Gastronomía de Venezuela

El periodo paleoindio se caracterizó por la explotación del mar, la recolección de recursos vegetales en el interior del territorio y la caza de pequeños mamíferos.

Desde 1600, Países Bajo empezaron a abastecerse de Sal desde la Península de Araya. En el siglo XVII (1615) se ve el surgimiento del cacao como un producto de exportación, así como la explotación de caña de azúcar y la sal. El trigo es introducido por los españoles en la última década del siglo XVI, se cultivaba en los Andes.

La canela fue importada desde el principio de la colonización. El uso del clavo de olor fue reintroducido con los españoles, principalmente utilizado en los dulces criollos, como el melado de papelón, dulce de lechosa, las papitas de leche, entre otros.

La pimienta fue introducida al Nuevo Mundo en el siglo XIV. Borburata en 1564, registró al Anís como una mercancía introducida a Venezuela. Sin embargo, no se pudo cultivar y desde entonces se importa. El jesuita José Gumilla introduce el café en Venezuela por el año 1732.

Según Lovera la hallaca nace por el año de 1806, en esa fecha no tenía ese nombre y se le conocía como "pastel de maiz".[2] También menciona que el pabellón se da a conocer a principios del siglo XX, ya que no existe algún referente antes de esta fecha.[2] Al pan de jamón se le atribuye su origen en la Panadería Montauban en Caracas. Para los golfeados en investigaciones recientes datas su inicios en Panadería Central por los Hermanos Duarte en Petare.[2]

Hallacas.

Algunos de los platos típicos de la región central son:

En Venezuela, es común consumir platos preparados con pescado salado o chigüire (capibara) en Semana Santa, antiguamente también se consumia pastel de morrocoy(Ya no se consume ya que fue prohibida la caza y consumo de este animal). En Navidad la mesa navideña suele tener hallacas, bollos, pernil de cerdo, pan de jamón, ensalada de gallina y dulce de lechosa, higos, icacos, toronja, merey (marañón), entre otros.

Venezuela es el segundo consumidor de pasta del mundo, justo detrás de la misma Italia:[4] los espaguetis (aunque no autóctonos) son considerados actualmente un plato fundamental en la dieta de los venezolanos. Mas en este país es muy común aderezar la misma con kétchup, mayonesa o salsa rosada mezclada con la común salsa boloñesa.

Cabe destacar que en Venezuela también se consume la llamada comida rápida, principalmente en forma de hamburguesas (no sólo de las famosas franquicias como Burger King, McDonald's, etc.; sino también en expendios llamados "calles del hambre"), se caracteriza por tener principalmente cebolla cortada en trocitos, papa rallada frita, repollo y zanahoria rallada, además de la lechuga, tomate y el huevo frito. perros calientes (los cuales poseen su propia variante y bien también es posible elaborarlos en casa.

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  Cachitos
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  Bollo pelón
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  Carne en vara con hallaquitas de maíz
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  Pollo a la plancha con arroz y ensalada del estado Falcón
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  Pastelitos andinos
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  Tostada caroreña
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  Langosta con arepas fritas, tostones y ensalada

Elaboración de un casabe.

En algunas regiones (principalmente en el centro y los Llanos centrales) es bastante común el uso de espaguetis como acompañante (muchas veces en lugar de arroz).

También está bastante extendido el consumo de pan de trigo, mayormente en las ciudades (Caracas, Valencia, Maracay, Maracaibo, Barquisimeto). El tipo de pan más usual suele ser la baguette (llamado también canilla, cuya versión en panecillos se le conoce como pan francés), seguido del llamado pan campesino (cuya corteza es gruesa y áspera espolvoreada con harina y su masa muy suave). Es bueno acotar que el pan de trigo no es autóctono de Venezuela, sin embargo se ha popularizado gracias a la influencia de inmigrantes europeos (mayormente portugueses) que regentan panaderías en este país.

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  Tostones.
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  Arepa de trigo.
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  Cachapa.
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  Tequeños.
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  Patacones.

Guasacaca.

Está muy extendido el consumo de otras salsas tales como el ketchup (llamado simplemente salsa de tomate), mayonesa, salsa de soya, mostaza, Worcestershire (salsa inglesa), tabasco, salsa rosada, salsa tártara, etc. (aun no siendo autóctonas).

También es muy común el consumo de alimentos untables (si bien la mayoría de ellos no son autóctonos), tales como la margarina (llamada impropiamente mantequilla), crema de leche, queso fundido (llamado por metonimia Cheez Whiz), queso crema, jamón endiablado (llamado diablitos), etc. Todo ello principalmente con las arepas, casabe, pan, etc.

Es muy común en Venezuela el consumo de cerveza, particularmente la de tipo Pilsen. Existen también otros tipos como la Helles (Solera o "Solera verde"), Pale Lager (Solera Light o "Solera azul"), Märzen, IPA, Kriek y Reserva. Estas cuatro últimas de la colección Placeres Maestros de Solera (Empresas Polar).

• Ron.
• Ron de ponsigué.
• Cuba libre.
• Guarapitas.
• Levantón andino.
• Brujita (ron con una mezcla de frutos , maderas y hierbas de uso medicinal o comestible)

También está muy extendido en Venezuela tomar el famoso cóctel daiquirí (si bien no es autóctono, pues es originario de Cuba). Cabe destacar que este nombre también designó una agrupación musical.

Con respecto al vino, si bien hay algunas variedades nacionales su consumo no es tan común a diferencia de países como España o Chile, por lo cual se circunscribe a ocasiones especiales. En Carora, se pueden localizar bodegas vitivinícolas,[9] donde se trabajan al menos tres variedades de uvas, Syrah, Tempranillo y Petit Verdot.[10] Principalmente se importan vinos de Argentina, Chile y España.

Aun así, son muy típicos los vinos de Bodegas Pomar (propiedad de Empresas Polar). De esta misma casa, también se elabora la sangría Caroreña, la cual lanzó en el año 2021 una versión gasificada llamada Caroreña Verano que es expendida y consumida de la misma forma que la cerveza tipo Pilsen. Otras marcas de sangría lo son: La Tóxica, La Titi, La Diosa y Mal Portada, las cuales se han hecho famosas mayormente debido a la publicidad hecha por influencers de las redes sociales (principalmente Instagram y TikTok).

También es consume whisky escocés es poco frecuente y se acompaña con agua, soda o agua de coco, principalmente en ocasiones especiales. Localmente se elabora el whisky Sir Xpecial, añejado ocho años en barricas de roble en los estado Sucre y Monagas, que en 2022 ganó medalla de plata en el World Whisky Masters en Londres.[11]

• Cocuy
• Miche andino
• Ponche Crema (consumido en época decembrina)
• Anís: El más conocido es el Anís Cartujo, si bien también hay marcas como Bandera y Eléctrico.

Las personas de mayor poder adquisitivo suelen tomar bebidas más refinadas y exóticas como: brandy, Cointreau, Sambuca, Amaretto, Frangelico, Kahlúa, etc.

Casabe hecho en el estado Amazonas.

Existen restaurantes donde se sirven los mejores platos de la zona: tortuga preparada en su carapacho, danta, lapa; también pescados de las más finas cualidades, como el morocoto, la curbina, la palometa, el bocón, el caribe, la guabina, el pavón y el lau lau; entre las aves: el paují, pato silvestre, el pavo y la gallina.

En Amazonas se dan frutos como el pijiguao, el túpiro, la cocura, el moriche, el copoazú, la curuba, la manaca, las piñas y el ceje; este último se recolecta en todo el estado, especialmente en los valles de los ríos Manapire, Casiquiare, Sipapo, Cuao y Ventuari; de él se extrae el aceite de ceje, dotado de propiedades medicinales

Asopado de mariscos, plato típico del estado Anzoátegui.

Entre las principales bebidas encontramos: agua de coco, guarapo de piña, guarapo de papelón, ron con ponsigué y ron con píritu, jugo de mango verde. Entre los dulces típicos de la región se encuentran: Majarete, Arroz con Coco, Buñuelo, Jalea, Dulce de Merey y Dulce de Lechosa. Los pescados y mariscos, el Pastel de Morrocoy, Talkarí de Chivo, Pastel de Chucho, Hervido de res, Chicharrón. Morcilla y las Huevas de Lisa representan los platos más exquisitos de la región. Casabe. Torta elaborada con harina extraída de la yuca o mandioca, que es el pan típico de la región.

• Albóndigas victorianas
• Mondongo
• Rodilla de cerdo
• Panelas de San Joaquín
• Empanadas operadas

La gastronomía del estado Bolívar, es el resultado de la fusión de varias culturas indígenas venezolanas. Se caracteriza por el uso de: la yuca, el merey, el maíz y el pescado de río, de donde derivan platos con sabores únicos y extraordinarios.

El estado Bolívar posee una gastronomía muy variada utilizando los productos de la zona,siendo el casabe (preparado de la yuca) el principal acompañante de los diversos platos, destacándose luego el pescado de río, conocido como la sapoara y el merey de donde se preparan diversos dulces, turrones, etc.También se elaboran variedades de quesos como:El telita, queso de mano y guayanés (de un modo particular este último), entre otros.

Además de contar con función gastronómica en el caso del Callao dónde llegaron muchos migrantes en busca de oro en tiempos de antaño, comidas tales como El roti, es un tipo de pan de trigo de origen indio; tiene forma de crepe y puede tener diferentes rellenos, como guiso de pollo, de carnes o de arvejas, y se envuelve como una especie de sobre. Hay varias versiones del roti, como una de las mazas que en la antigüedad endulzaba con puré de plátano, también está la que lleva vegetales sofritos con condimentos, y el relleno de las hallacas con pasas y huevos.

Pelado de gallina: es una especie de arroz caldoso típica de la región Guayanesa. Este plato llegó a Venezuela desde Trinidad.

Acrá: en El Callao era fácil conseguir bacalao a mediados del siglo pasado. Con este pescado salado se hacen unas torrejas con huevo, harina de trigo, perejil y mucho cebollín. Este plato proviene de las Antillas francesas.

Kalalú o calalú (callaloo): proviene de las Antillas inglesas, en especial de Jamaica. En El Callao se adaptó a los ingredientes de la zona. En el pueblo guayanés se consume en dos versiones: una en forma de sopa y otra como acompañante de carnes guisadas. El kalalú o calalú se prepara con hojas de ocumo, jamón, mantequilla y quimbombó. En ocasiones se añade cangrejo.

Panelitas de San Joaquín.

Fajitas de carne y pollo con vegetales. La comida mediterránea es muy común en la región central del país, debido a la inmigración de europeos en Venezuela.

El Estado Carabobo tiene una cocina con muchos componentes comunes al resto de Venezuela como: cachapas, empanadas, arepas y hallacas. Aparte de eso, tiene algunas particularidades, como son:

• La chicha de maíz
• El pescado frito con tostones y ensalada en la zona costera (Puerto Cabello y Morón)
• El quesito valenciano, preparado con queso blanco, pimentón rojo y verde, cebollas, mantequilla y leche; el cual se usaba a su vez como relleno de otro plato típico de localidad
• La arepa de Pernil.
• El Pabellón criollo
• La carne de cochino con el chicharrón en la zona oriental (Guacara, Mariara y San Joaquín)
• Los tequeños de jojoto
• La mermelada de naranja casera
• La ensalada diplomática
• Las empanadas operadas
• La hallaquitas con funche aliñado
• El pollo con naranjas
• La torta de pan
• Dulces a base de almíbar
• Los dulces de naranja, limón y las conservas de naranja.
• Las panelas de San Joaquín, producidas en San Joaquín y vendidas en sus alrededores.

En esta entidad federal es típico el llamado pabellón criollo alterado, el cual es una variante de aquel platillo en el cual se sustituye el arroz por espaguetis y se acompaña de un huevo frito. También al igual que en otras entidades federales se consumen las cachapas, cochino frito, chicharrón, etc.

• Arepa pelada
• Mondongo de chivo
• Tarcarí de chivo
• Chivo en coco
• Talkarí de Chivo (Paraguaná)
• Hervido de pescado paraguanero
• Pescado frito con tostones y ensalada (Tucacas y Chichiriviche)
• Queso de cabra

Postres:

• Dulce de leche de Cabra

Pisillo de chigüire, arroz y caraotas negras, un plato muy típico en el estado Guárico.

El plato símbolo por excelencia es el “Pisillo Guariqueño”, una fritura aliñada con ajo y ají dulce en la que se encrespan las hilachas de carne de venado salada y secada al sol, así como también carne de ganado, pescado o chigüire.

El tradicional sancocho de gallina también es preparado con frecuencia en esta región. El ingrediente básico es la gallina, cocinada con aliños verdes en abundancia y verduras. Otro plato muy conocido en todo el territorio nacional, pero que en San Juan presenta una variación es el mondongo, ya que adicionalmente a las verduras y la carne de res, se le agrega limón, patas de ganado y panza.

Otro plato no muy conocido, pero muy recomendado y buscado, es la palometa frita, en donde se emplea la carne de este exquisito pescado, aderezada con ajo, sal y limón; para luego freírla envuelta en harina. También es muy famoso el pastel de morrocoy, plato muy preciado en todo el país, cuya elaboración se basa en la carne de morrocoy, aliños, pasas, huevos, papas, vino y picante. La variante de esta receta –considerada un manjar– es el pastel de tortuga, que posee los mismos ingredientes, a excepción de la carne. En algunas partes del país, esta tradición culinaria ha ido disminuyendo por razones ecológicas, con el fin de preservar la especie. Sin embargo, aún son muchos los sitios donde puede degustarse.

• Tostadas caroreñas
• Parrilla 7 montes
• Chanfaina (guiso de vísceras de ganado caprino)
• Patas de grillo o pat'e grillo (carne de ganado caprino desmechada y frita)
• Lomo prensado
• Mondongo de chivo
• Ovejo asado
• Longaniza sanareña

Entre los postres están:

• Dulce de leche cortada
• Dulce de piña

Bebidas típicas:

• Cocuy de penca (similar al tequila)
• Guarapo de caña
• Vino de semeruco

En este estado se suele usar como acompañante de los desayunos y almuerzos un producto lácteo cremoso, acidificado y salado llamado suero de leche o simplemente suero (no confundir con el verdadero suero de leche), el cual se elabora con leche de vaca o de cabra.

También es muy extendido en este estado el consumo de pasta (espaguetis) con frijoles negros (caraotas).

Dulces tradicionales del estado Mérida.

Existen otros platos merideños, entre ellos las variables maneras de preparar las truchas, el famoso queso ahumado, las arepas de trigo, postres como los dulces abrillantados, sopas como el Mute o mondongo, otros dulces son; El Alfondoque, los higos cubiertos. Así como ponches y bebidas características de Mérida como la Mistela, Chicha andina, Calentaíto, el chorote, el aguamiel, el levantón andino, el guarapo de piña, las vitaminas, jugo de curuba, el vino de mora, el papelón, chunguete, cochute, sopa de plátano verde, la melcocha, la polvorosa, bocadillos de guayaba, higo relleno de arequipe, dulce de lechoza con hojas de higuera, la caspiroleta, panes merideños, sopas merideñas, en fin son innumerables delicateses que han existido en la historia de la gastronomía Mérideña, existe en la radio merideña unos micros gastronómicos llamados "Nuestra Cocina" con el reconocido locutor y abogado Ricardo Ferrer investigador gastronómico, donde cada día se conoce de la gastronomía merideña, nacional e internacional.

Dentro de la cocina del estado Mérida algunos de los platos más representativos de la misma son los dulces, éstos que tienen procedencia de siglos pasados son preparados tradicionalmente y actualmente son vendidos como recuerdos a los turistas que visitan el estado. Algunos de estos platos dulces son:

• Dulces abrillantados: quizá los dulces más famosos de la entidad, los dulces abrillantados son preparados a base de leche y cubiertos de azúcar. Los dulces eran creados en la antiguada por las monjas del convento de Mérida.
• Chicha andina
• Mermeladas

Parrilla típica venezolana.

• Casabe: Acompaña la cabeza de ternera horneada al estilo de la sabana.
• Sancocho de cangrejo de río.
• Sancocho de guaraguara: Sopa elaborada a base de guaraguara (un tipo de pescado de río, llamado también "corroncho"), verduras y ají dulce.
• Sancocho de busco: Sopa elaborada con pescado de río, verduras y ají dulce.
• Cachapa burrera: torta hecha a base de maíz tierno, azúcar y un punto de sal.
• Carato de mango: bebida preparada a base de mango verde sancochado. Se le extrae la pulpa y se licúa con agua y azúcar.
• Dulces de almíbar: se venden en la población de El Corozo.
• Pescado salado (seco) acompañado de batata (chaco) o taro (ocumo chino).
• Torta de jojoto: es hecho a base de maíz.
• Mazamorra: postre hecho a base de maíz tierno.

Comida típica en la Isla de Margarita, pescado frito con ensalada de diversos vegetales arepa asada y bollo de maíz.

El estado Nueva Esparta, posee una amplia gama de platos autóctonos, por lo general elaborados a base de productos del mar u obtenidos a través de la siembra local. La torta de cazón podría considerarse como el plato emblemático de la región, es un pastel elaborado con cazón (cría de tiburón) y plátano (similar al pastel de chucho, sólo que aquel se elabora con chucho —pez rajiforme— y posee más ingredientes). Del mismo modo, se pueden conseguir sancochos o hervidos de pescado, que básicamente son sopas elaboradas con peces de la zona (bagre, corocoro, pargo, carite, etc.) acompañados de raíces, tubérculos y verduras como yuca, ocumo, auyama y plátano verde o topocho. Entre los productos de la tierra usados en la gastronomía local, sobresalen el tomate y ají margariteño (de la isla de Margarita), reconocidos en toda Venezuela por su alta calidad en cuanto sabor y textura.

También se consumen pescados fritos o asados, entre los cuales resalta el corocoro (Haemulon plumierii), el pargo, el carite, la catalana, etc; acompañados de arepas o casabe. No menos importante es el pabellón margariteño, el cual viene a ser una variante del pabellón criollo donde se sustituye la carne mechada por guiso de cazón. Con dicho guiso también se rellenan las típicas empanadas.

Igualmente cobra especial importancia la elaboración de platos de mariscos, principalmente las almejas (llamadas guacucos o chipichipis) que se suelen preparar bajo la forma de consomé o bien guisadas; así como los mejillones, camarones, cangrejo, langosta, etc. También está el asopado de mariscos conocido con el nombre de fosforera.

Entre los dulces típicos están el de jobito, de jobo de la India, de lechosa, las delicadas de frutas como guayaba y mango, la conserva de chaco (batata) y el piñonate, típico de la población de San Juan Bautista.

• Pastel de chucho
• Cuaja'o cumanés
• Pepitonas
• Fosforera (asopado de mariscos)
• Arroz a la marinera

Bebidas:

• Ron con ponsigué

• Pizca andina
• Arepa de trigo
• Mute andino
• Pastel de yuca

Bebidas:

• Chicha andina
• Masato (similar a la anterior pero con arroz o yuca)
• Miche

Caraotas, mojo de chicharrón y queso en Valera, Trujillo.

Es muy común en este estado la elaboración del mojo trujillano, una salsa elaborada a base de suero (producto lácteo acidificado y salado), huevo y pimientos, el cual se usa para acompañar la carne asada.

Patacón de la ciudad de Maracaibo.

El estado Zulia posee una mezcla cultural heredada de los europeos e indígenas que ocuparon y ocupan estas tierras, de la misma manera dicha mezcla es observada también en los diferentes platos autóctonos de la región, entre ellos tenemos: Chivo en coco, Cazuela marinera, Mojito en coco, Escabeche costeño, Huevos chimbos, Arroz con palomitas, Bollos pelones, plátano lacustre, mandocas, dulce de limonzón, el pabellón criollo (cuya variante se elabora preparando la carne mechada con coco), el churrasco Santa Bárbara, los pastelitos, las arepas (principalmente tumbarranchos y arepa cabimera), las cachapas, dulce de hicacos, paledonia y patacón, siendo este último, emblemático de la zona.

Entre los más destacados se encuentran:

• El Chivo en Coco: Plato Elaborado con Chivo, Coco y Especies.

• El Mojito en coco: Plato seco que contiene pescado, coco y aliños.

• El Patacón: Plátanos verdes fritos en tajadas rellenos de carne, pollo, vegetales queso y salsa y a veces se puede hacer con topocho u otro tipo de plátano más dulce. El patacón dulce se prepara de forma similar, pero solo con plátano maduro y queso blanco duro rallado.

• Tequeños: Los tequeños son los pasapalos venezolanos más famosos y queridos, son preparados con palitos de queso forrados en masa y fritos al momento de comerlos. En el Zulia se suelen rellenar con plátano maduro y queso haciéndose llamar tequeyoyos.

• Pastelitos: es un alimento preparado compuesto por una fina masa de pan y levadura, masa quebrada o de hojaldre, rellena de cualquier alimento salado o dulces.

• Bollos pelones: se hacen con harina de maíz, guiso de carne o gallina y salsa de tomates.

• Yoyos: Tajadas de plátano previamente fritas que se rellenan de queso blanco duro, se rebozan en huevo batido y se refríen.

• Tumbarrancho: Arepa rebozada y frita, rellena con mortadela, queso y otros ingredientes.

• Arepa de aguita de sapo: Arepa crocante ya que sus dos mitades son fritas por separado, luego es rellena con lonjas de pernil y queso frito. Los jugos de cocción del pernil son usados para cubrir la arepa justo antes de servir.

Ingredientes para la preparación de hallacas, una comida clásicamente vinculada con la época de Navidad.

La hallaca es un plato típico de la época navideña,[12] a principios de diciembre las familias venezolanas se reúnen para preparar las hallacas. Durante las reuniones y celebraciones que se van produciendo en el último mes del año y primeros días del siguiente y sobre todo como plato principal en las cenas de Nochebuena y año nuevo acompañadas de pan de jamón, pernil de cochino, ensalada de gallina, ponche, vino, torta negra, dulce de lechosa, entre otros platos y bebidas.

El intercambio de hallacas entre familias forma parte de la tradición venezolana, transformándose en un gesto de amistad, cordialidad y gentileza. En las fechas decembrinas se han convertido en un producto de mercado, pero aun sin aceptación masiva, la población las prefiere caseras o de gente conocida.[12]

Estas costumbres decembrinas relacionadas con la hallaca han sido adoptadas por los extranjeros y sus descendientes, y cada uno ha sabido agregarle a su receta familiar algún ingrediente de sus propias tradiciones culinarias, lo que ha permitido la unión de las costumbres cuando les solicitan a sus vecinos venezolanos su colaboración para la elaboración del plato.

Al ser un país con altas influencias de la religión católica, el consumo de carnes rojas para estas fechas disminuye. Se consume mucho pescado para los días de semana santa. Otra tradición que se realiza en estas fechas es la elaboración del pastel o cuajado de morrocoy[13] aun cuando el Morrocoy (chelonoidis carbonaria) posee una veda indefinida, cuya caza está prohibida desde 1979.[14] Otro plato tradicional de estas fechas es el pisillo de chigüire o babo (Cayman crocodylus).

• Gastronomía del estado Mérida