Comment réchauffer des pâtes alimentaires sans altérer leur texture ni leur goût

Les pâtes alimentaires réchauffées finissent généralement par devenir très pâteuses, complètement asséchées ou submergées dans un flot d'huile. Heureusement, ces situations peuvent être évitées par le changement du procédé de réchauffage. Apprenez comment récupérer vos restes de pâtes alimentaires, qu'il s'agisse des nouilles nature ou avec une sauce à la crème, laquelle a tendance à tourner facilement.

Méthode 1
Méthode 1 sur 5:
Réchauffer des pâtes alimentaires nature

  1. Image intitulée Reheat Leftover Pasta Without It Separating or Drying Up Step 1
    1
    Faites bouillir une quantité suffisante d'eau dans une marmite. Versez assez d'eau de manière à couvrir les pâtes, mais ne mettez pas les pâtes au même moment. Attendez que l'eau parvienne à ébullition pour y ajouter les nouilles.
    • Vous pouvez décider d'employer l'une des méthodes dont nous parlerons plus loin, mais celle-ci constitue la meilleure manière de réchauffer les pâtes préparées sans sauce ou garniture.
  2. 2
    Mettez les nouilles chauffées dans une passoire en métal. Préférez un tamis ou une passoire en métal de même largeur que votre marmite. Les passoires à longues poignées sont idéales pour une manipulation plus facile.
  3. 3
    Trempez les pâtes dans l'eau bouillante. Les pâtes alimentaires n'ont pas besoin de plus de 30 secondes pour se réchauffer. Versez-les dans la passoire et goutez pour voir si les nouilles ont bien chauffé. Si ce n'est pas le cas, remettez-les dans l'eau bouillante. Retirez une nouille de temps en temps (toutes les 15 secondes) et goutez encore [1] .
    • Si votre passoire n'a pas de longues poignées ou si vous n'avez pas de gants de cuisine isolants, posez plutôt la passoire dans une cuvette avant d'y verser l'eau bouillante.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 5:
Réchauffer les pâtes dans le four

  1. Image intitulée Reheat Leftover Pasta Without It Separating or Drying Up Step 4
    1
    Préchauffez votre four. Réglez votre four à la température de 175 °C et attendez qu'il se préchauffe. Cette méthode est bonne pour les nouilles accompagnées de sauce, mais peut ne pas être pratique pour une portion individuelle.
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    Mettez les pâtes dans un plat de cuisson. Étalez les pâtes dans un grand plat de cuisson. Si vous les laissez disposées en pile, les pâtes ne cuiront pas de manière uniforme.
    • Si les nouilles sont très sèches, ajoutez un peu de lait pour les maintenir un peu moelleuses. Ceci est surtout important pour les lasagnes [2] .
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    Couvrez avec du papier aluminium et laissez cuire. Les pâtes sont habituellement prêtes au bout de 20 minutes, mais commencez à vérifier à partir de la quinzième minute de cuisson. Le papier aluminium est censé retenir l'humidité, ralentissant ainsi le processus d'assèchement.
    • Normalement, vous devez saupoudrer du parmesan sous le papier aluminium 5 minutes avant la fin de la cuisson [3] .
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    Vérifiez si les pâtes sont bien réchauffées. Piquez une fourchette en métal au centre du plat de cuisson et attendez 10-15 secondes. Si le bout de la fourchette ressort du plat de cuisson très brulant, c'est que les pâtes sont bien réchauffées, sinon, retournez-les au four [4] .
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Méthode 3
Méthode 3 sur 5:
Réchauffer sur la cuisinière

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    Faites chauffer les nouilles en les faisant frire sur un feu moyen. C'est l'une des méthodes les plus faciles pour réchauffer les pâtes. Mettez tout simplement du beurre fondu ou de l'huile dans une poêle, ajoutez les pâtes et réchauffez. Remuez de temps en temps.
    • Ajoutez de la sauce si les pâtes alimentaires ont l'air sèches.
  2. Image intitulée Reheat Leftover Pasta Without It Separating or Drying Up Step 9
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    Réchauffez les sauces à la crème ou au vin sur un feu doux. Ces sauces tournent facilement et doivent être réchauffées sur un feu très bas. Pour réduire les risques de voir votre sauce à la crème tourner, lisez les suggestions contenues ci-dessous.
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    Faites frire la lasagne. Coupez une plaque de lasagne et lancez-la dans votre poêle, côté coupé vers le bas. Faites-la retourner de temps en temps, en chauffant chaque côté coupé jusqu'à ce que la lasagne soit croustillante [5] .
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Méthode 4
Méthode 4 sur 5:
Réchauffer les nouilles dans le microonde

  1. Image intitulée Reheat Leftover Pasta Without It Separating or Drying Up Step 11
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    Utilisez le microonde pour une portion individuelle uniquement. Le four à microonde ne cuit pas de façon uniforme, surtout si le plat de nouilles contient du fromage ou des légumes. Si vous voulez réchauffer une grande portion de nouilles, utilisez le four plutôt que le microonde.
    • Évitez de réchauffer les sauces à la crème, les sauces au vin et au beurre ou d'autres sauces du même genre dans le miro-ondes, car elles peuvent facilement tourner.
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    Arrosez les pâtes de sauce ou d'huile et mélangez. Si la sauce est déjà mélangée aux pâtes, remuez-les simplement pour répartir la sauce de façon uniforme. Si les nouilles ont été préparées sans sauce ou garniture, remuez-les avec un peu d'huile d'olive. Cela maintiendra les pâtes onctueuses.
  3. Image intitulée Reheat Leftover Pasta Without It Separating or Drying Up Step 13
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    Réglez le microonde à la température faible ou moyenne. Un réglage à la puissance maximale transformera vos pâtes en bouillie. Réduisez la température maximale de 50 % ou même en dessous.
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    Couvrez les pâtes. Mettez les pâtes dans une assiette à microonde, de préférence de forme ronde pour éviter un réchauffage non uniforme au niveau des angles [6] . Couvrez en suivant l'une des deux méthodes suivantes.
    • Couvrez l'assiette avec un film étirable en plastique, mais laissez un angle ouvert pour permettre à la vapeur de s'échapper [7] . Cela permet aussi de retenir la chaleur tout en cuisant les pâtes de manière plus uniforme.
    • Vous pouvez aussi plutôt couvrir l'assiette à microonde avec une serviette en papier mouillée. Ceci permet de produire plus de vapeur pendant le réchauffage, ajoutant ainsi de l'humidité aux nouilles sèches ou arrosées d'une sauce légère.
  5. Image intitulée Reheat Leftover Pasta Without It Separating or Drying Up Step 15
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    Chauffez par courts intervalles. Chauffez les pâtes pendant 1 minute, arrêtez, vérifiez l'évolution du chauffage et remuez. Ensuite si cela est nécessaire, continuez le chauffage par intervalles de 15-20 secondes à la fois.
    • Si votre microonde n'est pas muni d'une plaque tournante, arrêtez le réchauffage à mi-cuisson et effectuez la rotation manuellement.
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Méthode 5
Méthode 5 sur 5:
Réchauffer les sauces à la crème ou au vin

  1. Image intitulée Reheat Leftover Pasta Without It Separating or Drying Up Step 16
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    Utilisez l'eau chauffée à la base d'un bain-marie. Cette méthode est l'une des meilleures pour les sauces à base de crème, comme la sauce Alfredo. La chaleur indirecte assure une cuisson plus douce et plus uniforme, réduisant les risques de séparation des substances graisseuses.
    • Vous pouvez faire votre bain-marie avec deux casseroles ou une casserole et un ustensile en verre ou un récipient résistant à la chaleur.
    • Si vous ne pouvez pas faire un bain-marie, utilisez la méthode de chauffage à feu très doux sur la cuisinière.
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    Placez la sauce sur la partie supérieure du bain-marie. Si possible, réchauffez d'abord la sauce séparément, ensuite versez les pâtes froides ou chaudes comme cela a été expliqué plus haut. Si la sauce est déjà mélangée aux pâtes, mettez-les dans le récipient à chauffer. Laissez le récipient à l'intérieur du bain-marie jusqu'à ce que l'eau commence à frémir [8] .
    • Réchauffer les pâtes déjà mélangées à la sauce n'est pas si difficile, seulement le risque qu'elles deviennent très molles ou pâteuses est un peu plus grand.
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    Ajoutez de la crème ou du lait aux sauces à la crème. La sauce à la crème tourne facilement parce qu'elle est une « émulsion » ou encore une suspension de graisse et d'eau. Un soupçon de crème fraiche ou de lait entier peut permettre de lier de nouveau la crème, empêchant que votre sauce ne devienne un tas de graisse [9] .
  4. Image intitulée Reheat Leftover Pasta Without It Separating or Drying Up Step 19
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    Ajoutez du beurre ou de la crème allégée aux sauces à base de vin. Les sauces à base de vin sont aussi des émulsions, mais l'acidité peut faire cailler la crème. Pour éviter cela, ajoutez un peu de beurre fondu. Une autre possibilité c'est la crème allégée, c'est-à-dire une crème chauffée séparément dans une poêle jusqu'à ce qu'une certaine quantité de liquide se soit évaporée [10] .
  5. Image intitulée Reheat Leftover Pasta Without It Separating or Drying Up Step 20
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    Chauffez à feux très doux en remuant de temps en temps. Plus le feu est faible, moins la sauce a de chances de tourner. Remuez doucement, pour éviter de séparer les ingrédients. Mangez votre sauce lorsqu'elle est encore chaude.
  6. Image intitulée Reheat Leftover Pasta Without It Separating or Drying Up Step 21
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    Ajoutez du jaune d'œuf en cas d'urgence. Si votre sauce « tranche » pendant que vous la réchauffez, retirez-la du feu et mettez deux cuillères de cette crème dans un bol. Battez rapidement un jaune d'œuf dans ce bol jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux, ensuite remettez le mélange dans la sauce [11] .
    • Si vous êtes en train de réchauffer des pâtes mélangées à la sauce, la méthode du jaune d'œuf ne sera pas appropriée. Essayez plutôt une mince poignée de farine pour épaissir la sauce et réduire la pellicule de graisse.
    • Si vous vous retrouvez avec des grumeaux d'œuf cuit lorsque vous battez, laissez ce bol de côté et essayez de battre un autre oeuf dans un autre bol avec moins de liquide cette fois-ci et en battant plus vite. Si votre nouveau mélange ne comporte que très peu de grumeaux, triez et retirez ces grumeaux et utilisez le reste de liquide.
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Conseils

  • Si vous prévoyez, lorsque vous préparez des pâtes, qu'il y aura des restes, ne les cuisez pas trop. Si les pâtes sont déjà très cuites et molles après la première cuisson, aucune méthode de réchauffage ne réussira à leur redonner une bonne texture.
  • Pour maintenir une bonne texture et un meilleur gout, mangez vos pâtes dans les trois jours qui suivent la première cuisson [12] .
  • Vous serez certainement surprise d'apprendre que, selon certaines recherches menées, les pâtes alimentaires réchauffées apportent moins de sucre à l'organisme que les pâtes nouvellement préparées. D'autres recherches sont en cours pour apporter plus de preuves à cette affirmation [13] .
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Avertissements

  • Ne consommez pas les nouilles qui ont passé plus de 7 jours après la première cuisson ou des pâtes qui dégagent une odeur bizarre [14] .
  • Faites attention lorsque vous retirez les bols ou autres assiettes du four à microonde, car ces récipients sont souvent très chauds.
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Éléments nécessaires

  • Pour les pâtes alimentaires nature
    • Une passoire ou un tamis métallique
    • Des gants de cuisine
    • Une casserole
    • Un réchaud
  • Pour le réchauffage au four
    • Un plat de cuisson
    • Du papier aluminium
  • Pour le réchauffage sur la cuisinière
    • Une poêle
    • Du beurre ou de l'huile
  • Pour le réchauffage des sauces à la crème ou au vin
    • Un bain-marie
    • Un ustensile pour remuer
    • De la crème ou du beurre
    • Du jaune d'œuf ou un peu de farine (quelquefois)
  • Pour le microonde
    • Une assiette adaptée pour le microonde
    • Un film plastique « ou » une serviette en papier mouillée

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Références

  1. ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--535/reheating-pasta.asp
  2. ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--535/reheating-pasta.asp
  3. ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/cooking/reheat-leftover-pasta
  4. ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--535/reheating-pasta.asp
  5. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/slideshow/how-to-reheat-leftovers
  6. ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--535/reheating-pasta.asp
  7. ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--535/reheating-pasta.asp
  8. ↑ http://tbo.com/dining/reheat-the-alfredo-sauce-slowly-560346
  9. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/slideshow/how-to-reheat-leftovers
  1. ↑ http://answers.google.com/answers/threadview/id/588429.html
  2. ↑ http://tbo.com/dining/reheat-the-alfredo-sauce-slowly-560346
  3. ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/cooking/reheat-leftover-pasta
  4. ↑ http://www.bbc.com/news/magazine-29629761
  5. ↑ http://www.eatbydate.com/grains/pasta-shelf-life-expiration-date/

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Catégories: Pâtes et nouilles
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