Comment retirer le cœur d'un chou

Même si vous pouvez manger le cœur d'un chou une fois cuit, la plupart des recettes vous demandent de l'enlever avant de préparer le chou. Cette méthode rend plus facile la découpe du chou et réduit le plus souvent le temps de cuisson.

Ingrédients

  • 1 chou entier

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Retirer le cœur d'un chou rond [1]

  1. Image intitulée Core a Cabbage Step 1
    1
    Différents types de chou requièrent des méthodes différentes. Cette méthode doit être utilisée avec des choux ronds, parmi les plus communs le chou vert, rouge ou de Milan.
    • Notez qu'il existe des ressemblances entre cette méthode et la méthode utilisée pour découper un chou long, mais il y a aussi des différences.
  2. 2
    Découpez la tige du chou. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez tout morceau de tige qui pourrait dépasser du chou.
    • Si vous avez une planche à découper en bois ou en plastique, stabilisez le chou en posant un torchon sec dessous [2] . Cela évitera que la planche ne bouge pendant que vous découpez le chou. Vous n'en aurez pas besoin si vous avez une planche à découper qui adhère bien.
  3. 3
    Découpez le chou dans le sens de la longueur. Découpez le chou en deux de haut en bas, en découpant au milieu du cœur.
    • Tenez le chou bien droit avec la main opposée à la main dominante et découpez-le avec votre main dominante.
    • Découpez avec précaution pour ne pas glisser et vous couper pendant que vous découpez le chou.
  4. 4
    Faites une nouvelle coupe dans le sens de la longueur sur chacune des moitiés. Tournez chacune des moitiés pour les positionner sur la partie coupée. Coupez chacune des moitiés en deux en passant de nouveau au travers du cœur, pour obtenir en fait des quarts de chou.
    • Puisque la coupe du chou est plate, il sera plus simple de le manipuler en posant cette face la contre la planche à découper.
    • Une fois que vous avez découpé le chou en quarts, vous devez retourner les morceaux de chou pour que la face découpée se retrouve sur le dessus afin de voir le cœur.
  5. 5
    Découpez un morceau en forme de triangle à chaque bout des quarts de chou. Une fois que vous avez retourné les quarts, vous pourrez voir le cœur du chou. Découpez le bout du chou en biais pour retirer le cœur.
    • À ce moment-là, vous devez aussi retirer les feuilles dures qui se trouvent sur l'extérieur du chou.
    • Vous devez aussi rincer le chou sous l'eau froide à ce moment-là.
  6. 6
    Préparez les quarts de chou comme vous le souhaitez. Maintenant, le chou peut être haché, découpé en morceaux plus petits, séparé feuille après feuille ou utilisé de tout autre façon selon la recette froide ou chaude que vous avez choisie.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Retirer le cœur des choux longs [3]

  1. Image intitulée Core a Cabbage Step 7
    1
    Cette méthode doit être utilisée avec des choux longs et moins larges que les choux ronds. Utilisez cette méthode par exemple avec du chou chinois.
    • Notez qu'il existe des ressemblances entre cette méthode et la méthode utilisée pour découper un chou long, mais il y a aussi des différences.
  2. 2
    Découpez le chou dans le sens de la longueur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le chou de haut en bas en coupant au milieu du cœur.
    • Lors de cette étape, vous allez découper le cœur et la tige.
    • Notez qu'il n'est pas nécessaire de retirer la tige avant de découper le chou en
    • Tenez le chou bien droit avec la main opposée à la main dominante et découpez-le avec votre main dominante.
    • Découpez avec précaution pour ne pas glisser et vous couper pendant que vous découpez le chou.
    • Si vous avez une planche à découper en bois ou en plastique, stabilisez-la en posant un torchon sec dessous. Cela ne sera pas nécessaire si vous avez une planche à découper qui adhère bien.
  3. 3
    Découpez le cœur. Laissez les côtés de la découpe du chou vers le haut. Vous ne devriez pas avoir de mal à trouver le cœur. Découpez le cœur de chaque moitié légèrement en biais. Faites une coupe au milieu de la partie inférieure du chou afin de pouvoir retirer le cœur.
    • À ce moment-là, vous devez aussi retirer les feuilles dures qui se trouvent sur l'extérieur du chou.
    • Vous devez aussi rincer le chou sous l'eau froide à ce moment-là.
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    Préparez le reste du chou comme vous le souhaitez. Maintenant, le chou peut être haché, découpé en morceaux plus petits, séparé feuille après feuille ou utilisé de tout autre façon selon la recette froide ou chaude que vous avez choisie.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Retirer le cœur entier du chou [4] [5]

  1. Image intitulée Core a Cabbage Step 11
    1
    Cette méthode s'utilise avec des choux ronds de type chou rouge, vert ou de Milan.
    • Vous pouvez aussi essayer cette méthode avec des choux longs, comme le chou chinois, mais vous n'allez pas y arriver. Les variétés de choux longs ont tendance à avoir des feuilles plus fragiles et vous pourriez abimer trop de feuilles intérieures en faisant bouillir le cœur pour le faire sortir, comme indiqué lors de cette méthode.
  2. Image intitulée Core a Cabbage Step 12
    2
    Faites bouillir une grande marmite d'eau. Remplissez une grande marmite d'eau aux trois quarts. Portez l'eau à ébullition sur feu moyen.
    • Si vous voulez apporter plus de gout à votre chou, vous pouvez ajouter 1 c. à s. (15 ml) de sel dans l'eau une fois qu'elle se met à bouillir.
  3. 3
    Enlevez les feuilles abimées. Pelez les feuilles abimées ou fanées avant de continuer.
    • La plupart des feuilles sur l'extérieur du chou vont tomber dès que vous le mettrez dans l'eau bouillante. Puisque vous pouvez toujours garder les bonnes feuilles, il vaut mieux que vous vous y preniez à l'avance pour retirer les mauvaises feuilles.
  4. 4
    Coupez la tige. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper tout morceau de tige qui dépasse de la partie inférieure du chou.
    • Tenez le chou bien droit avec la main opposée à la main dominante et découpez-le avec votre main dominante.
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    Plantez une fourchette dans le cœur. Appuyez fermement pour pouvoir faire pénétrer les dents de la fourchette le plus loin possible dans le cœur du chou.
    • Vous devez faire entrer une bonne partie de la fourchette. Pour savoir si vous avez plongé la fourchette assez profondément dans le chou, essayez de le soulever en vous servant seulement de la fourchette. S'il ne tombe pas ou n'a pas l'air de vouloir tomber, cela signifie que la fourchette est bien installée.
  6. 6
    Découpez autour du cœur. Servez-vous d'un couteau à lame lisse pour découper tout autour du cœur du chou.
    • Découpez le chou avec votre main dominante et tenez la fourchette de l'autre main.
    • Découpez avec précaution, surtout lorsque vous tournez le couteau vers la main qui tient la fourchette. Vous vous éviterez de vous couper accidentellement pendant que vous découpez le chou.
    • Si vous ne voulez pas faire bouillir le chou, essayez de découper le cœur en découpant tout autour en biais, avec le bout du couteau tourné vers le cœur du chou.
    • Si vous voulez faire bouillir le chou, découpez tout autour du cœur verticalement.
  7. 7
    Mettez le chou dans l'eau bouillante. Si vous n'arrivez pas à enlever le cœur, plongez le chou dans l'eau bouillante pendant encore quelques minutes et laissez bouillir, jusqu'à ce qu'il commence à être mou.
    • Faites attention de ne pas vous bruler avec l'eau bouillante ou la vapeur qui s'en dégage.
    • Après 5 minutes, les feuilles sur l'extérieur du chou devraient commencer à tomber. À ce moment-là vous pouvez sortir le chou de l'eau bouillante.
  8. 8
    Découpez le cœur en biais. Utilisez un petit couteau tranchant pour découper tout autour du cœur, mais cette fois-ci en biais. Le cœur devrait maintenant être plus facile à retirer puisque le chou s'est ramolli.
    • Le bout du couteau doit être tourné vers le centre du chou pendant que vous découpez le cœur.
  9. 9
    Utilisez le chou comme vous le souhaitez. Puisque cette méthode est un peu plus compliquée que la méthode standard, on utilise en général le chou obtenu pour des recettes qui nécessitent un chou entier, comme du chou farci.
    • Cette méthode convient aussi très bien si vous souhaitez faire cuire le cœur entier, puisqu'il vous faut le découper en plusieurs morceaux dans les autres méthodes.
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Éléments nécessaires

  • Une planche à découper
  • Un torchon
  • Un couteau de cuisine bien aiguisé
  • Une marmite (facultatif)
  • Une fourchette en métal (facultatif)

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Références

  1. ↑ http://cooklikeyourgrandmother.com/2008/03/how-to-core-cabbage/
  2. ↑ http://startcooking.com/how-to-cut-cabbage
  3. ↑ http://www.freshorganicvegetables.com/cabbage/23-napa-cabbage
  4. ↑ http://www.foodrepublic.com/2012/12/13/stuffed-whole-cabbage-recipe
  5. ↑ http://ajw.asahi.com/article/cool_japan/cooking/AJ2010121112553

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Catégories: Fruits et légumes | Recettes
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