Cómo cocinar pescado congelado

Si lo congelas adecuadamente, el pescado conservará un sabor y textura de alta calidad. Además, muchos chefs lo consideran igual al pescado fresco.^{[1]
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Fuente de investigación} Incluso puedes cocinar el pescado congelado sin necesidad de descongelarlo, aunque es recomendable usar las técnicas especiales para cocinarlo a la parrilla o soasarlo en la sartén. Prueba este método y si no te gusta, hay muchas formas de descongelar el pescado sin afectar la seguridad o calidad.

Método 1

Método 1 de 3:
Cocinar pescado congelado sin descongelar

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Enjuaga el pescado con agua fría. Enjuaga el pescado congelado con agua fría para quitar los cristales de hielo de la superficie. Evita el agua caliente, ya que esto puede promover el crecimiento de bacterias y saturar de agua tu pescado.^{[2]
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- Siempre lávate las manos con agua tibia jabonosa antes de manipular pescado crudo.
- Si el pescado no está destripado, usa el método de descongelación que indicaremos más adelante, luego retira las partes no comestibles.
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Seca el pescado. Seca el pescado con papel toalla. Esto le quitará los cristales de hielo adicionales, además de la humedad adherida a las escamas del pescado.
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Usa técnicas especiales para el pescado grueso o la cocción a fuego alto. Los cortes gruesos de pescado congelado tardarán mucho tiempo en cocinarse, pero puedes reducirlo envolviéndolos en paquetes de aluminio o bolsas de papel pergamino. Los cristales de hielo del pescado se convertirán en vapor que permanecerá atrapado en el paquete. Esto ayudará a cocinar el pescado con más rapidez.^{[3]
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Fuente de investigación} Aumentar la velocidad de cocción es sumamente importante para los métodos de cocción a fuego alto, según describiremos a continuación:
- Cocina el pescado a la parrilla en paquetes de aluminio herméticamente cerrados para evitar que el exterior se queme mientras el interior se cocina.
- Si vas a soasar el pescado en la sartén, no lo envuelvas. En vez de ello, tapa la sartén una vez que el pescado empiece a soltar sus jugos con el fin de atrapar el vapor que ayuda a cocinar el pescado de forma homogénea.^{[4]
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Sazona el pescado a mitad de la cocción. Cocinar el pescado durante un par de minutos derretirá parte del hielo que cubre el exterior. Esto facilita la tarea de untar aceite, mantequilla o marinada en el pescado y de hacer que las especias se adhieran adecuadamente.^{[5]
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Fuente de investigación} Si vas a empanizar el pescado, puedes colocarlo completamente congelado en una sartén y cubrirlo con una capa gruesa de migas y especias.^{[6]
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Cocina el doble de tiempo que tardas en cocer el pescado fresco. Puedes cocinar el pescado congelado de la manera que normalmente cocinas el pescado o buscar en la sección de recetas para darte ideas. El pescado congelado puede tardar en cocinarse el doble de tiempo que el pescado fresco, pero aun así ahorrarás tiempo salteándote la etapa de descongelación. Esto es solo una aproximación general del tiempo que tardará en cocinarse, ya que la cantidad real de tiempo requerido varía según el grosor del pescado. Revisa el pescado cada dos minutos y sigue estos consejos para saber cuándo el pescado ya está listo:
- Haz un corte con un cuchillo afilado. Una vez cocido, el pescado estará completamente opaco cerca de la superficie y empezará apenas a volverse opaco en el centro.
- Si tienes un termómetro de alimentos, cocina el pescado a una temperatura interna de 63 °C (145 °F).^{[7]
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Método 2

Método 2 de 3:
Formas de descongelar el pescado

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Descongélalo durante ocho horas en el refrigerador. Mientras más fría sea la temperatura de descongelación, es menos probable que crezcan bacterias dañinas en el pescado. Descongelarlo durante toda la noche es el método recomendado siempre que tengas tiempo.^{[8]
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Fuente de investigación} Mantén la temperatura del refrigerador por debajo de 8 °C (46 °F) para mantener seguro el pescado y cocínalo dentro de 48 horas.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Los alimentos congelados producirán agua a medida que el hielo se derrita. Por eso mantén tu pescado en un recipiente que pueda atrapar el agua. Para evitar que el pescado se sature de agua, podrías hacer huecos en la base del recipiente y colocarlo sobre un segundo recipiente que atrape el agua que escurre.
- Aunque la mayoría de los pescados se descongelará dentro de 8 horas, las cantidades abundantes de pescado podrían tardar hasta 24 horas.
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Descongélalo con agua fría. Si no quieres esperar durante horas para descongelar tu pescado, mételo dentro de una bolsa con cierre hermético y sumérgelo en agua fría.^{[10]
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Fuente de investigación} Este método normalmente tarda de 1 a 2 horas por cada 1/2 kilo (1 libra) de pescado y es el método más rápido que conserva la calidad.^{[11]
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Fuente de investigación}
- Nunca uses agua a temperatura ambiente o caliente, ya que esto promueve el crecimiento de bacterias.
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Descongélalo en el microondas. Este método no es recomendable para la mayoría de las situaciones, ya que la cocción irregular normalmente hará que parte del pescado se vuelva gomoso antes de que el resto del pescado se haya descongelado. Sin embargo, usualmente es mucho más rápido que los demás métodos, ya que tarda de 3 a 6 minutos por cada 1/2 kilo (1 libra) con la mayoría de los microondas. Revisa el pescado a mitad de cocción y dale vuelta a cada trozo.^{[12]
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Fuente de investigación}
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Cocínalo como de costumbre. Una vez que el pescado esté flexible (es decir que ya no esté tieso), significa que está completamente descongelado. Cocínalo como normalmente cocinas el pescado fresco o echa un vistazo a la sección de recetas para darte ideas.
- Ten en cuenta que el pescado seguirá estando frío una vez descongelado.

Método 3

Método 3 de 3:
Recetas con pescado

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Aprende las técnicas básicas para cocinar pescado. Si no estás acostumbrado a cocinar pescado en casa o quieres probar un método nuevo, revisa las instrucciones básicas de modo que sepas qué temperaturas y tiempos de cocción son necesarios. El pescado a menudo se cocina a la parrilla, al horno, escalfado o salteado.
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Busca ideas para tu tipo específico de pescado. Los distintos tipos de pescado tienen distintos sabores y texturas, por lo tanto las recetas a menudo especifican un tipo exacto. Aprende cómo cocinar fletán, pagro, mero, lenguado, tilapia o salmón.
- Recuerda que cocinar pescado congelado sin descongelarlo normalmente tardará el doble de tiempo siempre y cuando la receta lo demande.
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Prueba nuevas marinadas y aderezos. A diferencia de la carne roja, la mayoría de los pescados captan el sabor después de 5 a 15 minutos de marinado. Esto facilita la tarea de sazonar y dar sabor incluso si los cocinas congelados. Prepara filetes dulces y ácidos, pescado en salsa de queso o pescado ennegrecido al estilo cajún o pescado al estilo mexicano para tacos.
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Aprende recetas únicas. Algunas recetas requieren métodos menos típicos de preparación del pescado. Estas no tienen por qué ser difíciles con las instrucciones adecuadas y normalmente implican cocinar el pescado junto con otros ingredientes. Prueba la sopa de pescado, quiche de pescado, pescado empanizado con papas fritas o kedgeree (o kitchari).

Consejos

Si vas a usar un horno, parrilla o estufa eléctrica, precaliéntalo para ahorrar aún más tiempo.

Advertencias

Pasarse de cocción es común con las recetas de pescado y podrías terminar con una carne desagradable y seca. Si la carne está completamente opaca, retírala del fuego de inmediato.
Almacena los restos de pescado cocido en recipientes limpios y cerrados en el congelador o refrigerador después de 2 horas de cocción (1 hora en climas cálidos).^{[13]
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Fuente de investigación}