Comment préparer une soupe de gombos à la mode cajun

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Préparez la soupe de gombo comme le font les vrais Cajuns ! La soupe de gombo ou plus simplement le « gombo », est originaire du sud de la Louisiane et peut comporter de la viande ou des fruits de mer, ainsi que du riz. On l'assaisonne toujours avec de l'ail, des ognons et du piment de Cayenne. Le nom original de « gombo » désigne en réalité l'okra en langue africaine. En effet, on l'utilise traditionnellement en guise d'épaississant.

Ingrédients

Un total de 500 grammes environ de deux variétés de viande différentes ou plus : du gibier (de l'écureuil, du lapin, du cerf, du raton laveur, de l'opossum, du ragondin), de la volaille (de la dinde, du canard, du poulet, de la caille, de la colombe), de la viande fumée (des saucisses, de l'andouille, du tasso, etc.) et des fruits de mer (des langoustines, des crevettes, des crabes, des huitres ou des pétoncles)
3 gousses d'ail
1 gros ognon
1 tasse et 1/2 d'okras
2 branches de cèleri
1 gros poivron
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de farine
2 litres de bouillon
1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel
2 tasses de riz

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer les ingrédients

1
Débarrassez les okras de leur tendance à devenir gluants. L'okra frais contient une substance gluante, que beaucoup trouvent peu alléchante. Lavez donc les okras et placez-les dans un saladier, auquel vous ajouterez un litre d'eau et une tasse de vinaigre. Laissez le tout reposer pendant une heure. Une fois que cette heure est écoulée, égouttez les okras, rincez-les à l'eau fraiche et séchez-les à l'aide de serviettes en papier. Découpez alors les okras en petits morceaux et mettez-les de côté dans un récipient.
2
Émincez l'ail et découpez les légumes. Commencez par peler et émincer les gousses d'ail. Pelez et découpez un gros ognon, quelques branches de cèleri et un gros poivron, la « Sainte Trinité » de la cuisine cajun, et placez le tout dans un récipient séparé. Si vous souhaitez privilégier un ingrédient plutôt qu'un autre, n'hésitez pas à en rajouter. Un ognon de plus, une branche de cèleri ou un poivron ne changeront pas la saveur puissante du gombo.
3
Découpez la viande. Faites des tranches de vos saucisses, de vos andouilles, de votre tasso ou de toute autre charcuterie fumée que vous utilisez, afin d'obtenir des petits morceaux. Mettez-les de côté dans un récipient. Découpez alors le gibier ou la volaille, que vous avez choisi d'utiliser en petits morceaux. Rincez ces morceaux, séchez-les à l'aide de serviettes en papier et placez le tout dans un autre récipient. Disposez ce récipient de viande au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à préparer le gombo.
4
Écalez ou décortiquez les fruits de mer. Jetez les coquilles et placez les fruits de mer dans un récipient fermé. Placez ce récipient au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à préparer la soupe.

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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Préparer la base

1
Faites un roux. Faites chauffer le beurre dans une marmite assez grande pour contenir la soupe. Réglez le bruleur sur un feu moyen et laissez le beurre fondre complètement. Ajoutez la farine et utilisez un fouet pour la mélanger au beurre. Continuez à remuer pendant que le mélange cuit, jusqu'à ce qu'il passe de doré à brun.
- Ne faites pas trop cuire le roux, sans quoi cela modifiera la saveur du gombo. Baissez le feu si vous constatez que cela cuit trop vite.
- Si vous faites trop cuire le roux, il vaut mieux recommencer, avec les mêmes quantités de beurre et de farine.
2
Ajoutez le bouillon. Dès que le roux a l'air prêt, ajoutez le bouillon. Cela évitera que le roux ne brule. Remuez le mélange jusqu'à ce que le bouillon chauffe et commence à frémir.
3
Ajoutez les légumes. Versez le mélange d'ognon, de cèleri et de poivron. Ajoutez alors les okras et l'ail émincés. Faites bouillir le bouillon.
4
Faites dorer la viande. Le temps que le bouillon commence à bouillir, placez une poêle sur le feu et réglez le bruleur sur feu moyen à fort. Versez un peu d'huile dans votre poêle et laissez chauffer quelques instants. Mettez les petits morceaux de viande crue dans la poêle et laissez-les dorer sur un côté pendant une minute. Utilisez des pinces pour retourner la viande et la faire dorer sur l'autre côté.
- Faites plusieurs tournées si nécessaire. En effet, trop remplir la poêle avec de la viande empêchera l'évaporation des liquides et empêchera la viande de dorer.
- Il n'est pas nécessaire de cuire la viande complètement, puisqu'elle finira de cuire dans la marmite de soupe.
5
Ajoutez la viande et le poisson au contenu de la marmite. Utilisez des pinces pour transférer la viande précuite jusqu'à la marmite. Ajoutez également la viande fumée. Employez une grande cuillère en bois pour remuer le mélange, faites-le bouillir à nouveau, puis réduisez le feu afin de laisser mijoter le tout pendant une heure.

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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Assaisonner et terminer le gombo

1
Ajoutez l'assaisonnement. Incorporez le piment de Cayenne, le poivre noir, le sel et toute autre épice que vous souhaitez ajouter. Remuez le tout dans le gombo. Goutez la soupe et déterminez s'il est nécessaire d'ajouter plus d'épices. Laisser mijoter la soupe pendant une heure supplémentaire, afin de donner le temps aux saveurs de fusionner.
2
Faites cuire le riz. Dans une casserole séparée ou dans un cuiseur de riz, préparer la quantité de riz nécessaire. Lorsque celui-ci est cuit, utilisez deux fourchettes pour le remuer et l'aérer.
3
Ajoutez alors les fruits de mer restants. Lorsque le gombo est presque prêt, ajoutez-y les fruits de mer et laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Cela permettra d'obtenir des crustacés à la chair tendre.
4
Servez le gombo. Servez d'abord le riz dans des bols. Versez le gombo par-dessus le riz à l'aide d'une louche et servez chaud. En pays cajun, beaucoup de gens dégustent leur gombo accompagné de sauce pimentée de Louisiane.

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Conseils

Ne servez jamais un gombo gluant. Si vous le faites tout de même, appelez cela une soupe de gombo ou donnez à votre plat un nom différent et distanciez-vous de la culture cajun.
Le tasso est une sorte de viande fumée énormément assaisonnée, habituellement composée d'épaule de porc. On en trouve dans la plupart des marchés en Louisiane du Sud-Ouest et dans les environs.
Faire votre propre gombo et le faire bien, demande beaucoup d'amour. Cela prend beaucoup de temps et de nombreuses années pour perfectionner ce qui deviendra votre recette personnelle. Le gombo, de même que la poitrine de bœuf, les cookies et la tarte aux pommes parfaite, est quelque que chose que chaque cuisinier doit mériter par un travail de longue haleine.
Il n'est pas nécessaire de désosser la viande pour préparer un gombo. Les os donnent un parfum supplémentaire.
Si vous utilisez des crevettes, des langoustines ou du crabe, conservez les coquilles et les têtes et faites-en un délicieux bouillon. Faites simplement bouillir les coquilles à gros bouillon dans de l'eau, avant de les laisser, ainsi que les têtes de crevettes ou de langoustines, mijoter pendant environ une heure. Filtrez alors votre bouillon pour en éliminer les coquilles et vous avez de quoi préparer votre gombo.
Si vous ne mangez pas de riz avec votre gombo, ce n'est plus un « vrai » gombo cajun.
En Louisiane du Sud-Ouest et dans les environs, on trouve une épice spécifiquement reliée à la préparation du gombo. Celui-ci est composé de poudre de feuilles de l'arbre appelé sassafras et est couramment utilisé en tant qu'épaississant. Il est préférable de l'utiliser avec parcimonie dans un premier temps, jusqu'à ce que vous sachiez si vous en êtes réellement friand ou non. En effet, cette épice possède un gout bien particulier. Les racines de sassafras peuvent également être déterrées et utilisées pour faire une sorte de thé aux herbes délicieux. Cependant, on ne les utilise pas pour cuisiner.
Faites bouillir un jambon à l'os pour obtenir un délicieux bouillon pour préparer votre gombo.