Comment rôtir des panais

La dégustation du panais plonge ses racines dans l’Histoire européenne et s’est même fait remarquer dans les colonies américaines sous la forme de vin de panais ^{[1]
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Source de recherche}. Heureusement, ce légume est l’un des tubercules les plus parfumés des tables hivernales. Vous pourrez le cuire avec du romarin, pour relever son arôme délicat ou faire ressortir sa douceur naturelle pour un dessert glacé au miel.

Ingrédients

1 kg de panais
Du poivre et du sel selon vos préférences
Les aromates et épices de votre choix
125 ml d’huile d’olive (recette salée)
30 ml d’huile d’olive et 80 ml de sirop d’érable ou de miel (recette sucrée)

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Préparer des panais salés

1
Préchauffez votre four. Réglez votre four sur 200 °C.
2
Lavez les panais. Frottez-les sous l’eau froide pour éliminer la terre. Retirez l’extrémité et les feuilles si elles sont encore attachées.
3
Blanchissez-les pour une texture plus tendre. Vous pourrez faire rôtir les panais directement, mais en commençant par les blanchir, vous éviterez que vos tubercules ne soient secs ou pâteux. Pour les blanchir, placez vos panais entiers ou coupés en deux dans de l’eau salée bouillante et faites-les cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres ^{[2]
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Source de recherche}. Rincez-les à l’eau froide jusqu’à ce qu’ils ne dégagent plus de vapeur, puis séchez-les doucement avec un torchon.
- Cette étape sera surtout importante pour préparer des panais matures, de plus de 2,5 cm de diamètre, dont le cœur sera plus fibreux. Si vous ne prévoyez pas de les blanchir, retirez le cœur des gros panais et jetez-les ^{[3]
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  Source de recherche}.
- Blanchir les panais permettra de détacher la peau et vous pourrez ensuite la retirer à la main. Si vous n’avez pas blanchi les panais, laissez la peau intacte, puisque la partie la plus parfumée est située juste sous la peau ^{[4]
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  Source de recherche}.
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Coupez les panais en morceaux égaux. Découpez les panais en morceaux de 8 cm, dans la longueur. Coupez les morceaux épais des extrémités en 4 et les morceaux fins en deux seulement ^{[5]
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Source de recherche}. Pour raccourcir le temps de cuisson, coupez sinon vos panais en bâtonnets épais.
5
Ajoutez l’huile et les assaisonnements. Laissez couler un filet d’huile d’olive sur vos panais et autres légumes. Mélangez bien avec vos mains, jusqu’à ce que les panais soient entièrement enduits d’une fine couche d’huile. Si vous le voulez, ajoutez du sel et du poivre à volonté, ainsi que vos aromates préférés. Voici quelques idées à essayer :
- le romarin, le thym et l’ail écrasé ;
- une pincée de coriandre et de cumin ^{[6]
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  Source de recherche}.
6
Étalez les panais sur une plaque de cuisson. Si vos panais sont encore crus, disposez une feuille de papier aluminium sur la plaque, pour qu’ils gardent leur moelleux. Vous risqueriez sinon de vous retrouver avec des légumes secs et fripés. Si vos panais sont blanchis, il ne sera pas nécessaire d’utiliser de papier aluminium.
7
Enfournez-les jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis. Vos panais seront prêts à être mangés une fois qu’ils seront brun doré ou légèrement caramélisés à certains endroits, sans être fripés. Cela prendra généralement 45 minutes ou seulement 20 si vous avez blanchi le tubercule ^{[7]
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Source de recherche}. Surveillez la cuisson de vos panais, car le temps de cuisson dépendra de la taille des morceaux.
- Pour une cuisson plus uniforme, jetez un œil à vos panais après 10 à 20 minutes de cuisson et retournez les morceaux qui collent à la plaque.
8
Servez immédiatement. Comme les pommes de terre, les panais ont une texture plutôt sèche qui s’améliore grandement lorsque l’on y ajoute du beurre, de la crème ou du yaourt ^{[8]
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Source de recherche}. Vous pourriez également ajouter des herbes fraiches qui se marient agréablement avec les assaisonnements, comme la coriandre fraiche, si vous avez déjà assaisonné vos panais avec de la coriandre sèche et du cumin ^{[9]
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Source de recherche}.
- Vous pourrez conserver le plat chaud dans un four réglé à faible chaleur, jusqu’à ce que le reste de votre diner soit prêt ^{[10]
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  Source de recherche}.
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Partie 2

Partie 2 sur 2:
Faire des panais glacés sucrés

1
Préchauffez votre four. Réglez l’appareil sur 200 ºC.
2
Préparez les panais. Rincez les tubercules et frottez-les afin d’éliminer la terre de leur surface. Coupez les deux extrémités et découpez vos panais en morceaux de même taille.
- Retirez le cœur dur et ligneux des gros panais matures.
3
Placez les panais dans un plat de cuisson jetable en aluminium. Le miel ou le sirop d’érable colleront au plat lors de la cuisson. Il sera plus facile d’utiliser un plat jetable qu’une plaque de cuisson classique ^{[11]
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Source de recherche}.
4
Ajoutez les autres ingrédients. Mélangez 1 dose d’huile d’olive, 3 doses de miel ou de sirop d’érable et un petit peu de sel ou de poivre. Si vous préférez utiliser des quantités exactes, mesurez 30 ml d’huile d’olive et 80 ml de miel ou de sirop d’érable pour chaque kilo de panais. Versez le mélange sur les panais et mélangez jusqu’à ce qu’ils en soient entièrement couverts.
- Si votre miel est opaque et presque solide, faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment liquide pour être versé ^{[12]
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  Source de recherche}.
- Vous pourrez utiliser du faux sirop d’étable, mais la saveur ne sera pas aussi profonde. Évitez les produits de substitution sans sucre, car c’est justement le sucre qui permettra la caramélisation des panais.
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Faites rôtir les panais jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Selon la taille des morceaux, cela prendra de 20 à 40 minutes. Retournez les morceaux une fois au cours de la cuisson, une fois qu’ils ont caramélisé d’un côté.

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