Comment rioler une tarte

Rioler ^{[1]
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Source de recherche} (décorer une tarte avec des bandelettes de pâte croisées) une tarte est beaucoup plus facile que vous l'imaginez, mais vous impressionnerez vos amis en leur servant une tarte recouverte de barriaux ^{[2]
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Source de recherche} (les bandelettes de pâte croisées, ce mot et cette méthode de décoration sont originaires du Berry). Si vous avez des enfants, ils adoreront vous aider à rioler votre tarte !

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer la pâte

1
Achetez de la pâte à tarte. Si vous n'avez pas suffisamment de temps pour préparer vous-même la pâte de votre tarte, vous pouvez vous procurer de la pâte dans une grande surface. Sélectionnez de la pâte feuilletée ou de la pâte brisée prête à dérouler.
2
Définissez la quantité de pâte. Vous créerez les barriaux chez vous, mais vous avez besoin d'acheter deux fois plus de pâte que pour faire une tarte sans barriaux. Si votre moule mesure 30 cm de diamètre, vous devrez faire 2 abaisses (une abaisse est un morceau de pâte étendu de l'épaisseur désirée) de 40 cm environ.
3
Munissez-vous d'un mètre de couturière. Mesurez le diamètre de votre moule à tarte à l'aide d'un mètre de couturière ou d'un mètre ruban. Vos barriaux devront être d'une longueur au moins égale au diamètre de votre moule à tarte.
4
Façonnez la pâte. Commencez par séparer votre pâte en créant deux boules de même diamètre puis faites une abaisse circulaire d'un diamètre supérieur à votre moule avec une boule de pâte, car la pâte doit dépasser légèrement du rebord de votre moule à tarte. Foncez (disposez la pâte dans le moule à tarte) la pâte.
- Pour créer une abaisse avec facilité, placez la pâte dans votre réfrigérateur pendant un court moment afin de la refroidir.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Découper les barriaux

1
Créez une seconde abaisse. Créez une seconde abaisse sur une grande feuille de papier sulfurisé préalablement fleurée (recouverte d'une infime quantité de farine) ayant cette fois une forme rectangulaire. Cette abaisse doit avoir approximativement 3 mm d'épaisseur et la longueur du rectangle doit être au moins égale au diamètre de votre moule à tarte ^{[3]
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- En créant une abaisse rectangulaire, il vous sera plus facile de découper des barriaux ayant une longueur identique qu'en faisant une abaisse circulaire. Vous pourrez préparer une tartelette en utilisant les rognures (les chutes de pâte).
- N'oubliez pas de fleurer la feuille de papier sulfurisé avant de poser la pâte dessus pour faire l'abaisse à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
2
Munissez-vous d'une règle. Lavez une règle avec de l'eau chaude et du savon et essuyez-la soigneusement avec un torchon. La règle va vous permettre de découper des barriaux rectilignes et ayant la même largeur ^{[4]
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3
Définissez la largeur des barriaux. En découpant des barriaux fins (de 1 cm à 1,5 cm), vous devrez placer plus de barriaux sur votre tarte qu'en coupant des barriaux larges (de 1,5 cm à 2 cm). Des barriaux fins seront également moins espacés. Si c'est la première fois que vous préparez une tarte avec des barriaux, il est préférable de découper des barriaux larges.
4
Mesurez la largeur des barriaux. Pour rioler votre tarte harmonieusement, les barriaux doivent tous avoir la même largeur. Posez la règle sur l'abaisse dans le sens de la largeur, mesurez par exemple 1,3 cm depuis l'extrémité de droite et faites une petite incision à l'endroit où vous devrez découper la pâte. Continuez ainsi jusqu'à arriver à l'autre extrémité de l'abaisse.
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Découpez les barriaux. Découpez des barriaux ayant une largeur identique (par exemple 1,3 cm) dans votre abaisse (dans le sens de la longueur du rectangle de pâte) à l'aide d'une roulette à pâtisserie, d'un coupe-pâte ou bien d'un couteau de cuisine aiguisé et en vous aidant de la règle afin qu'ils soient rectilignes.
- Si vous employez une roulette à pâtisserie pour découper vos barriaux, la lame de la roulette doit être lisse, car en utilisant une roulette à lame cannelée vos barriaux ne seront pas rectilignes ^{[5]
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Alignez votre règle. Posez la règle en face de chaque incision que vous avez faite et coupez des barriaux rectilignes sans hésitation. Continuez jusqu'à avoir découpé toute la pâte.
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Prenez une plaque de cuisson. Soulevez délicatement la feuille de papier sulfurisé sur laquelle sont posés vos barriaux et posez-la sur une plaque de cuisson. Placez ensuite la plaque de cuisson dans votre réfrigérateur. Les barriaux seront plus faciles à manipuler quand ils auront légèrement refroidi.
- Pour garnir votre dessert, ajoutez un peu plus d'ingrédients au centre de la tarte. De cette façon, le centre de la tarte ne va pas tomber et votre dessert aura un aspect beaucoup plus agréable.
- Vous pouvez maintenant faire préchauffer votre four à feu moyen pendant que vous placez les barriaux sur votre jolie tarte.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Rioler la tarte

1
Ouvrez votre réfrigérateur. Sortez la plaque de cuisson sur laquelle les barriaux sont posés du réfrigérateur. Posez la plaque de cuisson sur votre surface de travail à côté de votre tarte.
2
Posez les barriaux sur la tarte. Commencez par poser les barriaux sur la tarte horizontalement. Laissez un espace de 0,5 cm à 2 cm entre les barriaux. Si c'est la première fois que vous faites cela, laissez un grand espace, car plus l'espace est réduit, plus il vous sera difficile d'entrelacer les barriaux.
- Soignez la présentation de votre dessert en laissant le même espace entre tous les barriaux. Si par exemple vous décidez de les espacer de 1 cm, vous devez laisser un espace de 1 cm entre tous les barriaux que vous placez horizontalement et tous ceux que vous posez verticalement sur la tarte.
3
Entrelacez les barriaux. Repliez maintenant le premier barriau (le plus proche de vous) que vous avez posé horizontalement vers la gauche afin que l'extrémité droite repose à l'extérieur du moule. Ne touchez pas au deuxième et repliez le troisième vers la gauche, etc. Le centre de la tarte doit maintenant être partiellement découvert. Prenez-en ensuite un nouveau et posez-le verticalement au milieu de votre tarte ^{[6]
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4
Dépliez-les. Dépliez tous les barriaux que vous avez préalablement repliés en les faisant passer sur le barriau que vous avez placé verticalement.
5
Repliez les barriaux pairs. Repliez maintenant tous les barriaux horizontaux que vous n'avez pas dépliés la fois précédente (le 2e, le 4e, le 6e, etc.) vers la gauche afin que l'extrémité dépasse du moule puis posez un second barriau verticalement à droite du premier.
- Laissez le même espace entre les deux barriaux verticaux que l'espace que vous avez laissé entre les horizontaux.
- Dépliez les barriaux pairs horizontaux et étendez-les sur votre tarte.
6
Repliez les barriaux impairs. Repliez à nouveau les barriaux impairs (le 1er, le 3e, le 5e, etc.) vers la gauche sans déplacer les autres. Placez un nouveau barriau verticalement à côté du précédent puis dépliez les barriaux horizontaux. Continuez de cette façon jusqu'à arriver à l'extrémité droite du moule ^{[7]
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Repliez les barriaux impairs vers la droite. Terminez de les entrelacer en repliant les barriaux impairs vers la droite, ajoutez un barriau verticalement à gauche de celui placé verticalement au centre de la tarte. Dépliez les barriaux impairs et repliez les barriaux pairs. Continuez ainsi jusqu'à avoir terminé de rioler votre tarte.
8
Pincez la pâte. Faites remonter la pâte dépassant du moule vers l'intérieur du moule. Pincez un morceau de pâte en bas à droite du moule entre votre pouce et votre index en formant un « V ». Continuez de cette manière en faisant le tour du moule afin de créer un rebord ondulé en forme de « collerette ».
9
Coupez les rognures. Coupez les rognures qui dépassent de votre moule avec un couteau de cuisine aiguisé ou avec une roulette à pâtisserie.
10
Munissez-vous d'un bol. Mélangez un œuf entier avec une cuillère à soupe (15 ml) de lait dans un bol puis ajoutez une généreuse pincée de sucre (ceci est facultatif). Enduisez la surface de votre tarte de ce mélange à l'aide d'un pinceau de cuisine. Placez votre tarte dans le four et dégustez-la avec vos amis ou en famille.

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Conseils

Si vous avez endommagé un ou plusieurs barriaux en les entrelaçant ou si vous souhaitez décorer votre tarte, faites une boule de pâte avec les rognures et créez une abaisse. Découpez ensuite des formes comme des étoiles, des petits cœurs ou des feuilles d'arbres dans cette abaisse avec un couteau de cuisine, des découpes-pâte ou une roulette à pâtisserie. Enduisez un côté de vos sculptures avec l'œuf mélangé au lait et posez-les ensuite sur les emplacements où les barriaux sont endommagés ou autour de votre tarte pour la décorer ^{[8]
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