Comment préparer une glace à la vanille sans sorbetière

Préparer une délicieuse glace à la vanille est l'une des activités culinaires les plus faciles et les plus amusantes pour les enfants. Ceux-ci pourront vous aider dans la réalisation de votre glace ou bien la préparer eux-mêmes. La méthode du sac leur sera alors parfaitement adaptée. Néanmoins, si vous souhaitez obtenir une glace de haute qualité, commencez par préparer une base de crème anglaise, comme le ferait un glacier professionnel. Si vous n'avez pas de sorbetière, la glace à base de crème anglaise requiert un tour de main épuisant.

Ingrédients

Pour 1 glace dans un sac

250 ml de lait, de crème liquide ou de crème épaisse
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de sucre
Environ 4 tasses de glace pilée
6 cuillères à soupe de sel gemme

Pour environ 1 litre de glace à base de crème anglaise

Les jaunes de 5 à 8 gros œufs
1/4 de cuillère à café de sel
1 tasse de sucre
2 cuillères à café d'extrait de vanille (ou une gousse de vanille)
250 ml de lait concentré non sucré (ou de lait entier)
2 tasses de crème épaisse (ou de crème liquide)

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Préparer de la glace dans un sachet ou une boule à glace

1
Choisissez cette recette pour vous amuser à préparer une simple glace. La glace préparée de cette façon ne contient pas de jaune d'œuf et est donc moins riche et moins crémeuse que la glace que vous consommez habituellement. Néanmoins, elle est facile et rapide à faire, en particulier si vous avez un ami ou deux pour vous aider. Les enfants aiment généralement préparer cette glace, puisque le processus implique essentiellement de secouer le récipient.
2
Pilez les glaçons. Vous pourrez acheter de la glace pilée ou préparez la vôtre à partir de glaçons ou de blocs de glace. Placez la glace dans un sachet en plastique et frappez doucement le sac avec un maillet en bois afin de la concasser. Vous pourriez sinon utiliser un robot de cuisine très solide pour casser la glace par à-coups brefs.
3
Remplissez à moitié un grand récipient avec la glace pilée. Choisissez un grand récipient pouvant se fermer hermétiquement et qui ne s'ouvrira pas facilement lorsque vous le secouerez. Vous pourrez pour cela acheter une « boule à glace » : cet ustensile est solide et amusant à secouer. Mais vous pourrez tout aussi bien utiliser un sachet en plastique de congélation ou un grand pot en plastique.
- Le récipient devra être suffisamment grand pour pouvoir contenir le mélange de crème ainsi que la glace pilée. Si vous doublez les quantités de cette recette, utilisez un récipient encore plus grand.
4
Mélangez le sel gemme et la glace pilée. Ajoutez 6 cuillères à soupe de sel gemme directement sur la glace pilée, refermez le récipient et secouez-le jusqu'à ce que le sel et la glace soient mélangés. Cela peut sembler étrange, mais le sel gemme refroidit la glace ^{[1]
X
Source de recherche} ! Dans un récipient rempli uniquement de glace pilée, votre glace à la vanille ne prendra pas.
- Le sel rose de l'Himalaya est par exemple un type de sel gemme.
- Vous pourriez également utiliser du sel de table ordinaire, mais les petits grains pourraient refroidir la mixture trop rapidement et votre préparation ne prendrait alors pas uniformément.
5
Versez le lait, le sucre et l'extrait de vanille dans un sachet de congélation neuf. Mesurez 250 ml de lait, 2 cuillères à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille. Versez tous ces ingrédients dans un sac de congélation d'un litre.
- Pour une glace plus riche, utilisez de la crème épaisse ou de la crème liquide à la place du lait.
- Si vous utilisez une boule à glace, versez la mixture dans le compartiment de la boule sans la glace pilée. Passez directement à l'étape « secouer le récipient ».
6
Après en avoir fait sortir l'air, refermez le sac. Maintenez le sac droit ou demandez à un assistant de le tenir pour vous. Faites sortir autant d'air que vous le pouvez en appuyant sur le sac, en commençant juste au-dessus du niveau des ingrédients et en remontant vers l'ouverture. Refermez hermétiquement le sachet.
- Plus il y a d'air dans le sac, plus celui-ci aura de chances de s'ouvrir lorsque vous le secouerez.
7
Enfermez le sac contenant la préparation dans un second sac. Ouvrez un sachet de congélation de la même taille ou plus grand. Placez le sachet contenant la préparation dans ce sachet, puis refermez-le. La glace à la vanille devra être secouée pendant qu'elle prend. Utiliser deux sacs vous permettra d'éviter de renverser la préparation si l'un des sacs se rompt pendant que vous secouez.
8
Plongez les sacs contenant la préparation dans le récipient de glace pilée. Refermez ce récipient : il devrait désormais contenir le double sac contenant la mixture ainsi que la glace pilée et le sel gemme.
9
Secouez le récipient jusqu'à ce que votre glace à la vanille soit prête. Secouez vigoureusement le récipient ou s'il est suffisamment solide et parfaitement scellé, balancez-le d'avant en arrière. Ce mouvement empêchera la formation de gros morceaux de glace et incorporera un petit peu d'air dans votre préparation, qui sera alors moins dense. Votre glace pourrait mettre 5 à 20 minutes à prendre, selon la température, la force avec laquelle vous secouez et la consistance que vous souhaitez obtenir. Si vous préparez une grande quantité de glace, le temps de prise pourrait être bien supérieur.
- Si le récipient devient trop froid pour être manipulé, enveloppez-le dans une serviette ou portez des gants.
- Si la glace n'est pas prête après 20 minutes, ajoutez davantage de glace pilée et de sel ou mettez-la au réfrigérateur pour 5 minutes maximum.
10
Essuyez le sachet avant de l'ouvrir. Une fois que la crème glacée a pris la consistance voulue, retirez le sachet contenant la préparation du récipient de glace. À l'aide d'un torchon, essuyez l'eau salée de l'extérieur du sachet ou rincez-le rapidement sous l'eau froide. Maintenant que votre glace à la vanille ne risque pas de se mélanger au sel, ouvrez le sachet et versez son contenu dans un autre récipient. Vous pourriez également servir des portions de glace directement puisée dans ce sachet.

Publicité

Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Préparer une glace à base de crème anglaise

1
Choisissez cette recette pour préparer une glace riche et crémeuse. Pour obtenir une glace à la vanille dense et crémeuse, vous devrez travailler plus durement que lors de la méthode précédente. Cette glace peut également mettre plusieurs heures à prendre. Si vous voulez la servir le soir, commencez alors à la préparer le matin.
2
Séparez les jaunes de 5 à 8 œufs. Pour préparer la base de crème anglaise de votre glace, vous aurez besoin des jaunes d'au moins 5 gros œufs. Pour une crème anglaise encore plus riche, vous pourrez utiliser 6, 7 ou même 8 jaunes d'œuf. Vous obtiendrez alors une glace plus riche ^{[2]
X
Source de recherche}.
- Si vous utilisez de petits œufs, ajoutez un jaune d'œuf supplémentaire. Si vous n'êtes pas sûr de la taille de vos œufs, suivez les quantités indiquées.
- Vous pouvez surgeler vos blancs d'œufs et les utiliser plus tard.
3
Fouettez les jaunes d'œufs, le sel et le sucre. Versez les jaunes d'œuf dans un grand récipient ou dans le récipient d'un mixeur électrique. Ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel et 1 tasse de sucre. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il prenne une teinte jaune pâle et ne contienne ni grumeau ni partie sèche et coule du fouet en un ruban épais lorsque vous soulevez l'ustensile du mélange ^{[3]
X
Source de recherche}.
- Vous pourriez réduire la quantité de sucre utilisée à 3/4 de tasse, afin que la glace soit moins sucrée. En réduisant davantage la quantité de sucre utilisée, la glace à la vanille prendra en gros morceaux.
4
Préparez un bain de glace. Remplissez la moitié d'un grand récipient de glace ou d'eau glacée, en laissant suffisamment de place pour y ajouter un autre récipient. Ce bain de glace vous servira à refroidir la crème anglaise, sans risquer de la geler.
- Vous pourriez aussi conserver les 2 tasses de crème épaisse ou de crème liquide au froid dans un petit récipient sec, dans le bain de glace ^{[4]
  X
  Source de recherche}. Gardez sinon la crème au réfrigérateur.
5
Faites chauffer 250 ml de lait concentré non sucré jusqu'à ce qu'il mijote. Le lait concentré est simplement du lait dont un pourcentage élevé du contenu en eau a été éliminé. Le lait concentré vous permettra alors d'éviter la formation de gros cristaux de glace, ce qui vous autorisera à remuer la préparation moins souvent et moins vigoureusement ^{[5]
X
Source de recherche}.
- Si vous ne disposez pas de lait concentré non sucré, utilisez du lait entier à la place. Un lait écrémé vous donnera une saveur moins riche et pourrait affecter la densité de votre glace.
6
Ajoutez la vanille. Ajoutez 2 cuillères à café d'extrait de vanille au lait et mélangez. Vous pourriez sinon fendre une gousse de vanille dans la longueur et en gratter les graines collantes, que vous mélangerez ensuite au lait. Pour un gout de vanille encore plus prononcé, vous pourriez également plonger la gousse de vanille dans la mixture, que vous couvrirez et laisserez reposer une heure, afin que la vanille infuse le lait. Avant de poursuivre, retirez la gousse de vanille.
- Si vous utilisez de l'extrait de vanille, vous n'avez pas besoin de laisser infuser.
7
Fouettez doucement le lait chaud dans la mixture d'œuf. Versez progressivement le lait chaud dans l'œuf fouetté en un flux léger, en fouettant constamment. Ne versez pas trop de lait en une fois, car sa température risquerait de transformer une excellente base de glace en œufs brouillés !
8
Faites à nouveau chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Remettez la nouvelle mixture sur le feu et faites chauffer à feu doux en fouettant constamment. Retirez la casserole du feu une fois que le mélange a la consistance d'une crème anglaise.
- Veillez à ne pas faire trop chauffer le mélange : retirez-le du feu immédiatement si vous remarquez des morceaux d'œuf cuit ou de la peau de lait caillé.
9
Faites refroidir le mélange. Versez le mélange dans un récipient que vous pourrez placer dans le bain de glace sans qu'il se remplisse d'eau. Placez le récipient dans le bain de glace et laissez refroidir le mélange alors que vous passez à l'étape suivante.
- Si vous utilisez le bain de glace pour garder la crème froide, retirez-la avant de placer le mélange d'œufs dans le bain de glace.
10
Dans un autre récipient, fouettez la crème épaisse. Fouettez 2 tasses de crème épaisse ou utilisez de la crème liquide, pour une préparation moins calorique, mais également moins riche et moins crémeuse. Vous pourriez devoir fouetter la crème à la main pendant plusieurs minutes ou moins longtemps à l'aide d'un fouet électrique, pour obtenir une crème légère dont le volume aura doublé ^{[6]
X
Source de recherche}. Ne fouettez pas votre crème si longtemps que vous obteniez de la crème fouettée.
11
Incorporez la crème dans les œufs. Une fois la crème fouettée et la crème anglaise complètement refroidies, mélangez ces deux préparations. À l'aide d'une spatule en caoutchouc ou autre ustensile plat, incorporez la crème dans la mixture d'œuf. Mélangez jusqu'à ce que tous les grumeaux aient disparu.
12
Congelez la préparation dans des moules à glaçons afin d'éviter de devoir battre votre glace encore et encore. Si vous disposez de moules à glaçons propres, remplissez-les de la préparation et placez-les au congélateur. Une plus grande quantité de la préparation sera ainsi en contact direct avec les surfaces froides et la glace prendra alors plus rapidement, ce qui évitera la formation de gros cristaux de glace ^{[7]
X
Source de recherche}. La glace mettra généralement 4 heures à prendre.
- Pour obtenir une glace à la vanille de forme plus classique, extrayez les cubes de glace des moules avec une cuillère et mixez-les dans un robot de cuisine. Transférez-les ensuite dans un récipient plus grand et replacez-les au congélateur ^{[8]
  X
  Source de recherche}.
13
Alternativement, faites geler votre glace dans un grand récipient et battez fréquemment. La méthode la plus classique de fabrication de crème glacée sans machine implique de faire prendre la préparation dans un seul récipient. Néanmoins et en particulier si vous utilisez du lait normal et non du lait concentré, de gros cristaux de glace se formeront et gâcheront la texture de votre glace, dont la saveur sera également irrégulière. Pour briser ces cristaux, vous devrez sortir le mélange du congélateur régulièrement et le « baratter » vigoureusement à l'aide d'un mixeur électrique ou à la main ^{[9]
X
Source de recherche}^{[10]
X
Source de recherche}.
- Battez votre préparation après une demi-heure, avant que le centre ne gèle. Barattez jusqu'à ce que le mélange soit à nouveau crémeux.
- Battez toutes les demi-heures, afin de casser les bords glacés et de les incorporer au reste de la préparation.
- Une fois la glace plus uniformément gelée (généralement après 2 ou 3 heures), laissez-la au congélateur jusqu'à ce qu'elle gèle complètement.
14
Je peux en avoir une 2e s'il vous plait ?

Publicité

Conseils

Pour une glace végétalienne, remplacez les produits laitiers par un substitut riche, comme du lait de coco entier. Pour favoriser l'épaississement d'une crème anglaise végétalienne, ajoutez de la fécule de marante ^{[11]
X
Source de recherche}.