Comment savoir si un avocat est mûr

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Un avocat mûr a une chair onctueuse, pâteuse avec un léger gout de noisette. Par contre, s'il est encore vert, il est franchement immangeable. Il arrive qu'on achète des avocats qui ne soient pas murs (c'est souvent le cas !) : il faut donc les faire murir. Il est primordial de savoir comment choisir un bon avocat et comment le faire murir, que ce soit pour faire du guacamole ou préparer des salades.

Partie 1

Partie 1 sur 4:
Regarder l'apparence de l'avocat

1
Tenez compte de la période de récolte. Les avocats se récoltent tout au long de l'année sur l'ensemble de la planète. Les saisons de maturation dépendent des variétés. Si vous cueillez ou achetez des avocats en septembre et que vous avez le choix entre une variété qui arrive à maturation au début de l'automne et une autre variété qui, elle, arrive à maturation en fin d'automne, la première variété est à choisir.
- Les avocats Bacon sont disponibles de la fin de l'automne jusqu'au printemps. C'est une variété d'hiver.
- Les avocats Fuerte sont récoltés de la fin de l'automne jusqu'au printemps.
- Les avocats Gwen sont récoltés en automne et en hiver.
- Les variétés Hass et Lamb Hass sont ramassées toute l'année.
- Les avocats Pinkerton sont disponibles du début de l'hiver jusqu'au printemps.
- Les avocats Reed sont disponibles tout l'été et au début de l'automne
- Les avocats Zutano arrivent à maturation de début septembre au début de l'hiver.
2
Apprenez à reconnaitre leurs tailles et leurs formes. À maturité, les avocats se présentent sous des aspects qui varient d'une variété à l'autre, que ce soit en taille ou en forme.
- Les avocats Bacon sont de taille moyenne avec un poids variant entre 150 et 350 grammes. Ils sont de forme plutôt ovale.
- Les avocats Fuerte sont de taille moyenne à grosse, avec un poids variant entre 150 et 400 grammes. Ils sont de forme plutôt oblongue, légèrement en forme de poire.
- Les avocats Gwen sont de taille moyenne à grosse, avec un poids variant entre 150 et 450 grammes. Ils sont bien renflés, plutôt ovales et à peau épaisse.
- Les avocats Hass sont de taille moyenne à grosse, de forme plutôt ovale et leurs poids varient entre 150 et 350 grammes.
- Les avocats Lamb Hass sont plutôt gros et leurs poids varient entre 300 et 550 grammes Ils ont une forme de poire et sont bien symétriques.
- Les avocats Pinkerton sont plutôt allongés et en forme de poire. Ils pèsent entre 200 et 500 grammes.
- Les avocats Reed sont de taille petite à moyenne. Leurs poids varient entre 200 et 500 grammes et ils sont de forme plutôt ronde.
- Les avocats Zutano sont de taille moyenne à grosse, pesant entre 170 et 400 grammes. Ils sont marron clair et en forme de poire.
3
Observez la couleur. La couleur est plutôt foncée, noirâtre pour toutes les variétés, mais il y a des nuances, certains sont même verts à maturité.
- Les « Bacon » et les « Fuerte » ont une peau fine, lisse et verte.
- À maturité, les « Gwen » ont une peau terne, souple, verte avec de petites « bosses ».
- Les « Hass » et les « Lamb Hass » ont une couleur bien particulière. Un avocat « Hass » mûr a des couleurs qui vont du vert foncé au violet. Un avocat de couleur noire est trop mûr, même si certains avocats à la peau vert foncé, limite noire, peuvent ne pas être encore entièrement murs.
- Comme les « Hass », les « Pinkerton » voient leurs peaux s'assombrir en murissant. Ils deviennent vert foncé.
- Les « Reed » gardent toujours une peau vert foncé, même à maturité. La peau est épaisse avec de petites boursoufflures arrondies.
- Les « Zutano » ont une peau fine, de couleur jaune-vert à maturité.
4
Écartez les avocats avec des taches noires. C'est toujours un signe de maturation trop avancée.
- Un bon avocat doit avoir une couleur et une texture homogènes. Tout avocat qui présente des disparités est à priori à écarter : trop et pas assez mûr, talé, etc.
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Partie 2

Partie 2 sur 4:
Vérifier la fermeté du fruit

1
Tenez votre avocat dans le creux de la main, pas au bout des doigts. Tenez-le fermement dans le creux de la main.
- Si vous le tenez pressé entre vos doigts, vous allez le taler. Si votre avocat est vert, il n'y aura pas de meurtrissures, s'il est mûr, votre avocat sera abimé. C'est la raison pour laquelle il faut le tenir dans le creux de la main.
2
Pressez doucement votre avocat. Appuyez doucement avec un doigt sur différents points (3 ou 4) du fruit.
- Un avocat est mûr à point quand vous pouvez le presser sans trop appuyer, le doigt s'enfonce facilement, mais pas trop et il ne reste pratiquement aucune marque sur la peau.
- Si votre avocat vous semble spongieux au toucher, c'est qu'il est trop mûr.
- S'il est dur, c'est qu'il n'est pas encore à point.
3
Appuyez à plusieurs endroits. Faites tourner votre avocat et appuyez à des endroits différents pour voir s'il est mûr de façon homogène.
- L'avocat est un fruit et comme tel, il peut n'être mûr que partiellement. C'est pourquoi il est nécessaire de vérifier que tout le fruit est arrivé à maturité. Votre recette impose d'avoir tant d'avocats, il serait dommage d'avoir à en mettre à la poubelle !
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Partie 3

Partie 3 sur 4:
Vérifier l'aspect de la chair sous le pédoncule

1
Secouez doucement votre avocat. Approchez-le de votre oreille, vous devriez ou non, entendre bouger le noyau qui se trouve à l'intérieur.
- Si la chair vous semble molle au toucher et que vous redoutez que votre avocat soit trop mûr, secouez-le pour entendre le noyau. Si vous ne l'entendez pas, c'est que l'avocat est parfait.
- En effet, une fois à maturité, le noyau se détache progressivement de la chair. Si vous entendez bouger le noyau, c'est que votre avocat est déjà trop mûr
2
Enlevez le pédoncule. Prenez-le avec les doigts et extirpez-le de sa cavité.
- Avec un avocat encore vert, vous ne pourrez pas retirer le pédoncule sans l'aide d'un ustensile (couteau, cuillère). Donc, si vous devez y recourir, c'est que tout bonnement votre avocat n'est pas prêt à être consommé.
3
Portez une attention particulière à la couleur qui se trouve sous le pédoncule. Si le pédoncule s'enlève bien, regardez attentivement la couleur qui apparait dessous ^{[1]
X
Source de recherche}.
- Sous le pédoncule, une chair jaune, vert clair, indique toujours un avocat pas assez mûr.
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Partie 4

Partie 4 sur 4:
Savoir quoi faire d'un avocat entamé ou pas encore mûr

1
Enduisez les deux faces de l'avocat avec du jus de citron. À l'aide d'un pinceau de cuisine, étalez du jus de citron sur les parties de la chair exposées à l'air libre.
- Quand un avocat est ouvert, la chair n'est plus protégée par l'épaisse peau et commence à noircir, à s'oxyder. Pour limiter ce phénomène, il faut enduire la chair d'un acidifiant comme du jus de citron.
2
Si vous n'avez pas entamé la chair, remettez les deux moitiés en place, l'une contre l'autre, le plus hermétiquement possible.
- Le but est simple : il faut réduire au maximum la surface de chair au contact avec l'air. En repositionnant les deux moitiés en place, l'une contre l'autre, vous réduisez l'oxydation.
3
Enveloppez votre avocat dans un film plastique. Mettez plusieurs couches de film plastique pour faire une sorte d'emballage sous vide.
- Moins il y a d'air (et donc d'oxygène) au contact de la chair, moins elle s'oxyde, moins elle noircit.
4
Faites griller des tranches d'avocat ! coupez un avocat qui n'est pas mûr en tranches de 1/2 cm d'épaisseur environ. Placez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four 15 à 20 minutes à 200 °C. Laissez-les refroidir puis mangez-les avec une sauce dans laquelle plonger les tranches, par exemple de la sauce paysanne ou de la crème fraiche !
- Pour qu'elles soient plus croustillantes, vous pouvez enduire les tranches d'huile avant de les faire cuire.
5
Placez votre avocat au frigo pour qu'il finisse de murir. Comme il est ouvert, il faut le mettre au réfrigérateur sinon il va pourrir.
- Dans ces conditions, un avocat murit en quelques jours. S'il se ramollit et/ou devient brunâtre, votre avocat est bon à mettre à la poubelle.
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Conseils

Pour faire murir un avocat encore vert, laissez-le à température ambiante quelques jours. Il est inutile de les mettre au frigo s'ils ne sont pas ouverts.
Même une fois cueillis, les avocats continuent à murir. Si vous avez un avocatier dans votre jardin, cueillez les fruits à bonne taille, d'une couleur homogène et à chair ferme. Laissez-les finir de murir chez vous, à l'air libre de 2 à 7 jours avant de les consommer.
Si vous prévoyez d'accommoder votre avocat dans quelques jours, achetez un fruit encore vert. Il sera à point au moment où vous le mangerez. Les avocats murs se conservent très peu de jours.
Il est une astuce pour accélérer le processus de murissement : placez l'avocat dans un sac en papier du marché à côté d'une pomme ou d'une banane. Ces deux fruits dégagent de l'éthylène, gaz favorable à la maturation des fruits et donc de l'avocat. Cela marche même à l'air libre. Si vous avez plusieurs avocats à faire murir, placez-les au milieu de pommes.