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Cet article a été coécrit par Fabricio Ferraz. Fabricio Ferraz est copropriétaire et exploitant de Hire a Cleaning, une entreprise familiale au service des habitants de San Francisco en Californie depuis plus de 10 ans.
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Faire un barbecue est une bonne et amusante façon de cuisiner durant toute l'année ! Bien qu'ils soient moins faciles à utiliser que les grils au gaz, les grils au charbon rendent la nourriture encore plus délicieuse. Pour faciliter les choses, commencez par une cheminée d'allumage. Ensuite, versez le charbon de bois chaud dans le gril. Laissez-le ouvert pour préparer des aliments qui cuisent rapidement comme des hotdogs, des hamburgers et des légumes, mais fermez-le si vous désirez préparer des aliments qui cuiront lentement comme du poulet non désossé et des rôtis tout en les vérifiant de temps en temps.
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Apprêter le charbon de bois
Partie 1
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1Mettez des briquettes dans la cheminée d'allumage. Utilisez-en environ 1,5 kg. Cette quantité est généralement suffisante pour la plupart des cheminées et des grils. Voyez si votre cheminée dispose d'un tuyau de remplissage. Si c'est le cas, utilisez-le comme guide pour connaitre la quantité de charbon de bois à utiliser [1] .
- Ces genres de cheminées sont essentiellement faits avec un cylindre en métal ayant une grille au fond, des trous sur les côtés et une poignée. Mettez les briquettes dans la cheminée, allumez-la bien et en toute sécurité. Ensuite, une fois que les briquettes seront prêtes (rouge et recouvertes de cendre grise) transférez-les sur le gril.
- L'essence à briquet peut être dangereuse et n'est pas nécessaire pour les cheminées d'allumage.
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2Préparez votre allume-feu. Enveloppez un morceau de papier journal et humidifiez-le avec de l'huile végétale. Ensuite, mettez le papier au bas de la cheminée.
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3Allumez la cheminée. Placez-la sur une surface plane et résistante au feu, telle qu'une allée en béton ou sur la grille du gril. Insérez une longue allumette ou un briquet pour gril dans l'un des trous sur le côté de la cheminée pour allumer le journal. Les flammes vont atteindre le charbon et le bruler jusqu'à ce qu'il soit recouvert de cendre. Cela devrait prendre environ 20 minutes [2] .
- Essayez de garder un œil sur la cheminée.
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4Répartissez uniformément le charbon de bois en une seule couche. Faites-le pour cuire rapidement les aliments. Soulevez la grille du gril et versez délicatement le charbon à l'intérieur. Les aliments comme les hotdogs, les hamburgers et les légumes cuisent très rapidement et nécessitent une seule couche de charbon de bois répartie uniformément [3] .
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5Créez deux zones de chaleur pour les aliments qui cuisent lentement. Les poulets non désossés, la longe de porc, les rôtis et d'autres viandes prennent beaucoup plus de temps à cuire. Versez les charbons de bois à l'intérieur du gril et mettez-les d'un côté de sorte à créer une source de chaleur indirecte afin que les aliments puissent cuire sans bruler [4] .Publicité
Partie 2
Partie 2 sur 3:Apprêter le gril pour cuire les aliments
Partie 2
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1Nettoyez la grille de votre gril. Prenez un chiffon propre et enroulez-le autour d'une extrémité d'une spatule, d'un bâton ou d'une longue cuillère en métal de sorte à former un genre de pelote. Plongez le chiffon dans l'eau et passez-le sur la grille chaude, tout en décrivant un mouvement de va-et-vient afin d'éliminer les graisses, les résidus d'aliments restés collés et autres débris. Si nécessaire, replongez le chiffon dans l'eau pour le maintenir constamment humide [5] .
- Certaines personnes recommandent de nettoyer les grilles du gril avec une brosse métallique avant de le chauffer. Cependant, cela peut entrainer la contamination des aliments par de petites particules métalliques.
- Nettoyer le gril avec un chiffon humide après avoir chauffé le charbon de bois est une méthode simple et sure pour éliminer les débris qui y sont restés collés.
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2Ajoutez des copeaux de bois pour une saveur de fumée supplémentaire. Mettez-en une ou deux poignées dans le charbon de bois avant de porter les aliments sur le gril. Cela fera passer la nourriture plus longtemps en contact avec la fumée, lui laissant un gout délicieux [6] .
- Utilisez uniquement des copeaux de bois à usage alimentaire. Vous pouvez vous en procurer dans un magasin où l'on vend des grils.
- Parmi les essences de bois les plus utilisées, on peut citer le hickory, le noyer, le mesquite et le pommier.
- Mettez les copeaux de bois dans l'eau pendant 20 minutes avant de les mettre dans le gril pour qu'ils brulent plus lentement et intensifient encore plus la saveur de vos aliments.
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3Déposez les aliments sur les grilles chaudes. Attendez d'abord une minute avant de le faire afin qu'ils cuisent bien et ne s'y collent pas. Mettez directement sur la braise les aliments qui cuisent vite et ceux qui cuisent lentement doivent être placés sur les côtés afin de recevoir une chaleur indirecte [7] .
- Badigeonnez un peu d'huile sur la surface des grilles avec un peu d'huile avant d'y poser les aliments pour qu'ils ne collent pas.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Cuire ses aliments
Partie 3
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1Couvrez le gril si nécessaire. Les hotdogs ainsi que les hamburgers et les aliments qui cuisent rapidement peuvent être préparés sans que vous ne soyez obligé de couvrir le gril. Toutefois, si vous souhaitez préparer des aliments qui cuisent lentement comme le poulet non désossé, la longe de porc, fermez le gril pour augmenter la chaleur indirecte, ce qui va leur permettre de bien cuire [8] .
- Ajoutez de nouveaux morceaux de charbon toutes les 30 minutes ou toutes les heures si vous préparez des aliments qui prennent assez de temps avant de cuire.
- N'ouvrez pas le gril pour regarder la nourriture au risque de laisser s'échapper la chaleur.
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2Ajustez la sortie d'air du gril pour contrôler la chaleur. Ouvrez la sortie d'air pour augmenter la chaleur, par exemple si vous préparez un steak. Fermez-les si vous devez cuire quelque chose à basse température, comme rôtir une longe de porc ou griller des légumes [9] .
- En ouvrant la sortie d'air, le charbon recevra plus d'oxygène et brulera plus intensément. En le fermant, vous aurez l'effet inverse.
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3Vérifiez la température de la nourriture. Servez-vous d'un thermomètre numérique à lecture instantanée pour contrôler la température interne de vos aliments. Retirez-les seulement du gril après qu'ils auront atteint la bonne température. En outre, cela vous permettra de savoir s'ils sont bien cuits et si vous ne courrez aucun risque en les consommant. Par exemple, vous pourrez cuire [10] :
- le porc jusqu'à 70 °C ;
- un bœuf bien cuit entre 75 °C à 80 °C ;
- les morceaux de poulet jusqu'à 75 °C.
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4Fermez le gril et jetez les cendres. Après que vous aurez terminé de cuisiner, fermez le gril et laissez-le refroidir. Lorsque vous pouvez le toucher sans problème, ramassez les cendres et placez-les dans un bol ou un seau en métal. Ensuite, trempez-les dans l'eau toute la nuit et jetez-les [11] .Publicité
Références
- ↑ https://www.consumerreports.org/grilling/how-to-cook-on-a-charcoal-grill/
- ↑ https://www.kingsford.com/how-to/light-the-coals/#IhJwXYyfCI10TMr1,97
- ↑ https://www.consumerreports.org/grilling/how-to-cook-on-a-charcoal-grill/
- ↑ https://www.consumerreports.org/grilling/how-to-cook-on-a-charcoal-grill/
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-mistakes-to-avoid-when-cooking-on-a-charcoal-grill-230976
- ↑ https://www.kingsford.com/how-to/real-wood-flavor/#puKt0BhvBx9rITgi.97
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-mistakes-to-avoid-when-cooking-on-a-charcoal-grill-230976
- ↑ https://www.consumerreports.org/grilling/how-to-cook-on-a-charcoal-grill/
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-mistakes-to-avoid-when-cooking-on-a-charcoal-grill-230976
À propos de ce wikiHow
Fabricio Ferraz
Spécialiste en nettoyage des grils
Cet article a été coécrit par Fabricio Ferraz. Fabricio Ferraz est copropriétaire et exploitant de Hire a Cleaning, une entreprise familiale au service des habitants de San Francisco en Californie depuis plus de 10 ans. Cet article a été consulté 4 141 fois.
Catégories: BBQ
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