ويسكي

الويسكي أو الوسكي (بالإنجليزية: Whisky)‏ هو مصطلح يطلق على مجموعة واسعة من المشروبات الكحولية المعتقة والمقطرة من حبوب الحنطيات.[1][2][3] هناك عدة أنواع من الحبوب تستخدم لإنتاج الويسكي، من ضمنها: الشعير والحنطة والذرة والزؤان. غالبا ما يعتق الويسكي في براميل من السنديان (باستثناء مشروبات الذرة).

ويسكي
كأس من الويسكي
معلومات عامة
المنشأ
النوع
القيمة الغذائية
نسبة الكحول
40٪
ويسكي السكوتش

أصل التسمية

كلمة ويسكي هي كلمة إنكليزية منحدرة من أصل أيرلندي وتعني «ماء الحياة».

التاريخ

مورست عمليات تقطير المواد منذ القدم، ولربما يرجع تاريخها إلى الألفية الثانية قبل الميلاد إلى البابليين، حيث تشير بعض المصادر إلى أنه من المحتمل قيام البابليون بتقطير العطور، بيد أن أول تقطير كيميائي معروف أجراه الإغريق في الإسكندرية في القرن الأول الميلادي لكنه لم يكن تقطير الكحول، ثم مارسه العرب نقلًا عن الإغريق في العصور الوسطي، وتبعهم شعوب أمريكا اللاتينية في القرن الثاني عشر.[4][5]

معمل تقطير بوشميلز القديم في مقاطعة أنترم بأيرلندا الشمالية

جرت أولى عمليات تقطير الكحول في إيطاليا في القرن الثالث عشر لصنع أنواع من النبيذ كانت تستخدم حينئذٍ كعلاج لبعض الأمراض مثل حالات الجدري وآلام البطن.[6] ومع بداية القرن الخامس عشر كان تقطير الكحول قد وصل إلى كل من اسكتلندا وأيرلندا التي بدأ ترخيص تقطير الويسكي بها في عام 1608، ويعتبر معمل تقطير بوشميلز القديم في أيرلندا الشمالية هو أقدم مصنع مرخص لتقطير وإنتاج الويسكي في العالم.[7]

الإنتاج
أنابيق التقطير النحاسية في معمل أوشنتوشان لتقطير الويسكي في اسكتلندا

يستخدم الشعير المملح وبعض أنواع الحبوب في إنتاج الويسكي. تكون الأنابيق المستخدمة في تقطير الويسكي عادةً مصنوعة من النحاس، أو الفولاذ المقاوم للصدأ المبطن بالنحاس لإزالة المركبات التي تحتوي الكبريت والتي تجعل مذاق الويسكي المقطر غير محبب.

يعتق الويسكي في براميل مصنوعة من خشب البلوط الفرنسي أو الأمريكي المتفحم، والتي ت. ويقوم مصنعي الويسكي أحيانًا بتعتيقه في براميل استخدمت من قبل لتعتيق مشروبات أخرى مثل الرم أو الشيري لتضفي نكهات خاصة على مذاق الويسكي.

ويمر بستة عمليات رئيسية تساهم في إكسابه مذاقه النهائي وهي عمليات الاستخلاص، والتبخير، والأكسدة، والتركيز، والترشيح والتلوين.[8]

يتم ترشيح الويسكي عن طريق التبريد لترسيب وإزالة بعض المواد مثل إسترات الأحماض الدهنية.[9]

يمكن إضافة بعض المنكهات ومركبات التلوين إلى الويسكي لإضفاء نكهات معينة على بعض الأنواع، مثل الويسكي الكندي الذي قد يحتوي على نكهة الكراميل.

تساهم صادرات الويسكي بأكثر من 4.25 مليار جنيهًا إسترلينيًا في الااقتصاد البريطاني.[10]

أنواع الويسكي
الويسكي من أنواع مختلفة

الويسكي أو المشروبات التي تشبه الويسكي تصنع في أغلب مناطق زراعة الحبوب، وتختلف أنواعه في الحبوب المستخدمة والمحتويات الكحولية والنوعية:

  • الويسكي الأسكتلندي (السكوتش Scotch)، يجب أن يقطر مرتين ويعتق بصورة كاملة في اسكتلندا لمدة ثلاث سنوات على الأقل.
الويسكي الأسكتلندي
ويسكي الشعير
  • ويسكي الحبوب المخمرة.
ويسكي الحبوب
  • ويسكي مخلوط من عدة أنواع وخاصة بين ويسكي الشعير والحبوب.

اقرأ أيضاً

مراجع
  1. "Irish Whiskey Tourism Strategy (December 2016)" (PDF)، abfi.ie، Alcoholic Beverage Federation of Ireland، مؤرشف من الأصل (PDF) في 18 يناير 2017، اطلع عليه بتاريخ 12 يناير 2017.
  2. "Canada Food and Drug regulations, C.R.C. C.870, provision B.02.022.1"، Laws.justice.gc.ca، مؤرشف من الأصل في 26 ديسمبر 2017، اطلع عليه بتاريخ 15 أبريل 2013.
  3. "usquebaugh"and "whisky". نسخة محفوظة 10 أكتوبر 2016 على موقع واي باك مشين.
  4. Robert James (1970)، Forbes) (المحرر)، A short history of the art of distillation: from the beginnings up to the death of Cellier .، Blumenthal، ISBN 978-90-04-00617-1، مؤرشف من الأصل في 31 يناير 2021.
  5. Whisky : technology, production and marketing، Amsterdam: Academic Press، 2003، ISBN 978-0-12-669202-0، OCLC 162129904، مؤرشف من الأصل في 31 يناير 2021.
  6. "The History of Whisky History"، The Whisky Guide، 25 يناير 2010، مؤرشف من الأصل في 7 يناير 2021.
  7. "The Encyclopedia of Ireland: an A-Z guide to its people, places, history, and culture"، Choice Reviews Online، 38 (09): 38–4759-38-4759، 01 مايو 2001، doi:10.5860/choice.38-4759، ISSN 0009-4978، مؤرشف من الأصل في 31 يناير 2021.
  8. Nickles, Jane, 2015 Certified Specialist of Spirits Study Guide, Society of Wine Educators, p. 23 (2015).
  9. "Whiskey Basics"، whisky for everyone، مؤرشف من الأصل في 22 يناير 2021.
  10. "Scotch Whisky Exports Hit Record Level"، Scotch Whisky Association.، 23 مايو 2013.

مزيد من القراءة
  • Andrews (2002)، The Whisky Barons، Glasgow: Angels' Share (Neil Wilson Publishing)، ISBN 978-1-897784-84-6.
  • Buxton؛ Hughes (2014)، The Science and Commerce of Whisky، Cambridge: Royal Society of Chemistry، ISBN 978-1-84973-150-8.
  • Smith (2009)، The A-Z of Whisky (ط. الثالثة)، Glasgow: Angels' Share (Neil Wilson Publishing)، ISBN 978-1-906476-03-8.
  • بوابة أيرلندا
  • بوابة إسكتلندا
  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة مشروبات
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.