Comment utiliser du bouillon de poisson

Incorporez du safran au bouillon pour le parfumer. Le bouillon infusé de safran sera la base de votre préparation. Ajoutez de l'ail émincé, de l'huile d'olive, des ognons ou du vin blanc, selon vos préférences. Faites cuire les palourdes dans ce liquide, pour leur apporter une délicieuse saveur iodée ^[5] .

• Vous pourrez commencer par faire chauffer l'ail, l'huile d'olive et l'ognon à feu vif, pour attendrir l'ail et les ognons.
• Les palourdes devraient s'ouvrir au bout de 6 minutes environ.

Ce bouillon fait une super base pour les recettes de poisson poché. Mélangez le bouillon de poisson avec des feuilles de laurier, du thym, de la coriandre ou du persil et portez le liquide à ébullition. Laissez mijoter 20 minutes et pochez votre poisson dans le bouillon parfumé jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit. Pour un plat de gourmet, servez avec une sauce au beurre blanc ^[7] .

• Vous pourrez garnir le poisson avec du persil frais, si vous le voulez.

Le bouillon relèvera le gout naturellement sucré du crabe. Faites fondre un petit peu de beurre dans une grande poêle ou une poêle à flamber et faites revenir de l'ail dedans. Ajoutez ensuite le bouillon de poisson, les pattes de crabe, le sel et le poivre. Couvrez la casserole et laissez mijoter 5 à 6 minutes : les pattes de crabe seront déjà cuites, elles auront seulement besoin d'être réchauffées ^[8] .

• Le poisson, les moules et les palourdes sont également délicieux cuits de cette façon ^[9]  !

Chauffez de l'huile et du beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez des pommes de terre en cubes, des poireaux et du cèleri, pour faire la base classique de la soupe de palourdes. Mélangez 5 minutes environ, ajoutez du vin blanc sec et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le bouillon de poisson et la crème épaisse. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à tomber en morceaux, soit environ 50 à 60 minutes. Ajoutez les palourdes et couvrez la casserole. Laissez mijoter jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent ^[11] .

• Vous pourrez pocher des filets de poisson dans votre soupe, si vous le voulez !
• Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym, de la sauce piquante ou des quartiers de citron, selon vos préférences.

Faites chauffer l'ognon, l'ail, le piment en poudre et le poivre de Cayenne. Laissez cuire environ 15 minutes. Faites tremper du safran dans un mélange de vin blanc, de tomate et de bouillon. Versez ce liquide sur les ognons qui cuisent et portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes. Salez et poivrez à volonté. Il existe de très nombreuses variétés de soupe de poisson : n'hésitez pas à laisser parler votre créativité ^[13] .

• Pour un plat plus recherché, faites chauffer de la liqueur d'anis dans une casserole, laissez s'évaporer l'alcool et versez le liquide dans la soupe juste avant de la servir. Soyez prudent : ne mettez pas le feu à votre cuisine en faisant cela !
• Pour préparer une soupe de poisson, n'utilisez pas un bouillon de poisson plat comme base. Les poissons comme le flet et la sole ont tendance à devenir amers lorsqu'ils sont cuits dans leur bouillon pendant plus de 20 minutes.

Il s'agit d'une spécialité irlandaise et britannique. La tarte du pêcheur ou fisherman's pie, est similaire au hachis parmentier, à la différence que vous commencerez par pocher un poisson, comme le cabillaud ou le haddock, dans du bouillon de poisson mélangé à de la crème. Versez la préparation dans un plat avec des légumes sautés, comme des poireaux, des échalotes et des épinards et couvrez le tout avec une purée de pommes de terre riche en beurre ^[14] .

• Si vous le voulez, vous pourrez également inclure des fruits de mer, comme des crevettes ou des coquilles Saint-Jacques. Certaines personnes recouvrent également le plat de cheddar ^[15] .

Faites cuire votre riz à risotto dans le bouillon de poisson. Ajoutez du poulpe, des coquilles Saint-Jacques, des palourdes, des moules ou autres coquillages à votre plat. Vous pourrez agrémenter votre risotto comme vous le voulez : soyez créatif(ve) ! Un petit peu de vin blanc et des tomates écrasées apporteront un petit gout d'Italie au plat ^[17]  !

• Pour un risotto plus crémeux, ajoutez un petit peu de beurre alors que le plat est presque cuit. En remuant constamment, vous permettrez de dégager de l'amidon, pour un plat plus riche.

La bisque est généralement préparée avec du bouillon de homard. Cependant, le bouillon de poisson fera une très bonne alternative. Il est par ailleurs bien moins cher ! Faites fondre le beurre, ajoutez les ognons hachés, les carottes et le cèleri, puis incorporez la pâte de tomate et l'ail. Ajoutez du vin blanc sec, puis le bouillon de poisson. Pour finir, incorporez la crème épaisse et les morceaux de homard, pour une bisque avec une touche umami ^[19] .

• Pour une solution vraiment bon marché, remplacez le homard par des crevettes, du tilapia ou du cabillaud. Vous pourriez même préparer une bisque de crabe, pour un résultat vraiment original.

Vous êtes ambitieux ? Préparez une paélia. Faites chauffer des ognons, du safran, du fenouil et des ognons verts dans du bouillon de poisson, jusqu'à ce que le tout commence à caraméliser. Ajoutez des tomates, du paprika et de la pâte ou de la purée de tomate. Incorporez du brandy, du thym et des feuilles de laurier. Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter 45 à 60 minutes ^[21] . Faites cuire le riz dans le bouillon, avec les coquillages, les crevettes, les moules et les palourdes ^[22] .

• Il existe de nombreuses variantes de paélia. N'hésitez pas à laisser parler votre créativité !
• Vous pourrez aussi utiliser ⅔ de bouillon de poulet pour ⅓ de bouillon de poisson, pour un plat aux arômes marins moins prononcés ^[23] . Si vous le voulez, ajoutez du chorizo à la préparation !

La sauce veloutée est l'une des 5 sauces mères de la cuisine française. Il s'agit d'une sauce onctueuse blanche, que vous pourrez servir avec du poisson, des légumes, des pâtes et à peu près tout ce que vous voulez ! Son nom est certes des plus élégants, mais la préparation de cette sauce est en fait très simple. Faites chauffer votre bouillon à feu doux jusqu'à ce qu'il frémisse, puis préparez un roux en fouettant de la farine et du beurre à feu moyen. Une fois que le roux épaissit, incorporez le bouillon, en fouettant toujours. Pour finir, salez et poivrez la sauce ^[24] .

• Le terme sauce mère ^[25] signifie qu'il s'agit d'une recette de base que vous pourrez adapter selon vos préférences. Par exemple, vous pourrez tourner votre velouté en sauce suprême en ajoutant de la crème, des champignons et du beurre ^[26] .