لحوم بيضاء

الدجاج هو أكثر اللحوم البيضاء استهلاكًا في العالم

تنقسم اللحوم التي يستهلكها الإنسان إلى نوعين حمراء وبيضاء حسب تركيز المايوجلوبين في الألياف العضيلة. أي كلما زادت نسبة المايوجلوبين في اللحم زاد احمراره. فنجد أن لحم الدجاج والسمك وهما مثالان للحم الأبيض أقلا احمرارًا، لأن نسبة المايوجلوبين فيهما أقل من نسبة المايوجلوبين في اللحوم الحمراء كلحم البقر والغنم والجمال والخنازير والغزلان والجاموس والفرس...إلخ.

وتعتبر الدواجن والطيور سواء الداجنة أو البرية من اللحوم البيضاء، والأسماك مثال نموذجي على اللحوم البيضاء لانخفاض نسبة المايوجلوبين فيها وأكثر اللحوم نفعًا وتوافقًا مع صحة الإنسان.

يعتبر بروتين الميوجلوبين المسئول عن اللون الأحمر في اللحوم، حيث أن الميوجلوبين لا يدخل في الدورة الدموية للدم وما يوجد منه داخل النسيج الخلوي يعطي اللون الأرجواني، وعندما يختلط الميوجلوبين مع الأوكسجين يتكون مركب أسمه «الأكسي ميوجلوبين» وهو المسؤول عن اللون الأحمر الساطع،[2] بمعية تأثير أقل للهيموجلوبين الذي يوجد بشكل رئيسي في الدورة الدموية، ولكن تنقص كميته في الأنسجة بعد عملية الذبح. ويتأثر لون اللحم أيضاً بعمر الحيوان ونوعه وجنسه ونوعية وطريقة تغذيته وكمية المجهود البدني الذي يمارسه، ومن حيث العمر يكون لون لحم الحيوان الكبير في السن أغمق لأن مستوى الميوجلوبين يرتفع مع تقدم العمر، والعضلات التي تقوم بالجهد البدني يكون لونها أدكن من تلك التي لم يحدث لها مجهود مما يعني أن لون اللحم لنفس نوع الحيوان يكون مختلف من حيوان إلى آخر وفي نفس الحيوان من عضلة إلى أخرى [2] أضف إلى ذلك أن لون اللحوم والدواجن المخزنة ولو تخزينًا سليمًا في المجمد والثلاحة فإن لون اللحم سوف يتغير بشكل طبيعي عما كان عليه وهو طازج [2]

تمت دراسة الآثار الصحية المرتبطة باستهلاك اللحوم البيضاء مقارنةً باللحوم الحمراء. هناك انخفاض في حدوث السكتة الدماغية.[3] ولايوجد أي ارتباط كبير مع السمنة أو مقاومة الأنسولين وتناول اللحوم البيضاء. [4] [5] كما يبدو بشكل عام أن اللحوم البيضاء لها تأثير محايد على تجلط الدم.[6]

وتعتبر الأسماك أفصل اللحوم على الإطلاق وأفضل بديل صحي للحوم الحمراء.[7]

وبالنسبة للحيوانات، فالدواجن التي نشأت بطريقة طبيعية في المزارع والحقول في دورة حياتية أقرب إلى الحياة الطبيعية تعتبر أفضل صحيًا من دواجن التعليف المركز والتسمين الصناعي.

• دجاج بنات ذات الرقبة العارية
• دجاج سومبور كابوركا
• دجاج بريس
• قائمة سلالات دجاج اللحم
• قائمة الدجاج البياض
• قائمة معدل استهلاك اللحوم حسب كل دولة

• بوابة مطاعم وطعام
• بوابة زراعة
• بوابة علم الحيوان
• بوابة طيور