Comment préparer du massepain

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Le massepain est une confiserie à base principalement de poudre d'amande et d’une matière sucrée, le plus souvent du sucre ou du miel. Si vous n’avez jamais fait de massepain, cet article comprend deux recettes pour fabriquer cette délicieuse douceur que l’on retrouve dans les gâteaux et les bonbons. Le massepain est fréquemment utilisé pour décorer les gâteaux et nous avons aussi mis en ligne des conseils et une vidéo pour ceux qui veulent en savoir plus.

Ingrédients

Recette sans cuisson

200 g de poudre d'amande
200 g de sucre glace
3 gouttes d'extrait de vanille
2 blancs d'œufs

Remarque : pour des raisons de sécurité, vous pouvez éventuellement utiliser des blancs d'œufs pasteurisés pour cette recette. Manger des œufs crus peut conduire à une intoxication alimentaire. Vous pouvez trouver les blancs d'œufs au rayon frais de votre supermarché.

Recette avec cuisson

200 g de poudre d'amande
200 g de sucre blanc
30 g de sucre glace
3 gouttes d'extrait de vanille
8 cl d’eau
1/4 de cuillère à café de tartre
1 blanc d'œuf

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Recette sans cuisson

Cette méthode est particulièrement adaptée si vous voulez donner une forme particulière à votre pâte d'amande.

1
Dans un récipient, saupoudrez la poudre d'amande avec le sucre.
2
Ajoutez les ingrédients restants. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte ferme.
- Vous pouvez aussi utiliser un peu d'eau mélangée à du cognac en lieu et place des blancs d'oeufs.
3
Pétrissez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Recette avec cuisson

Cette recette peut également être choisie si vous voulez donner une forme particulière à votre pâte d'amande, mais cette dernière sera plus collante que dans la version non cuite.

1
Cuisez le sucre et l'eau à feu doux. Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout.
2
Ajoutez la crème de tartre et portez le mélange à ébullition. Le sucre doit atteindre environ 116°C. On parle alors de cuisson du sucre au boulé.
3
Retirez le mélange du feu. Mélangez jusqu'à ce qu'il devienne trouble. Ajoutez les amandes en poudre et l'extrait de vanille.
4
Battez légèrement le blanc d'oeuf. Versez-le dans la poêle et cuisez le mélange sur feu doux. Remuez pendant quelques minutes.
5
Saupoudrez de sucre à glacer une surface lisse (en marbre, par exemple). Versez le mélange par-dessus. Travaillez les deux ingrédients avec un couteau à glacer.
- Petit conseil : si le mélange est trop collant, ajoutez un peu plus de sucre glace.
6
Couvrez votre appareil à l’aide d’un film plastique et laissez refroidir. Une fois refroidi, pétrissez jusqu'à obtenir une consistance bien lisse.

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Conseils

Lorsque vous travaillez votre massepain, vous pouvez utiliser du sirop de maïs pour ramollir votre mélange.
Utilisez du colorant alimentaire, des fruits confits, quelques gouttes de chocolat pour faire un massepain un peu original.
Si vous avez des amandes entières avec la peau autour, vous pouvez quand même les utiliser dans ces recettes. Tout d'abord, blanchissez les amandes puis broyez-les dans un robot. Ci-dessous, vous trouverez un lien sur la façon de blanchir les amandes.

Avertissements

Les œufs crus peuvent contenir de la salmonelle, ce qui est extrêmement dangereux pour votre santé.
Lorsque vous travaillez avec des ustensiles chauds, faites attention à ne pas vous bruler. Pour vérifier si c’est chaud, approchez le dos de votre main (sans toucher) l'objet. Si c’est trop chaud, attendez quelques minutes, puis vérifiez de nouveau.

Éléments nécessaires

Une grande casserole à fond épais
Une spatule ou un couteau à glacer
Une surface plane et non adhésive pour pétrir la pâte d'amande (par exemple plaque de marbre, plaque de cuisson)
Du film plastique (pour le stockage)
Un thermomètre de cuisson