هام (طعام)

هام (بالإنجليزية: Ham)‏ اسم يطلق على لحم الفخذ الخلفي للساق لبعض الحيوانات، لاسيما الخنازير، لحوم الهام التي تباع اليوم تكون مطبوخة بالكامل ومعالجة ولها عدة أشكال منها وأنواع منها، كلمة هام (Ham) مأخوذة من اللغة الإنجليزية القديمة وتعني جوف أو التواء الركبة.[1][2][3]

هام
معلومات عامة
النوع
المكونات الرئيسية
pork thigh (en)
  لمعانٍ أخرى، طالع هام (توضيح).

لحم الهام في دول العالم

فرنسا
  • بايون (Bayonne):وهو لحم هام مجفف ومملح أخذ أسمه من مدينة بايون الفرنسية.
  • جامبون باريس أو الجامبون الباريسي: لحم هام رطب ومعالج وبدون عظم، يتم تقديمه باردا على شكل قطع رقيقة.

مراجع
  1. Vestergaard, Christian؛ Erbou, Søren G؛ Thauland, Torunn؛ Adler-Nissen, Jens؛ Berg, Per (يناير 2005)، "Salt distribution in dry-cured ham measured by computed tomography and image analysis"، Meat Science، 69 (1): 9–15، doi:10.1016/j.meatsci.2004.06.002، PMID 22062634.
  2. Regulator Agency of the Serrano Ham D.O., Jamón de Teruel.com نسخة محفوظة 19 فبراير 2017 على موقع واي باك مشين.
  3. Sárraga, Carmen؛ Gil, Marta؛ García-Regueiro, José Antonio (1993)، "Comparison of calpain and cathepsin (B,L and D) activities during dry-cured ham processing from heavy and large white pigs"، Journal of the Science of Food and Agriculture، 62 (1): 71–75، doi:10.1002/jsfa.2740620110.
  • بوابة مطاعم وطعام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.