ressembler à de la lave comme la recette le suggère.
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Avertissements
- Les macarons ne sont pas faciles à préparer, surtout pour les cuisiniers débutants. Une erreur, comme un mauvais dosage des ingrédients, peut entrainer l'effondrement des macarons lors de la cuisson. Méfiez-vous de la façon dont vous réalisez cette recette.
- Évitez de conserver vos macarons près de la chaleur , car ils vont se flétrir et durcir.
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Éléments nécessaires
- Un mixeur
- Un tamis fin
- Un mixeur électrique avec un bol
- Une grosse cuillère en métal
- Une poche à douilles
- Des plaques à four
- Du papier sulfurisé
Références
- ↑ https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a25324082/how-to-make-macarons/
- ↑ https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a25324082/how-to-make-macarons/
- ↑ https://tasty.co/recipe/macarons
- ↑ https://tasty.co/recipe/macarons
- ↑ http://www.howtocookthat.net/public_html/easy-macaron-macaroon-recipe/
- ↑ http://www.marthastewart.com/319525/parisian-macaroons
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/french-macarons-3362691
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/223234/macaron-french-macaroon/
- ↑ https://www.marthastewart.com/314898/macaroon-filling
- ↑ https://sallysbakingaddiction.com/step-by-step-guide-to-french-macarons/
- ↑ https://www.simplyhealthyfamily.org/store-macarons/
- ↑ https://tasty.co/recipe/cookies-and-cream-macarons
- ↑ https://www.chowhound.com/recipes/french-chocolate-macarons-with-chocolate-ganache-28339
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/strawberry-macarons-5530979
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