Comment préparer un mi‐cuit au chocolat

Le mi-cuit au chocolat est un véritable dessert, gourmand et savoureux. Faisant partie de la carte des restaurants, le mi-cuit est un gâteau délicat et fondant qui réchauffera vos papilles. La recette est plus simple qu'il n'y parait : il suffit de mélanger les ingrédients et de cuire la préparation pendant une quinzaine de minutes ! Rien ne vous empêche donc de la réaliser à la maison. De plus, ce gâteau se présente généralement sous forme de petites portions individuelles, idéales pour en profiter sans état d'âme !

Ingrédients

Pour 4 personnes

Un vaporisateur de démoulage
90 g de beurre
110 g de chocolat en morceaux
125 g de sucre en poudre
2 œufs entiers
3 jaunes d'œufs
1 cuillère à café de vanille
60 g de farine blanche T55 (excluez la farine à gâteaux)
De la crème glacée à la vanille ou de la crème fouettée pour accompagner votre gâteau
Des fruits (framboises) pour la décoration (facultatif)

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Préparer le mi-cuit

1
Préchauffez votre four à 220 °C.
2
Vaporisez quatre coupelles avec le vaporisateur de démoulage. Ce vaporisateur, très utilisé en pâtisserie, permet un démoulage facile et sans bavure de tous vos gâteaux. Mais vous pouvez aussi simplement beurrer légèrement vos moules. Pour une touche décorative, remplacez les coupelles par des ramequins ou par des petits moules à bords festonnés. Cela dit, le mi-cuit étant généralement servi démoulé, il n'est pas nécessaire d'utiliser vos récipients les plus élaborés. Si vous le souhaitez, saupoudrez le fond de vos coupelles d'un peu de sucre blanc.
3
Posez les coupelles sur la plaque de cuisson. Vous pouvez poser une feuille de papier en aluminium pour protéger la plaque de tout débordement de chocolat.
4
Faites fondre le beurre et le chocolat au four à microonde pendant 1 minute. Mettez le beurre et le chocolat dans un saladier. Chauffez le tout au microonde jusqu'à ce que le mélange fonde entièrement. Vous pouvez utiliser du chocolat noir amer (non sucré) ou du chocolat pâtissier. Rien ne vous empêche de varier les plaisirs en utilisant un mélange de différents chocolats. Le beurre fondra surement plus vite que le chocolat. Mélangez alors la préparation à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le chocolat fonde aussi.
- Si vous n'êtes pas un adepte du microonde, faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Si vous n'en avez pas, placez simplement le mélange dans un récipient, lui-même plongé dans une casserole d'eau bouillante.
5
Ajoutez le reste des ingrédients. Incorporez le sucre en poudre et mélangez jusqu'à obtenir un appareil bien homogène. Mettez les œufs entiers. Notez que vous pouvez fouetter les blancs séparément avant de les incorporer à votre appareil. Enfin, ajoutez la vanille et la farine. Assurez-vous que celle-ci n'a pas de levure incorporée. Mélangez votre appareil jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et crémeuse.
6
Versez la préparation dans les coupelles. Il n'est pas nécessaire de répartir la pâte de manière parfaitement équitable. En revanche, ne remplissez pas les coupelles complètement, mais seulement aux trois quarts. En effet, vous devez laisser de l'espace pour que le gâteau gonfle.

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Partie 2

Partie 2 sur 2:
Cuire le mi-cuit

1
Faites cuire le gâteau pendant environ 13 minutes. La cuisson est rapide, puisqu'il faut entre 11 et 15 minutes pour que le gâteau soit prêt. Un mi-cuit est réussi lorsque les bords sont craquants et le cœur coulant sans être forcément liquide. En revanche, si le cœur ne coule pas du tout, cela signifie que votre gâteau est trop cuit. Notez que l'autre nom du mi-cuit est le « coulant ». En anglais, ce gâteau est dit « molten lava », littéralement « lave en fusion ». Cela vous donne une idée de la texture que doit avoir votre pâtisserie ! Quant à la surface du gâteau, elle doit être gonflée et légèrement craquelée.
2
Laissez refroidir pendant environ 1 minute. Une fois les gâteaux retirés du four, laissez-les refroidir et durcir légèrement pendant 1 minute. Résistez à l'envie de les manger !
3
Démoulez les gâteaux. Utilisez un couteau ou une spatule pour décoller les gâteaux des bords des coupelles. Posez une assiette sur le gâteau et retournez-le afin de le démouler en toute sécurité. Patientez quelques secondes que le gâteau se démoule de lui-même.
4
Servez. Servez le gâteau encore tiède pour que le cœur soit bien coulant. Vous pouvez le déguster seul, accompagné d'une boule de crème glacée à la vanille ou au café ou surmonté de crème chantilly. Pour rendre votre gâteau encore plus beau et succulent, décorez-le en le saupoudrant de sucre glace et en ajoutant quelques framboises ou des qumquats.
- Vous pouvez préparer le gâteau plusieurs heures avant de le manger. Recouvrez vos coupelles d'un film plastique et conservez-les au réfrigérateur pendant quelques heures. Sortez-les au moins une heure avant la cuisson pour que la préparation atteigne la température ambiante.
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Conseils

Dans certaines recettes, on ajoute 2 jaunes d'œufs dans la préparation ^{[1]
X
Source de recherche} au lieu de 3 ^{[2]
X
Source de recherche}. Suivez ce qui est indiqué dans les recettes que vous choisissez.
Notez que l'on insère parfois un carré de chocolat dans la coupelle avant de la passer au four.