Cómo hacer pescado empanizado con panko

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Cubrir pescado con migajas de pan es una gran forma de agregarle sabor y textura a uno suave. Emplea filetes o medallones de tu pescado favorito y cúbrelos con panko sazonado de manera simple. Decide si vas a hornear, freír o dorar el pescado. ¡Sin importar qué método escojas, tendrás un pescado cocido hojaldrado con una corteza crujiente en un abrir y cerrar de ojos!

Ingredientes

Pescado horneado con corteza de panko

30 g (½ taza) de panko
½ cucharadita de ralladura de limón
¼ cucharadita de sal
pimienta al gusto
1 huevo grande batido
2 filetes de pescado
perejil fresco para decorar
rodajas o tajadas de limón para decorar

Para 2 a 4 porciones

Pescado crujiente empanizado con panko

4 filetes de pescado blanco, como falsa laminada, platija, eglefino o bacalao
100 g (4/5 de taza) de harina
2 huevos, batidos y sazonados con sal
230 g (3 3/4 de taza) de panko
180 ml (3/4 de taza) de aceite vegetal dividido
sal al gusto

Para 4 porciones

Pescado dorado cubierto con panko

4 pedazos de 140 a 230 g (5 a 8 onzas) de pescado
sal Kosher y pimienta negra recién molida al gusto
60 g (1/2 taza) de harina común
1 huevo grande batido
90 g (1 1/2 tazas) de panko
3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal, de canola o de maní
cuñas de limón o salsa tártara para servir

Para 4 porciones

Método 1

Método 1 de 3:
Hornear pescado crujiente con panko

1
Precalienta el horno y prepara una bandeja para hornear. Enciende el horno a 220 °C (435 °F). Saca una bandeja para hornear y ponle pedazos de papel sulfurizado encima. Rocía el papel sulfurizado con un espray de cocina antiadherente y ponlo a un lado.^{[1]
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Fuente de investigación}
2
Combina la mezcla de panko sazonada. Coloca un bol o un plato en la superficie de trabajo y mide 30 g (½ taza) de panko. Agrega ½ cucharadita de ralladura de limón y ¼ de cucharadita de sal. Usas los dedos para revolver la mezcla hasta que los condimentos estén combinados con el panko. Deja la mezcla a un lado.^{[2]
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3
Sazona el pescado y remójalo en huevo batido. Saca otro plato poco profundo o un bol y rompe 1 huevo dentro. Bate el huevo con un tenedor. Rocía 2 filetes de pescado con sal y pimienta al gusto y remójalos en el huevo batido.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Puedes usar tu pescado favorito para esta receta. Prueba el salmón, el bacalao, el halibut, el mahi mahi o la escorpina.
4
Haz rodar el pescado en la mezcla de panko sazonada. Saca los filetes de pescado del huevo y deja que se escurra el exceso. Extiende el pescado en el panko sazonado y haz rodar los filetes suavemente. El panko debe pegarse a los lados del pescado.^{[4]
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5
Hornea el pescado con corteza de panko por 14 a 16 minutos. Extiende el pescado en una sola capa sobre la bandeja. Ponlo dentro de un horno precalentado y hornéalo entre 14 y 16 minutos. Este debe desmenuzarse fácilmente cuando le pases un tenedor encima.^{[5]
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Fuente de investigación}
6
Sirve el pescado con corteza de panko. Quita el pescado del horno y rocíale un poco de perejil fresco encima. Piensa en servir el pescado con verduras y arroz al vapor. Decora el pescado con rodajas o cuñas de limón fresco a los lados.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Aunque puedes guardar el pescado cocido en el refrigerador entre 3 y 4 días, se pondrá pastoso conforme vaya pasando el tiempo.

Método 2

Método 2 de 3:
Freír pescado crujiente empanizado con panko

1
Instala una estación de remojo. Pon 3 boles poco profundos en la superficie de trabajo. Mide 100 g (4/5 de taza) de harina y ponla en un bol. Rompe 2 huevos en el siguiente y bátelos con un poco de sal. Mide 230 g (3 ¾ de taza) de panko y échalo en el último bol.^{[7]
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2
Calienta el aceite en una sartén grande. Vierte ½ taza (120 ml) de aceite vegetal en una sartén grande y aumenta el fuego a medio alto. El aceite debe llegar a 180 °C (355 °F) o empezar a relucir cuando esté lo suficientemente caliente.^{[8]
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3
Cubre el pescado con harina, huevo batido y panko. Toma los 4 filetes de pescado blanco y pon cada uno en la harina. Dales vuelta para cubrirlos y muévelos para quitarles el exceso de harina. Coloca los pedazos enharinados dentro del huevo batido, de modo que queden completamente cubiertos. A continuación, ponlos dentro del panko y dales la vuelta hasta que queden cubiertos.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Puedes usar tu pescado blanco favorito. Por ejemplo, prueba la falsa laminada, la platija, el eglefino o el bacalao.
4
Fríe el pescado por 3 minutos. Pon lentamente 2 pedazos de pescado empanizado con panko en el aceite caliente. Deja que el pescado se fría a fuego medio alto por 3 minutos. Se pondrá dorado por un lado.^{[10]
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Fuente de investigación}
5
Dale la vuelta y fríe el pescado por 3 minutos más. Usa una espátula o un volteador de pescado para darle la vuelta lentamente a los pedazos. Fríelos por 3 minutos de modo que estén completamente dorados y bien cocidos por ambos lados.^{[11]
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6
Calienta el aceite nuevamente y fríe el resto del pescado. Extiende papel toalla sobre un plato y ponlo al costado de la sartén. Levanta el pescado frito y sácalo de la sartén. Luego ponlo sobre papel toalla para que escurra. Deja que el aceite se vuelva a calentar hasta que esté reluciente y fríe los 2 últimos pedazos de pescado empanizado.^{[12]
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7
Sirve el pescado crujiente empanizado con panko. Sirve el pescado mientras los pedazos aún estén calientes y crujientes. Rocíalos con sal marina en escamas al gusto. Piensa en servirlo con salsa tártara y rodajas de limón. No guardes el pescado crujiente porque la cobertura se pondrá pastosa.^{[13]
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Método 3

Método 3 de 3:
Pescado dorado cubierto de panko

1
Precalienta el horno y sazona el pescado. Enciende el horno a 150 °C (300 °F). Saca 4 pedazos de 140 a 230 g (5 a 8 onzas) de pescado. Emplea filetes gruesos o medallones. Sécalos a toques con papel toalla y sazónalos con sal kosher y pimienta molida al gusto. Pon el pescado a un lado.^{[14]
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- Puedes usar tu pescado favorito para esta receta o probar el halibut, la lubina rayada, el róbalo o el pez espada.
2
Crea una estación de remojo. Pon tres boles poco profundos en la superficie de trabajo. Coloca 60 g (½ taza) de harina común en un bol. Pon 1 huevo grande en el siguiente bol y 90 g (1 ½ taza) de panko en el último. Bate los huevos con un tenedor y rocía un poco de sal y pimienta sobre cada bol.^{[15]
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3
Cubre el pescado con harina, huevo y panko. Sostén 1 filete o medallón de pescado y remoja un lado en la harina. Saca el pescado y sumerge el lado enharinado en el huevo batido. Vuelve a sacarlo y presiona el lado cubierto en el panko. Este se pegará al lado del pescado. Ponlo en un plato y cubre los filetes o los medallones que quedaran.^{[16]
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- Ten en mente que este método te dará una corteza crujiente en solo un lado del pescado.
4
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Vierte 2 cucharadas de aceite vegetal, de canola o de maní en una sartén grande apta para el horno. Pon el horno a fuego medio y deja que caliente el aceite. Cuando esté listo, relucirá.^{[17]
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5
Dora un lado del pescado por 5 minutos. Pon cada pedazo de pescado en la sartén para que el lado cubierto de panko esté de cara al aceite. Cocínalos a fuego medio por 5 minutos y revuelve el aceite de la sartén cada cierto tiempo. Esto contribuirá a que el pescado obtenga una corteza dorada.^{[18]
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6
Dale la vuelta al pescado y hornéalo por 5 minutos. Usa una espátula o un volteador de pescado y dales la vuelta con cuidado a los filetes o medallones. Pon la sartén en un horno precalentado y hornéalos por 5 minutos. El pescado debe quedar completamente cocido.^{[19]
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7
Revisa la temperatura y sirve el pescado. Inserta un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del pescado. Debe tener una temperatura de 60 °C (140° F) una vez que esté cocido. Coloca el pescado en el plato mientras esté caliente y sírvelo con cuñas de limón o salsa tártara.^{[20]
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Fuente de investigación}
- Aunque puedes guardar el pescado cocido en el refrigerador por 3 a 4 días, se pondrá pastoso mientras más tiempo esté guardado.