Comment préparer un sandwich Reuben

Informations concernant l'auteur.e

Un sandwich Reuben classique se prépare avec du cornedbif, du chou fermenté, du gruyère et une sauce mille-iles ou à la russe, le tout empilé dans du pain de seigle chaud et grillé. Bien que la formule de base reste la même, il existe différentes façons de le préparer.

Ingrédients

Préparer un sandwich rapidement

Pour 4 personnes

350 g de cornedbif en tranches fines
8 tranches de pain de seigle, blanc ou complet
250 ml de chou fermenté en boite (type choucroute)
1/2 tasse (125 ml) de sauce mille-iles
4 tranches de gruyère
Du beurre

Préparer un sandwich cuit lentement

Pour 6 personnes

Une miche de pain de seigle non tranchée
900 g de poitrine de bœuf sous forme de cornedbif
900 g de chou fermenté froid (type choucroute)
12 tranches de gruyère
Du beurre
3/4 de tasse (190 ml) de mayonnaise
6 c. à s. (180 ml) de sauce pimentée
2 c. à s. (30 ml) de crème fraiche
2 c. à c. (10 ml) de persil frais haché
4 c. à c. (20 ml) d'ognons émincés
4 c. à c. (20 ml) de relish à l'aneth
1/2 c. à c. (2,5 ml) de jus de citron
1/2 c. à c. (2,5 ml) de raifort râpé
1/4 de c. à c. (1,25 ml) de sauce Worcestershire

Préparer un sandwich végétarien

Pour 4 personnes

8 tranches de pain de seigle
4 tranches de fromage végétarien, par exemple du fromage de noix de cajou
4 c. à s. (60 ml) de mayonnaise végétarienne
4 c. à s. (60 ml) de ketchup
4 c. à s. (60 ml) de relish
1 tasse 1/2 (375 ml) de chou fermenté (type choucroute)
170 g de tempeh coupé en tranches
1/4 de tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à s. (30 ml) de sauce de soja
1 c. à s. (15 ml) de grains de poivre noir entiers et écrasés
1 c. à s. (15 ml) de graines de carvi, écrasées
1 c. à s. (15 ml) d'huile d'olive et encore une petite quantité en plus

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Préparer un sandwich rapidement

1
Pressez le chou pour en faire sortir le jus qu'il contient ^{[1]
X
Source de recherche}. Déposez le chou fermenté entre plusieurs feuilles de papier essuietout propre. Enroulez le chou entre les feuilles et pressez-le doucement au-dessus de l'évier ou d'un saladier pour en sortir le jus qu'il contient.
- Pressez le plus de jus possible. S'il restait trop de jus, celui-ci pourrait imprégner le pain et lui donner une consistance molle et spongieuse.
2
Étalez du beurre sur les moitiés de tranches de pain. Tartinez de beurre un des côtés des quatre tranches de pain. Déposez doucement les tranches sur une feuille de papier ciré, face beurrée vers le bas.
- Le côté beurré doit se retrouver sur l'extérieur pendant que le sandwich cuit, c'est pourquoi lorsque vous assemblerez le sandwich, la partie non beurrée doit se retrouver sur le dessus.
- Si vous ne mettiez pas de papier ciré, vous pourriez perdre trop de beurre en soulevant les tranches de pain.
3
Disposez les couches de cornedbif, de fromage, de chou et de sauce. Divisez le cornedbif en parts égales et posez-le sur chaque tranche inférieure du sandwich. Par dessus le cornedbif, placez une tranche de gruyère, du chou (un quart de la quantité totale pour chaque sandwich) et environ 2 c. à s. (30 ml) de sauce mille-iles ^{[2]
X
Source de recherche}.
4
Beurrez les tranches de pain restantes. Beurrez un des côtés des quatre tranches de pain restantes et posez une tranche sur chacun des sandwichs, face beurrée vers le haut.
- Tout comme avec la première tranche de pain, celle-ci doit se retrouver vers l'extérieur pour entrer en contact direct avec la poêle chaude.
5
Faites fondre 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre dans une poêle grill. Mettez le beurre dans la poêle et faites-le chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde.
- Notez que vous pouvez aussi utiliser une poêle peu profonde si vous n'avez pas de poêle grill.
- Vous obtiendrez un pain grillé de façon homogène, avec une texture molle et une saveur plus intense de beurre en mettant du beurre à la fois sur le pain et dans la poêle.
6
Faites cuire les sandwichs jusqu'à ce que les deux côtés soient grillés. Posez les sandwichs dans la poêle à griller chaude. Une fois que le fromage se met à fondre et que les bords de la partie inférieure deviennent dorés, retournez le sandwich avec précaution et continuez de la faire cuire de l'autre côté.
- Vous devez aussi faire dorer le pain de l'autre côté avant de le sortir de la poêle.
7
Servez chaud. Sortez les sandwichs de la poêle et découpez-les en deux avant de les servir.

Publicité

Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Préparer un sandwich cuit lentement

1
Mettez le chou et le cornedbif dans une mijoteuse. Faites tout d'abord une couche de chou fermenté dans la mijoteuse avant d'y ajouter le cornedbif.
- Si vous avez acheté de la poitrine de bœuf sous forme de cornedbif, vous devriez aussi avoir trouvé un paquet d'épices. Mettez les épices au-dessus du cornedbif dans la mijoteuse.
- Il n'est pas nécessaire d'égoutter le chou avant de le mettre dans la mijoteuse. En fait, le jus qu'il contient aide à faire cuire le cornedbif sans qu'il se dessèche.
2
Faites mijoter pendant 9 à 11 heures ^{[3]
X
Source de recherche}. Fermez la mijoteuse et faites cuire jusqu'à ce que le cornedbif soit très tendre.
- N'ouvrez pas la mijoteuse pendant que le cornedbif cuit. Si vous le faisiez, vous feriez sortir la chaleur qu'il contient et cela ne ferait que prolonger le temps de cuisson.
- Si vous voulez préparer votre sandwich plus rapidement, faites mijoter sur la puissance maximum pendant 5 heures.
3
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 degrés C. Préparez un plat allant au four en le recouvrant d'une feuille de papier aluminium.
- Si vous souhaitez obtenir un gout plus neutre, vous pouvez ne pas mettre de papier aluminium et recouvrir la plaque d'une fine couche d'huile à la place.
4
Faites cuire le pain jusqu'à ce que la croute devienne dure ^{[4]
X
Source de recherche}. Mettez la miche de pain de seigle entière sur la plaque et dans le four. Faites-la cuire pendant 15 minutes.
- Ne laissez pas le pain dans le four trop longtemps jusqu'à ce qu'il brunisse ou brule. Vous ne devez le laisser que suffisamment longtemps pour qu'il devienne un peu croustillant.
5
Découpez le pain en 12 tranches. Une fois que vous pouvez toucher le pain avec vos mains sans vous bruler, découpez la miche en 12 tranches avec un couteau à dents.
- Laissez le pain refroidir pendant 5 minutes avant d'essayer de le toucher.
- Découpez le pain en suivant un angle de 45 degrés.
6
Mélangez les ingrédients de la sauce. Versez la mayonnaise, la sauce pimentée, la crème fraiche, le persil, l'ognon, la relish, le jus de citron, le raifort et la sauce Worcestershire dans un petit bol et mélangez au fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés.
- Notez que vous allez obtenir plus de sauce que nécessaire pour votre sandwich. Vous pouvez conserver le surplus de sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
- La sauce que vous préparez pour ce sandwich est appelée une sauce à la russe.
7
Découpez le bœuf lorsqu'il est prêt. Dès que le cornedbif a terminé de cuire, sortez-le de la mijoteuse et posez-le sur une planche à découper. Utilisez un couteau de cuisine pour découper le bœuf en tranches fines.
- Découpez dans le sens inverse de la viande. Le cornedbif cuit à la mijoteuse est déjà tendre, mais si vous le coupez dans le sens inverse de la viande, il sera encore plus tendre. Si vous le coupiez dans le sens de la viande, votre bœuf pourrait devenir plus dur et plus filandreux.
8
Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez environ 2 c. à s. (30 ml) de beurre dans une grande poêle et faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde.
- Notez qu'une poêle à griller vous donnera de bien meilleurs résultats, car elle possède de longs côtés et il vous sera alors plus facile de retourner le sandwich pendant la cuisson.
9
Assemblez les sandwichs. Faites des couches de même épaisseur de cornedbif, de fromage, de chou et de sauce à la russe sur six tranches de pain grillé. Finissez chacun des sandwichs en posant une tranche de pain dessus.
- Chaque sandwich doit avoir au moins deux tranches de fromage et environ 4 c. à s. (60 ml) de sauce à la russe.
- Sortez le chou de la mijoteuse avec une cuillère à trou pour faire s'égoutter le plus de jus possible avant de mettre le chou dans les sandwichs.
10
Faites cuire les sandwichs Reuben sur le feu. Posez les sandwichs dans la poêle que vous avez préparée et faites-les cuire environ 7 minutes sur le premier côté ou jusqu'à ce que les côtés deviennent dorés et croustillants. Retournez le sandwich avec une spatule et continuez de faire cuire encore quelques minutes, suffisamment pour que le fromage fonde et que le pain devienne doré et croustillant.
- Notez que vous allez probablement devoir faire cuire les sandwichs par deux, plutôt que de mettre les 6 dans la poêle. Il vous faudra aussi ajouter du beurre au fur et à mesure que vous faites cuire les sandwichs.
11
Découpez et servez. Posez chacun des sandwichs sur une planche à découper et coupez-les en deux avec un couteau à dents avant de les servir.

Publicité

Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Préparer un sandwich végétarien

1
Mélangez les ingrédients de la sauce. Mettez la sauce mayonnaise, le ketchup et la relish dans un petit bol, puis mélangez au fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés. Mettez de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
- C'est une alternative végétarienne à la sauce mille iles qui contient en règle générale de la mayonnaise.
2
Faites chauffer le vinaigre de cidre, la sauce de soja, les grains de poivre et les graines de carvi dans une casserole. Mettez ces quatre ingrédients dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen, en mélangeant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange commence à frémir, mais sans le faire bouillir.
- Vous obtiendrez une sauce plus riche en saveurs en faisant cuire ces ingrédients.
3
Ajoutez le tempeh. Posez avec précaution les tranches de tempeh dans le mélange frémissant. Mettez sur feu doux, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes.
- Remuez le tempeh de temps à autre pendant la cuisson pour éviter qu'il ne brule ou ne colle.
- À la fin de cette étape, vous ne devriez presque plus avoir de liquide dans la casserole.
4
Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Ajoutez environ 1 c. à s. (15 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle et faites chauffer sur feu moyen pendant deux ou trois minutes.
- Une fois terminée, l'huile doit être brillante et donner l'impression qu'elle frémit. Ne la laissez pas chauffer au point où elle se mettrait à fumer.
5
Faites revenir le tempeh. Mettez le tempeh dans l'huile chaude et faites-le revenir pendant 3 ou 4 minutes, en le tournant au milieu de cette période pour le faire cuire des deux côtés.
- Cette étape permet de rendre le tempeh plus croustillant.
6
Faites chauffer de l'huile dans une autre poêle. Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle ou une poêle grill et faites chauffer pendant quelques minutes sur feu moyen.
- Vous pouvez aussi utiliser un autre type d'huile à la place de l'huile d'olive, si vous préférez.
7
Assemblez les sandwichs. Posez à plat 4 tranches de pain de seigle. Sur chacune des tranches, mettez un quart de tempeh, une tranche de fromage végétarien, un quart de chou fermenté et un quart de sauce mille-iles végétarienne. Posez une tranche de pain sur le dessus de chacun des sandwichs.
8
Faites cuire jusqu'à ce que le pain dore. Mettez les sandwichs dans la poêle avec l'huile et faites cuire pendant 1 ou 2 minutes de chaque côté.
- Chacun des côtés doit devenir légèrement doré une fois la cuisson terminée.
9
Servez chaud. Sortez les sandwichs de la poêle et posez-les sur une planche à découper. Coupez-en deux avec un couteau à dents et dégustez.

Publicité