Comment faire de la mayonnaise chez soi

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La mayonnaise est une sauce avec une renommée internationale. Pour cette sauce, si commune, il est pourtant difficile de donner son origine. La mayonnaise serait apparue en Europe, et son nom aurait commencé à se faire entendre au dix-huitième siècle. Quoi qu’il en soit, elle est aujourd’hui une des sauces les plus présentes à la table. En plus d’être une sauce à elle toute seule, elle est aussi un ingrédient de bien d’autres sauces, comme la sauce andalouse, la sauce ravigote, la sauce verte, la sauce rémoulade, la sauce tartare et bien d’autres encore. Au-delà de sa popularité et de sa présence dans tous les supermarchés, il est possible de réaliser une mayonnaise chez soi. Cette sauce qui est une émulsion préparée à partir d’œuf et d’huile contiendra moins d’additifs et de conservateurs, si vous la réalisez vous-même. Elle sera aussi bien plus savoureuse que les mayonnaises industrielles que vous pouvez trouver en grande surface. Elle se transformera en un mets à votre table avec lequel vous aurez le plaisir de déguster des hors-d’œuvre et des entrées.

Étapes

1
Disposez les ingrédients sur la table. Placez sur votre table l’huile de cuisson (2,5 dl), votre jus de citron ou de vinaigre. Il vous en faudra une cuillère à soupe (15 ml). Et déposez aussi votre gros œuf ou deux petits œufs. Laissez-les ainsi pour une durée de trente minutes avant de commencer votre mayonnaise. En agissant ainsi, l’émulsion se fera dans de meilleures conditions.
2
Dissociez le blanc du jaune d’œuf. Au-dessus d’un bol, cassez la coquille de l’œuf en deux et faites tomber le blanc des coquilles tout en gardant le jaune dans l’une des coquilles. Une autre méthode consiste à mettre votre main au-dessus du bol, en tenant les doigts écartés, et à verser le contenu de la coquille d’œuf au travers de vos doigts. Normalement, il vous restera plus que le jaune d’œuf dans la main que vous déposerez dans un autre bol.
3
Mixez les ingrédients. Quand les ingrédients sont à la température de la pièce, vous pouvez les rassembler ensemble dans un bol. Déposez donc un gros jaune d’œuf ou deux petits jaunes d’œufs dans un bol, puis versez-y une cuillère à café de poivre blanc (5 g), une cuillère à café de sel (5 g). Ensuite, brassez le tout doucement avec un fouet électrique.
4
Versez l’huile dans le bol. Munissez-vous dans une main d’une tasse avec 2,5 dl d’huile de cuisson (huile de tournesol, d’olive, de maïs, de carthame ou d’arachide). Puis, versez un fin filet d’huile dans le bol, tout en mixant rapidement de l’autre main avec un fouet électrique le mélange dans le bol. Dès que vous constatez que le mélange s’épaissit, vous pouvez augmenter le débit de l’huile dans le bol sans vous arrêter de fouetter rapidement le contenu du bol. Enfin, une fois toute l’huile versée dans le bol, terminez de mixer afin qu’il n’y ait plus d’huile visible.
5
Agrémentez votre mayonnaise. Pour finir, rajoutez une cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron que vous mélangez dans votre mayonnaise. Vous pouvez aussi compléter avec plus de sel et de poivre blanc, si vous préférez. C’est une question de gout ! Enfin, transvasez votre préparation dans un autre récipient que vous pouvez fermer, puis déposez votre pot de mayonnaise au réfrigérateur.

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Éléments nécessaires

Un fouet électrique
Un gros jaune d’œuf ou deux petits jaunes d’œufs
2,5 dl d’huile de cuisson (huile de tournesol, d’olive, de maïs, de carthame ou d’arachide)
Une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre (15 ml)
Une demi-cuillère à café de sel (5 g) (facultatif)
Une demi-cuillère à café de poivre blanc (facultatif)