Cómo cocinar bagre

Coescrito por Sasha Reyes

El bagre es un pescado delicioso que se disfruta especialmente en el sur de los Estados Unidos. El método más común de cocción es con una freidora, pero el bagre puede asarse, hornearse o cocinarse en un sartén con muy buenos resultados. El bagre tiene un sabor moderado y dulce y es menos escamoso y denso que otros pescados blancos. Esto permite tener una cantidad de opciones de cocción. También se disfruta el filete marinado en salmuera. Si quieres aprender a cocinar bagre de varias maneras, sigue estos pasos.

Ingredientes

Bagre al sartén

4 filetes de bagre (225 g / 8 onzas)
1/2 taza de harina de maíz amarillo
1/3 taza de harina común
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de condimento criollo
1/2 cucharadita de pimentón (ají de color)
1/4 cucharadita de pimienta negra
3/4 taza de leche
6 cucharadas de mantequilla
Trozos de limón para adornar

Bagre en freidora

4 filetes de bagre (225 g / 6 onzas)
1 taza de harina común
1 taza de harina de maíz
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta de Cayena (pimienta roja)
1 botella de cerveza ámbar (350 ml)
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta negra
2 cucharadas de ajo granulado
1 limón (jugo)

Bagre al horno

2 filetes de bagre (200-225 g / 7-8 onzas)
120 g de mantequilla
120 ml de vino blanco seco
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de cilantro picado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 cucharada de pimentón (ají de color)

Bagre asado

6 filetes de bagre (170-225 g / 6-8 onzas)
Aerosol para cocinar de aceite vegetal
1/3 taza de jugo de limón
3 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de pimienta con limón

Método 1

Método 1 de 4:
Bagre al sartén

1
Prepara el bagre. Para alistar el bagre para freír, debes primero enjuagar 4 filetes de bagre en agua fría y luego secarlos con toallas de papel hasta absorber la humedad extra.^{[1]
X
Fuente de investigación}
2
Haz la mezcla de harina de maíz. Para hacer ésto, mezcla la harina de maíz, la sal, la harina común, el condimento criollo, el pimentón y la pimienta, en un plato hasta que los ingredientes se combinen completamente. Mezcla 1/2 taza de harina de maíz, 1/4 de taza de harina común, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de condimento criollo, 1/2 cucharadita de pimentón y 1/4 cucharada de pimienta negra, todo junto en un plato hondo.
3
Vierte 3/4 taza de leche en otro plato hondo.
4
Coloca los filetes de bagre en la leche y luego cúbrelos con la mezcla de la harina de maíz. La leche ayudará a que absorban la mezcla de harina de maíz. Cuando termines de cubrirlos, sacúdelos para quitarles el exceso de mezcla.
5
Calienta 3 cucharadas de mantequilla en un sartén grande. Coloca el sartén sobre el fuego.
6
Fríe ambos lados de dos filetes durante 3 minutos cada uno. Fríe cada lado por 3 minutos o hasta que el pescado se desmenuce al probarlo con un tenedor. Luego, voltea el pescado y haz lo mismo con el otro lado. Puede tomarte un poco menos de tiempo freír el segundo lado.
7
Lleva los filetes al plato de servir. Repite el proceso para freír los otros dos filetes.
8
Sírvelos. Adorna los filetes de bagre con trozos de limón y sírvelos de inmediato.

Método 2

Método 2 de 4:
Bagre en freidora

1
Precalienta la freidora a 176º C (350º F).^{[2]
X
Fuente de investigación}
2
Bate la harina común, el polvo de hornear, la harina de maíz, la sal y la pimienta de Cayena hasta que los ingredientes se combinen. Coloca estos ingredientes en un tazón grande. Bate 1 taza de harina común, 1 taza de harina de maíz, 1 cucharada de polvo de hornear, 1 cucharada de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena.
3
Bate una botella (350 ml) de cerveza ámbar junto con los ingredientes. Continúa batiendo los ingredientes para quitar los bultos hasta que la cerveza se incorpore al resto de los ingredientes.
4
Corta 4 filetes (225 g) de bagre por la mitad a lo largo. Haz dos tiras de cada pescado.
5
Haz la mezcla de sal. Para hacer esta mezcla, combina la sal, la pimienta y el ajo granulado en un tazón pequeño. Combina 1 cucharada de sal, 1 cucharada de pimienta negra y 2 cucharadas de ajo ganulado en un tazón pequeño, usando una cuchara para revolver todos los ingredientes entre sí.
6
Espolvorea la mezcla de sal sobre los filetes. Espolvorea la mezcla de sal sobre ambos lados de los filetes hasta que estén sazonados uniformemente.
7
Remoja cada una de las tiras de pescado en la pasta de cerveza. Déjalas en la pasta durante 10-15 segundos hasta que la absorban.
8
Coloca el pescado en la freidora. Una vez que la freidora está caliente, puedes agregar el pescado a la freidora unos pocos a la vez. Muévelos para que no se peguen.
9
Fríe el pescado por 3-4 minutos. Sigue friéndolos hasta dorarlos y ponerlos crujientes.
10
Sírvelo. Saca el pescado de la freidora y colócalo en un plato de servir. Sazona el pescado con el jugo de un limón y disfrútalo mientras está caliente.

Método 3

Método 3 de 4:
Bagre al horno

1
Precalienta el horno a unos 190º C (375º F.^{[3]
X
Fuente de investigación}
2
Sazona el pescado con sal y pimienta al gusto.
3
Coloca el pescado en una cazuela ovalada.
4
Derrite la mantequilla en una cacerola sobre fuego fuerte. Coloca 120 g de mantequilla en una pequeña cacerola. Calienta hasta que la mantequilla se derrita completamente.
5
Combina el vino, el jugo de limón, el ajo y el cilantro dentro de la cacerola. Mezcla 120 ml de vino blanco seco, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de ajo picado y 1 cucharadita de cilantro picado en un tazón pequeño.
6
Vierte la mezcla del vino en una cacerola y hierve a fuego lento durante 2 minutos.
7
Quita la mezcla del fuego y viértela sobre del pescado. Luego, espolvorea 1 cucharada de pimentón sobre el pescado.
8
Hornea el pescado durante 10-12 minutos. Coloca el pescado en el horno y hornéalo hasta que se cocine totalmente.
9
Sírvelo. Disfruta este delicioso bagre al horno mientras está agradable y caliente.

Método 4

Método 4 de 4:
Bagre asado

1
Cubre una cesta para parrilla con aerosol de cocina.^{[4]
X
Fuente de investigación}
2
Coloca el pescado en la cesta para parrilla. Pon 6 filetes (170-225 g) de bagre en la cesta.
3
Mezcla el jugo de limón, la mantequilla y la pimienta limón. Combina 1/3 taza de jugo de limón, 3 cucharadas de mantequilla derretida y 1 cucharada de pimiento limón en un tazón pequeño.
4
Pinta los filetes con la mezcla de mantequilla. Utiliza una brocha para cubrir los filetes con la mezcla.
5
Coloca la cesta en la parrilla. Cierra la tapa.
6
Asa el pescado sobre carbones medianos a 148-204º C (300-400º F) por 6-8 minutos en cada lado. El pescado debe desmenuzarse en cada lado al tocarlo con un tenedor. Continúa untando el pescado con la mezcla mientras se cocina.
7
Sírvelo. Sirve el bagre asado con puré de papá o vegetales asados.

Consejos

El bagre es un recolector de partes hondas, que se alimenta de peces muertos y organismos en descomposición. Sin embargo, los bagres que se alimentan de granos que se crían en las granjas, comen los granos más saludables en lugar de recolectar partículas desechadas de animales del fondo de lagos y estanques.
Si el vientre del bagre es considerablemente más grande que su cola, corta dos aberturas en el vientre del bagre para que se cocine parejo.

Advertencias

Todos los utensilios de cocina, los aceites y el bagre están calientes mientras y después de que se cocina. Ten precaución y usa guantes de cocina adecuados para evitar quemaduras.
El aceite caliente frecuentemente salta fuera de la freidora y de los sartenes mientras se cocina. Toma distancia de estos aparatos para protegerte de las quemaduras.