Cómo asar carne a la parrilla

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Asar carne a la parrilla es una manera fácil y divertida de cocinar. Además de ser una buena oportunidad para convivir con la familia y amigos.

Ingredientes

carne para asado, como bistec
sal y pimienta, o un condimento
aceite de oliva (opcional)

Pasos

1
Enciende tu parrilla o estufa de gas (ya sea que abras el gas y enciendas o pongas carbón y los prendas).
- Si estás usando una parrilla de gas, deja la tapa cerrada por 10 minutos para quemar todos los residuos y dejar la parrilla lista.
- Si usas carbón, forma una montañita bien hecha con un diámetro del 80% del total del espacio en la parrilla, unos 8 centímetros de alto y enciende con un cerillo. Deja que todo el carbón agarre, se ponga rojo y deje de emitir flamas. Una vez que todos los carbones tengan un rojo brillante y tengan un color plateado/gris, ya está lista para asar.
2
Mientras esperas que tu parrilla se caliente, toma tus carnes y ablándalas con un martillo especial para eso.
3
Sazona tu carne con cualquier tipo de sazonador que te guste. Una forma común de hacerlo: escurre la carne dándole golpecitos, sazónala con sal y pimienta y úntale una capita de aceite de oliva. Nota: Si empapas la carne en aceite puedes ocasionar flamas, lo que hará que la carne se queme y/o carbonice – dejando un olor desagradable. Así que llévatela tranquilo con el aceite.
4
Acuesta la carne en la parrilla y no la muevas hasta que se marquen unas líneas cafés en toda la superficie.
5
Voltea la carne con la espátula. Trata de no usar un tenedor ya que perforarás la carne y esto ocasionará pérdida de jugos.
6
Retira la carne cuando esté casi como te gusta. La carne se cocinará un poquito después de que la retires de la parrilla, así que deja de asarla cuando se vea un poco menos cocida de lo que la quieres.
- Utiliza un termómetro para carnes e insértalo en la parte más gruesa de la carne. La lectura del termómetro debe ser: roja de 49 °C a 52°C; medio roja de 54°C a 67°C y de 60°C a 63°C para término medio. O…
- Presiona la carne con tu dedo. La carne roja estará suave y temblorosa, la término medio tendrá una firmeza elástica y la bien cocida estará firme y rígida.
7
Listo.

Consejos

A pesar de que el bistec tiene un excelente sabor y textura cuando se cocina hasta el término medio, algunas personas los prefieren bien cocidos. La temperatura interna del bistec a tres cuartos es de 68 °C y bien cocido de 71°C. Ten presente que sobrecocer la carne ocasionará que se encoja y pierda ternura.
Puedes añadir cerveza al momento de sazonar la carne antes de cocerla, le dará un sabor agradable.
Puedes acompañar con papas al vapor, mandioca hervida, ensalada y salsas al gusto (BBQ, picante, guasacaca ─en Venezuela─), etc.
Si deseas, puedes asar al mismo tiempo salchichas, chorizos y/o butifarras.
Sírvela en tablas de madera para evitar que se enfríe.

Advertencias

La temperatura interna de la carne aumentará un mínimo de 3°C después de su cocción. Así que si quieres tu bistec medio rojo, sácalo del horno o de la parrilla cuando su temperatura sea de 60°C aprox. ¡No olvides esto o tu carne se cocinará más de lo que quieres!
Déjala reposar por 10 minutos, ¡y adelante! ¡El bistec debe de estar como lo quieres!
Aprende a determinar el nivel de cocción del bistec al ejercer presión sobre él. Al insertar el termómetro en la carne se perderá jugo valioso. En el caso del pollo o el puerco, éstos siempre deben estar bien cocidos así que no te preocupes por usar el termómetro.