Cómo asar carne en el horno

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La carne asada es deliciosa. Asarla en el horno es una buena opción sobre todo cuando no tienes acceso a una parrilla. A diferencia de la parrilla, el horno te proporciona una temperatura más constante y con la comodidad de estar dentro de la casa sin que afecten las inclemencias del clima. Sigue leyendo para encontrar pasos sencillos que te ayudarán a preparar una carne al horno sabrosa.

Pasos

1
Selecciona un corte de carne. Ya sea en el supermercado o en una carnicería, selecciona un corte de carne que esté jaspeado, es decir, que tenga pequeñas líneas blancas de grasa y que tenga un color rojo brillante. Descarta la carne con un color rojo opaco o café, ya que se trata de carne vieja.
- Escoge cortes que no sean muy gruesos, de preferencia de menos de 3 centímetros (1 pulgada). Si la escoges con un mayor grosor, el área externa se quemaría antes de que quede cocida la parte interna.
- Cortes que pesen más de 1,5 Kg (3,3 lb) se asarán mejor que aquellos de menor peso.
2
Condimenta la carne. Tienes la opción de simplemente salpimentarla a gusto o puedes marinarla. Existen a la venta diversos productos en polvo o salsas utilizados para marinar la carne.
- El marinado ayuda a suavizar la carne y darle más sabor. También su textura se hace más jugosa.
- Es recomendable que una vez que la marines la guardes en el refrigerador en un recipiente tapado al menos una hora antes de asarla.
3
Prepara el horno y la bandeja. Una vez que la carne está lista para asarse, ajusta la parrilla del horno de tal manera que la parte superior de la carne esté a unos 10 centímetros (4 pulgadas) del quemador del horno. Enciende el horno y déjalo calentar a una temperatura de 180 ºC (350 °F).
- Normalmente las bandejas para asar al horno tienen una parrilla donde se pone la carne con un recipiente por debajo donde caen los jugos. Coloca la carne sobre la parrilla de la bandeja permitiendo que el exceso del marinado caiga al recipiente.
- Si no cuentas con una de estas bandejas para asar en el horno, puedes usar una de las que se usan para hornear pasteles. La desventaja de esto es que no se va a escurrir la grasa hacia ningún lado y va a estar rodeando la carne cubriéndola parcialmente. Esto puede hacer que la carne se queme. Para evitar esto puedes mover la carne a otro lugar de la bandeja mientras se está horneando con mucho cuidado porque está muy caliente.
4
Asa la carne. El tiempo para el asado puede variar dependiendo del grosor del corte de carne, el tamaño del horno y la altitud. Puede variar entre 5 y 20 minutos. Es bueno observar el cocimiento de la carne. Si se está asando más de un lado que de otro, puedes moverla o voltearla.
- La carne debe estar descongelada completamente antes de empezar a cocinarla.
- Si quieres obtener una carne dorada, seca la superficie del trozo de carne con papel absorbente antes de introducirla en el horno.
- Si el trozo de carne tiene hueso, es preferible que la cocines primero con el lado del hueso hacia abajo.
5
Revisa las orillas del corte. El interior del corte de carne siempre estará un poco menos cocido que el exterior.
- El tiempo de cocción dependerá del punto de cocción que desees, variando desde bien cocida, cocida, a medio cocer o tres cuartos.
- Puedes hacerle un corte a la carne para que puedas ver qué tan cocida está. También puedes introducir un cuchillo o pincho, si sale un jugo rosado o rojo, es porque todavía le falta, en cambio si el color es amarillento o transparente, la carne está lista para comer.
- Para conseguir carne asada bien jugosa debes sellar el corte de carne. El sellado evita que se escapen los jugos de la carne durante su cocción.
  - Puedes sellarla previamente en una sartén. Esto quiere decir, dorar de ambos lados el trozo de carne antes de introducirlo en el horno.
  - Puedes introducir la carne en el horno por 5 minutos a una temperatura bien alta. Pasado este tiempo, baja la temperatura y termina de asar la carne lentamente.
  - Puedes ir mojando la carne mientras se cocina con los mismos jugos que va despidiendo, o con la salsa que escogiste para marinar.
6
Saca la carne del horno, déjala reposar unos minutos y sírvela. No cortes la carne inmediatamente después de sacarla del horno. La carne al estar caliente continúa cociéndose en su interior por los siguientes 4 o 5 minutos. Espera hasta ver que ya no está despidiendo tanto vapor y que los jugos dejan de salir antes de cortarla.

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Consejos

Mientras más caro sea el corte de carne que escojas, más tierno y sabroso será el resultado.
Puedes utilizar cortes de carne de cerdo, principalmente la espaldilla y la pierna. También el cordero resulta muy sabroso cuando se cocina al horno.
Puedes acompañar la carne al horno con verduras cocinadas también al horno. La papa al horno, condimentada con sal y ají molido, resulta un excelente acompañante.

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Advertencias

Siempre usa guantes de cocina cuando manipules el horno.
No uses recipientes de vidrio como los de pírex porque se pueden romper con el calor de la carne.
No ingieras la marinada que cae a la bandeja. Recuerda que está saturada de grasa de la carne y podría ser perjudicial para tu salud.
La carne medio cocida es muy sabrosa, pero es recomendable consumirla bien cocida para prevenir enfermedades.
- Especialmente la carne de cerdo debe consumirse siempre bien cocida, de lo contrario podrías correr el riesgo de infestarte de triquinosis, un parásito que suele albergar esta carne que sólo muere a altas temperaturas.
Recuerda que si la carne todavía no está lo suficientemente cocida la puedes volver a meter al horno, pero si está demasiado cocida no hay nada que puedas hacer.

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