ساوفيجنون بلانك

زجاجة بولي فوميه من وادي لوار، بفرنسا.

بوردو أبيض جاف مصنوع من مزيج من عنب ساوفيجنون بلانك والسيمليون.

في فرنسا، يزرع ساوفيجنون بلانك في المناخ البحري أو المحيطي لبوردو، خاصة في انتري دوكس ميرس وجريفز وبيساك لوجنان كنبيذ جاف، بينما يزرع في سوترنس كنبيذ حلو، كذلك المناخ القاري في لوار فالي مثل بويلي فومي وسانسيري وساوفيجنون دي توريني. يعتبر مناخ هذه المناطق مواتي بشكل خاص في إبطاء نضج الكرمة، مما يتيح للعنب المزيد من الوقت لتطوير التوازن بين مستويات الحموضة والسكر. هذا التوازن مهم في تطوير كثافة روائح النبيذ. يعطي صانعي النبيذ في فرنسا اهتماما خاصا لخصائص التربة والعناصر المختلفة التي يمكن أن تنقلها إلى النبيذ.[10]

تنتج المناطق التباشيرية والكيمريدجية الموجودة في منطقة سانسيري ومنطقة بويي نبيذا غنيا، بينما تنتج المناطق ذات التربة الطباشيرية الأكثر إحكاما نبيذا بمزيد من الدقة والعطور.[12] تربة الحصى الموجودة بالقرب من نهر لوار وروافده تضفي نكهات حارة وزهرية ومعدنية، بينما في بوردو تكون الأشجار أكثر اثمارا.[13] تميل أشجار العنب المزروعة في الصوان إلى إنتاج النبيذ الأقوى والأطول عمرا.[14]

نشأ بويلي فومي من منطقة بويلي سور لوار التي تقع مباشرة على نهر لوار. تتمتع هذه المنطقة بالتربة الصخرية مع رواسب من الحجر الجيري التي يعتقد السكان المحليون أنها تضفي نكهة مدخنة وصوان مسدس على النبيذ، من ثم تم ربط الكلمة الفرنسية سموكي بالنبيذ. يعد ساوفيجنون بلانك واحدا من أربعة أنواع من العنب الأبيض المسموح بها في إنتاج نبيذ بوردو الأبيض، يستخدم ساوفيجنون بلانك في الغالب كعنب مزج، هو العنب الرئيسي في بافيلون بلانك في شمال وادي الرون. يتم مزج ساوفيجنون بلانك مع تريسالييه لصنع نبيذ أبيض لاذع.[15]

في منطقة سوترنس، يمزج العنب مع سيميلون لصناعة نبيذ سوترنس المتأخر. يختلف تكوين ساوفيجنون بلانك عن المنتج النهائي حيث يمكن أن تتراوح النسبة من 5 في المئة إلى 50 في المئة مع استخدام عنب شاتو ديكم سريع النمو بنسبة 20 في المئة. يتم زراعة كرمة ساوفيجنون بلانك على فترات منتظمة من صفوف سيميلون وهى إحدى الممارسات التقليدية في سوفرنس. لا يمتاز عنب ساوفيجنون الناضج في مدة تقل عن اسبوعين بالجودة، حيث انه يفقد بعضا من شدته ورائحته أثناء تعليقه لفترة أطول على الكرمة. قد دفع هذا المزيد من المنتجين إلى عزل بضائعهم من ساوفيجنون.

بالقرب من حافة بلدة شابلي توجد شركة AOC وتعرف باسم سانت بريس، التي تهتم اهتماما شديدا بانتاج ساوفيجنون بلانك.[16]

في منطقة نهر مارغريت في استراليا يتم مزج عنب ساوفيجنون مع سيميلون. الأنواع الكثيرة والمتنوعة المصنوعة من عنب ساوفيجنون بلانك من تلال أديلايد وبادثواي لها أسلوب مميز عن المصنوعة من قبل النيوزيلنديين، لأنه يميل إلى أن يكون أكثر نضجا، حيث أن نكهة الفاكهة مع الخوخ الأبيض ونوتات الجير تجعل حموضة اعلى قليلا.[9]

في أوائل تسعينيات القرن الماضي، بدأ علم النبات في التميز بين ساوفيجنون بلانك ومزارع ساوفيجنون فير في تشيلي. في تشيلي ساوفيجنون بلانك غير الممزوج أقل حمضية بشكل ملحوظ من نبيذ نيوزيلندا وأكثر تشابها مع الشكل الفرنسي النموذجي للنبيذ التشيلي. منطقة بالبارايسو هي أكثر منطقة شهيرة بزراعة ساوفيجنون بلانك في تشيلي، بسبب مناخها الأكثر برودة الذي يسمح بجمع العنب بعد ستة أسابيع من التقاطه في أجزاء أخرى من تشيلي.

في البرازيل، اكتشف علماء علم النبات أن عنب ساوفيجنون بلانك المزروع في المنطقة في الحقيقة هو سيفال بلانك.[9]

بلانك ساوفيجنون من مارلبورو..

في تسعينيات القرن الماضي، أصبح نبيذ ساوفيجنون بلانك يوزع في المناطق المناخية البحرية في نيوزيلندا، بالإضافة إلي الجزيرة الجنوبية. نبيذ ساوفيجنون بلانك شائع في سوق النبيذ. في منطقة نبيذ مارلبورو، أصبحت التربة الرملية الموجودة فوق الألواح الصخرية هي أكثر المواقع المرغوبة للزراعة، بسبب الصرف الجيد للتربة وضعف الخصوبة الذي يشجع الكرمة على تركيز نكهاتها في محاصيل أقل. جريان التربة الواسعة الموجود في سهل الفيضان بوادي نهر وايراو من الشرق إلى الغرب يمكن أن يؤدي إلى خلق مجموعة متنوعة من النكهات لكروم العنب المزروع بين الشمال والجنوب مع التربة الثقيلة التي تنتج المزيد من النبيذ العشبي من العنب الذي ينضج متأخرا والكروم المزروع في تربة حجرية الذي ينضج مبكرا ويضفي نكهات أكثر خصوبة واستوائية. اختلافات التربة وقرارات وقت الحصاد التي يتخذها منتجي النبيذ، هي التي تضيف عنصرا فريدا إلى نبيذ ساوفيجنون النيوزلندي.[10]

جغرافيا الجزيرة الجنوبية الضيقة والطويلة تؤدي إلى عدم وجود كروم على بعد أكثر من 80 ميل من الساحل. المناخ البحري البارد للمنطقة يسمح بموسم نمو طويل وثابت حيث يمكن أن ينضج العنب ويطور توازنا طبيعيا للأحماض والسكريات. هذا يبرز النكهات القوية التي تميز نبيذ ساوفيجنون النيوزلندي.[17] في الآونة الأخيرة، جذب كل من منطقة وايبارا ومنطقة جيسبورن الموجودان في الجزيرة الجنوبية ومنطقة خليج هوكس الموجودة في الجزيرة الشمالية الانتباه لإنتاجهم لنبيذ ساوفيجنون بلانك، تظهر اختلافات قليلة بين نبيذ هذه المناطق والنبيذ الموجود في مارلبورو. تشتق نكهة الهليون وعنب الثعلب والنكهة الخضراء المرتبطة بشكل شائع مع نبيذ ساوفيجنون بلانك النيوزلندي من مركبات النكهة المعروفة باسم ميثوكسيبيرازينات التي تصبح أكثر وضوحا وتركيزا من نبيذ المناطق المناخية الباردة.[18] النكهات الناضجة مثل نكهة فاكهة العاطفة، خشب البقس، قد تكون مدفوعة بتركيزات الثيول.[19]

بلانك ساوفيجنون من وادي ياكيما بولاية واشنطن.

نبيذ ساوفيجنون بلانك من كاليفورنيا.

في أمريكا الشمالية، تعد كاليفورنيا المنتج الرئيسي لنبيذ ساوفيجنون بلانك مع وجود المزارع في ولاية واشنطن وفي شبه جزيرة نياجرا ووادي أوكاناغان في كندا. يزرع ساوفيجنون أيضا في مناطق صغيرة في ولاية أوهايو على طول بحيرة إيري ونهر أوهايو. يعرف أيضا النبيذ المنتج من عنب ساوفيجنون بلانك في كاليفورنيا باسم فومي بلان. تم صنع هذا النبيذ في كاليفورنيا لأول مرة من قبل مصنع روبرت موندافي للنبيذ في وادي نابا في عام 1968. حينها قد عرض مزارع على موندافي محصول عنب ساوفيجنون بلانك الجيد بشكل خاص. في ذلك الوقت، كان للصنف سمعة سيئة في كاليفورنيا بسبب نكهته العشبية ورائحته السيئة.

قرر موندافي محاولة ترويض هذه الرائحة السيئة بجرثومة البرميل وأطلق النبيذ تحت اسم فومي بلان كإشارة إلى الفرنسية بويلي فومي.[15] يعد استخدام المصطلح أساس قاعدة تسويقية حيث يختار صانعي النبيذ في كاليفورنيا أي اسم يفضلونه. تم تسويق نبيذ ساوفيجنون بلانك البلوطي والغير مغطى تحت اسم فومي بلانك.[20] تميل أوراق ساوفيجنون في كاليفورنيا إلى الانقسام. يتميز ساوفيجنون بلانك المتأثر بالنيوزيلنديين بمزيد من النغمات العشبية مع أوراق الحمضيات وفاكهة العاطفة. فومي بلان المتأثر بموندافي أكثر استدارة مع أوراق البطيخ.[9]

بدأ ساوفيجنون في اكتساب شهرة في مناطق في جنوب أفريقيا مثل ستيلينبوش ودوربانفيل ومناطق أخرى في إيطاليا مثل كوليو جوريزيانو.[16] ساوفيجنون بلانك هو أحد المكونات الرئيسية في نبيذ مافتو ديلا سالا، أحد أشهر أنواع النبيذ الحلو في ايطاليا.