Comment retirer un cheesecake d'un moule à charnières

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Après tous les efforts que vous avez mis à préparer votre cheesecake, il serait dommage de le casser au moment de le sortir de son moule. Assurez-vous que le cheesecake est bien froid avant d'essayer de le sortir. Une fois que vous avez retiré les bords du moule, vous pouvez le soulever en le faisant glisser ou en utilisant des spatules pour le décoller. Si vous n'avez pas encore fait cuire votre cheesecake, envisagez de recouvrir le moule de papier parchemin pour pouvoir ensuite le retirer plus facilement.

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Faire glisser le cheesecake hors de la base du moule

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Laissez le cheesecake refroidir pendant la nuit. C'est une étape essentielle qui fera toute la différence dans l'apparence de votre cheesecake. S'il est encore chaud ou à température ambiante lorsque vous essayez de le retirer de son moule, vous allez vous retrouver avec des fissures partout sur le gâteau. Si vous voulez vraiment que votre cheesecake ait l'air parfait, ne sautez pas cette étape.
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Détachez les bords du moule avec un couteau et de l'eau chaude. Lorsque vous êtes prêt à servir le cheesecake, servez-vous de la bonne vieille méthode du couteau et de l'eau chaude. Procurez-vous un couteau à beurre et faites-le passer sous l'eau chaude ou plongez-le dans un bol rempli d'eau chaude. Faites glisser le couteau le long des bords du cheesecake, entre le gâteau et le bord du moule. Cela permet de détacher le gâteau tout en gardant ses bords lisses ^{[1]
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- Vous devez humidifier de nouveau le couteau tous les 5 à 10 cm de gâteau pour éviter qu'il ne sèche et racle les bords du gâteau.
- Ne remplacez pas l'eau chaude par de l'eau froide, c'est beaucoup moins efficace. L'eau froide augmente les chances de fissures sur le gâteau.
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Utilisez la chaleur pour ramollir le gâteau par en dessous. Il est beaucoup plus difficile de détacher le gâteau de sa base que des bords du moule. Vous pourriez cependant y arriver en utilisant une source de chaleur pour faire chauffer légèrement le fond du cheesecake pour que le beurre qui se trouve dans la croute se ramollisse et rende le gâteau plus facile à détacher. Utilisez une des techniques suivantes.
- Un chalumeau de cuisine. Si vous avez la chance d'en avoir un dans votre cuisine, c'est l'outil idéal pour réchauffer la base du cheesecake. Tenez le moule avec une manique. Allumez le chalumeau et passez la flamme sur le fond du moule en faisant très attention. Cela fera chauffer le beurre et ramollir le fromage suffisamment pour que vous puissiez faire glisser le cheesecake hors de sa base. Faites attention de ne pas le faire trop chauffer !
- Un bec à gaz. Tenez le moule avec une manique. Allumez le bec à gaz et tenez prudemment le cheesecake au-dessus du bec pour faire chauffer le fond du moule. Si vous n'avez pas de bec à gaz, vous pouvez essayer avec un briquet. Une fois de plus, faites attention de ne pas faire trop chauffer le moule, il pourrait devenir très chaud.
- Un couteau passé sous l'eau chaude. C'est la moins bonne de ces techniques, car l'eau que vous apporterez sur la croute du cheesecake en modifiera la texture. Si vous n'avez pas d'outils pour faire chauffer directement le fond du moule, cela reste tout de même une bonne solution.
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Retirez les côtés du moule. Détachez le moule et soulevez doucement les bords. Un cheesecake correctement refroidi restera droit et ne va pas s'effondrer. Si vous voyez de petites fissures ou des endroits que vous devez réparer, passez un couteau sous l'eau chaude et étalez doucement les points qui en ont besoin.
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Faites-le glisser dans un plateau. Juste après avoir fait chauffer le fond du plat, faites glisser très lentement le cheesecake dans un plat que vous avez préparé juste à côté. Si vous avez du mal à faire sortir le cheesecake, poussez-le légèrement avec le plat de la lame d'un long couteau pour l'aider à se détacher du fond du moule. Poussez sur la croute, pas sur la garniture molle, car vous y laisserez facilement des traces.
- De nombreux pâtissiers laissent simplement le gâteau sur sa base au lieu d'essayer de l'en retirer. N'hésitez pas à mettre le gâteau tel que sur le plateau. Vous pouvez en cacher les bords en décorant le cheesecake avec des tranches de fraises ou de framboises.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
utiliser des spatules pour soulever le cheesecake

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Laissez le gâteau refroidir pendant la nuit. Un gâteau chaud ou à température ambiante va tomber en morceaux lorsque vous essayerez de le sortir de son moule. Il doit être complètement ferme avant d'essayer de le manipuler.
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Détachez les bords du moule. Faites glisser un couteau passé sous l'eau chaude entre les bords du cheesecake et le moule pour le détacher de celui-ci. Repassez le couteau sous l'eau chaude si cela est nécessaire pour éviter que le couteau n'abime les bords du gâteau. Après avoir détaché le gâteau, ouvrez le fermoir du moule et soulevez les bords.
- N'utilisez pas d'eau froide pour détacher le gâteau, car elle n'est pas aussi efficace que l'eau chaude.
- Vous pouvez réparer des fissures visibles sur les côtés du gâteau en les étalant avec un couteau trempé dans l'eau chaude.
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Sortez les bords du moule. Ouvrez le fermoir et soulevez doucement les bords. Si vous avez laissé le cheesecake refroidir, il devrait rester droit et ne pas s'effondrer. Si vous voyez de petites fissures que vous devez corriger, passez un couteau sous l'eau chaude, puis sur les fissures pour les étaler.
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Procurez-vous trois spatules larges et un ami. La technique avec les spatules nécessite l'aide d'un ami, car le gâteau va se casser si vous essayez de le soulever avec deux spatules au lieu de trois. Trois spatules devraient suffire pour soulever le gâteau et le poser sur le plateau en toute sécurité. Choisissez des spatules larges, plates et fines qui seront faciles à faire glisser sous le gâteau.
- Vous pourriez aussi faire chauffer le fond du moule avant d'essayer de soulever le gâteau. Cela permettra au gâteau de moins coller au fond du moule.
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Faites glisser les spatules sous le cheesecake. Faites-les glisser très doucement entre la croute du gâteau et le fond du moule. Continuez de les faire glisser le plus loin possible pour couvrir le plus de surface possible sous le gâteau. Disposez les spatules sous le gâteau de telle façon à ce qu'il ne reste pas de zone qui ne soit pas soutenue.
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Soulevez le gâteau et posez-le sur un plateau. Tenez deux spatules et demandez à un ami de vous aider à tenir la troisième. Comptez jusqu'à trois et soulevez doucement le gâteau pour aller le poser sur le plateau que vous avez posé à côté. Faites-le rapidement, mais avec une extrême précaution, pour éviter les accidents.
- Assurez-vous que vous soulevez le gâteau au même moment et à la même vitesse, sinon le gâteau va se briser.
- Une fois que le gâteau se trouve sur son plateau, vous pouvez doucement retirer les spatules.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Faire cuire le cheesecake sur du papier sulfurisé

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Recouvrez le moule d'un disque de papier parchemin. Si vous n'avez pas encore fait cuire votre gâteau, cette technique vous permettra de sortir le gâteau de son moule plus facilement. Découpez un disque dans du papier sulfurisé, légèrement plus grand que la base du moule que vous allez utiliser. Installez-le au fond du moule fermé. Vous allez faire cuire le gâteau sur le papier sulfurisé, plutôt que directement en contact avec le moule. De cette façon, il vous suffira de faire glisser le gâteau avec le papier qui sera plus difficile à remarquer que la base métallique du moule.
- Certains chefs utilisent même un morceau de carton pour offrir un meilleur support au gâteau. Découpez un morceau de carton de la même taille que le fond du moule. Installez un morceau de papier sulfurisé sur le disque de carton.
- Si vous souhaitez recouvrir les bords du moule avec du papier sulfurisé, découpez une bande suffisamment longue pour l'installer tout autour de la face intérieure du bord du moule et légèrement plus épais que la base du moule. Maintenant, vous pouvez préparer votre cheesecake comme d'habitude et il vous sera plus facile de le sortir de son moule une fois qu'il sera terminé.
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Faites cuire le cheesecake selon les indications de votre recette. Le fait qu'il y ait maintenant du papier sulfurisé ne change en rien les étapes de votre recette. Vous pouvez faire cuire le cheesecake comme vous le faites d'habitude.
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Laissez le cheesecake refroidir pendant la nuit. Même le papier sulfurisé n'empêchera pas un gâteau chaud de casser si vous essayez de le sortir de son moule. Assurez-vous qu'il est bien froid avant d'essayer de le sortir de son moule.
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Détachez les bords du moule. Si vous n'avez pas mis de papier sulfurisé le long des bords du moule, faites passer un couteau trempé dans de l'eau chaude le long des bords du gâteau pour le détacher et ouvrez ensuite le fermoir du moule pour le retirer. Si vous avez mis du papier sulfurisé le long des bords, vous n'avez pas besoin de faire glisser un couteau entre les bords et vous pouvez retirer les bords du moule. Enlevez ensuite la bande de papier pour dévoiler le cheesecake qui se trouve dessous.
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Faites glisser le gâteau hors de la base du moule. Attrapez les bords du papier sulfurisé et servez-vous-en pour faire glisser le cheesecake vers un plateau. Le papier se détachera facilement du fond du moule.

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Avertissements

N'essayez pas de retirer le cheesecake de son moule avant qu'il n'ait refroidi toute la nuit ou au moins pendant 12 heures.
N'utilisez pas de papier ciré à la place du papier sulfurisé, car tous les types de papier ciré ne résistent pas à la chaleur. Certains papiers cirés pourraient fondre et même prendre feu.
L'utilisation du couteau augmente les chances d'abimer le moule.
Lorsque vous utilisez un chalumeau de cuisine, maintenez le plat avec une manique.