Cómo cocinar arenque

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Probablemente hayas visto arenque encurtido o curado, pero quizá no sepas cómo cocinar este popular pescado. Para hacer una cena fácil y sabrosa, prepara un relleno de hierbas y rellena los filetes con él. Pon los arenques rellenos sobre cebolla salteada y hornéalos hasta que doren. También puedes hacerlos a la parrilla a fuego alto y servirlos con una rápida salsa de mantequilla y vinagre. Si prefieres un pescado crocante, empanízalo con pan molido y fríelo en un poco de mantequilla.

Ingredientes

Arenque al horno relleno con hierbas

4 cucharadas de mantequilla, divididas
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1 chalote, picado
½ taza (15 g) de hierbas frescas, picadas (tales como eneldo, menta, cilantro, romero, perejil, cebolleta o tomillo)
6 arenques
2 limones, en rodajas finas
sal y pimienta al gusto

Arenque a la parrilla con una salsa simple

8 filetes de 75 g (3 oz) de arenque
2 cucharadas de aceite vegetal o de girasol
sal y pimienta al gusto
¼ de taza (60 ml) de vinagre de sidra de manzana
¾ de taza (175 g) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños
sal y pimienta negra recién molida

Rinde para 4 porciones

Arenque crocante

2 filetes de arenque
¼ de taza (30 g) de harina
¼ de taza (25 g) de pan molido
sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharadas de mantequilla

Rinde para 1 porción

Método 1

Método 1 de 3:
Hacer arenque al horno relleno con hierbas

1
Precalienta el horno y limpia el arenque. Pon el horno a 230 °C (450 °F). Toma 6 arenques y usa el lado desafilado de un cuchillo para pasarlo en contra de las escamas. Las escamas se soltarán y caerán. Rebana cada arenque desde la aleta anal hacia la cabeza. Usa una cuchara pequeña para quitar las tripas del pescado y deséchalas. Lávalo bien.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Casi todos los filetes de arenque se venden sin cabeza. Si los tuyos todavía tienen las cabezas, usa un cuchillo afilado para cortarlas.
2
Saltea la cebolla a fuego medio. Pon una sartén en la estufa y échale 2 cucharadas de mantequilla. Ponla a fuego medio y échale 1 cebolla picada. Revuelve y saltea la cebolla durante unos 7 minutos hasta que se ablande.^{[2]
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Fuente de investigación}
3
Prepara el relleno de hierbas. Pica 2 dientes de ajo y 1 chalote. Pon el ajo y el chalote en un tazón junto con ½ taza (15 g) de hierbas frescas picadas. Revuelve la mezcla hasta que las hierbas estén distribuidas de manera uniforme.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Puedes usar diversas hierbas para obtener un sabor más complejo. Puedes mezclar eneldo, menta, cilantro, romero, perejil, cebolletas o tomillo.
4
Esparce la cebolla salteada en una bandeja para hornear con rodajas de limón. Echa la cebolla salteada a una bandeja para hornear grande. Espárcela de manera uniforme. Corta 2 limones en rodajas y pon la mitad de las rodajas por encima de la cebolla.^{[4]
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Fuente de investigación}
5
Rellena el arenque con la mezcla de hierbas. Agarra un arenque limpio en una de tus manos y usa una cuchara para introducirle el relleno de hierbas. Llena cada uno de los arenques hasta que termines de usar todo el relleno.^{[5]
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Fuente de investigación}
6
Coloca y sazona el arenque en la bandeja. Coloca cada arenque relleno encima de la cebolla en la bandeja para hornear. Salpimiéntalos al gusto. Derrite las últimas 2 cucharadas de mantequilla y échala por encima de los pescados. Coloca el resto de las rodajas de limón por encima.^{[6]
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Fuente de investigación}
7
Hornéalo durante 20 minutos. Pon la bandeja en el horno precalentado y hornea el pescado durante 20 minutos destapado. Tiene que estar bien cocido al final. Puedes servirlo con papas bebé sancochadas o arroz.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Evita guardar lo que sobre, porque el relleno se pondrá muy blando.

Método 2

Método 2 de 3:
Hacer arenque a la parrilla con una salsa simple

1
Pon la parrilla a fuego alto. Si vas a usar una parrilla a gas, ponla a fuego alto. Si vas a usar una parrilla a carbón, haz un fuego lleno de briquetas. Tira los carbones calientes y grises en el centro de la rejilla de la parrilla.^{[8]
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Fuente de investigación}
2
Enaceita y sazona el arenque. Saca 8 filetes de 75 g (3 oz) y pásales un pincel con 2 cucharadas de aceite vegetal o de girasol. El aceite evitará que se peguen a la parrilla. Salpimiéntalos al gusto.^{[9]
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3
Pon el arenque en la parrilla y cocínalo de 2 a 3 minutos. Pon los filetes sobre la rejilla caliente de la parrilla con la piel hacia arriba. Tapa la parrilla y cocínalos hasta que estén bien cocidos. Esto tomará de 2 a 3 minutos.^{[10]
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Fuente de investigación}
4
Haz una salsa de mantequilla y vinagre de sidra de manzana. Mientras el pescado está asándose, echa ¼ de taza (60 ml) de vinagre de sidra de manzana a una olla pequeña. Ponla a fuego alto para que hierva. Corta ¾ de taza (175 g) de mantequilla sin sal fría en trozos pequeños y ve echándolos de a pocos al vinagre caliente. Bate la mezcla hasta que la mantequilla se derrita y se vuelva una salsa homogénea. Sazónala con sal y pimienta al gusto.^{[11]
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5
Sirve el arenque a la parrilla con una salsa simple. Usa una espátula para pescado para retirar los filetes de la parrilla. Pon 2 filetes en cada plato y échales por encima un par de cucharadas de la salsa. Sirve el pescado caliente.^{[12]
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Fuente de investigación}
- Puedes servir el arenque a la parrilla con ensalada de papa o papas bebé sancochadas.
- Si quieres guardar el arenque que sobre en el refrigerador, ponlo en un envase con tapa y consúmelo en unos cuantos días.

Método 3

Método 3 de 3:
Hacer arenque crocante

1
Seca el arenque y mezcla la harina con el pan molido. Saca 2 filetes de arenque y sécalos por ambos lados con papel toalla. Pon un plato o tazón no tan hondo sobre tu superficie de trabajo y échale ¼ de taza (30 g) de harina y ¼ de taza (25 g) de pan molido. Mezcla la harina y el pan molido hasta integrarlos.^{[13]
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2
Empaniza el arenque con la mezcla seca y sazónalo. Pon cada uno de los filetes en la mezcla de pan molido seco. Voltea los filetes para que estén completamente empanizados. Salpimiéntalos al gusto.^{[14]
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3
Pon a calentar mantequilla en una sartén pesada. Echa 2 cucharadas de mantequilla a una sartén pesada de 25 cm (10 pulgadas). Derrite la mantequilla a fuego medio alto hasta que empiece a formar espuma un poco.^{[15]
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4
Echa el arenque y cocínalo durante 3 minutos. Pon con cuidado los filetes de arenque empanizados en la sartén. Cocínalos durante 3 minutos sin voltearlos ni moverlos.^{[16]
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5
Voltéalos y cocínalos unos 3 minutos más. Usa una espátula para pescado o una común para voltear los dos filetes con cuidado. Cocínalos otros 3 minutos más. Tienen que quedar bien dorados por ambos lados.^{[17]
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6
Sirve el arenque crocante. Pon papel toalla sobre un plato y pon el arenque frito en él. Para servirlo, puedes poner los filetes sobre un pedazo de pan. Sirve el pescado con salsa tártara, cebolla roja en rodajas y un gajo de limón.^{[18]
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Fuente de investigación}
- Evita guardar el pescado frito que sobre, porque se pondrá muy blando.