Cómo cocinar halibut

Coescrito por Personal de wikiHow

El halibut, que vive el norte de los océanos Pacífico y Atlántico, es conocido por su sabor fresco y suave. Tiene bajo contenido de grasa y carne densa, y sabe mejor con sazonadores o salsas suaves. Las maneras más populares de comer halibut son asado, a la parrilla o marinado. Sigue leyendo para averiguar más sobre los mejores métodos para preparar este delicioso pescado.

Ingredientes

Método uno: halibut asado o a la parrilla

Filetes de halibut
Aceite de oliva o mantequilla derretida
Ajo picado
Sal y pimienta
Rebanadas de limón

Método dos: ceviche de halibut

Una libra de halibut, cortado en dados de 1/2 pulgada
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de jugo de lima
2 aguacates maduros, pelados, sin hueso y cortados en dados
1/2 taza de tomatillos cortados en dados
1/4 cebolla cortada en dados
1 jalapeño sin venas, sin semillas, finamente picado
2 cucharadas de aceite de oliva

Método 1

Método 1 de 3:
Cómo escoger y preparar el halibut

1
Escoge filetes de halibut que tengan apariencia fresca. La carne debe ser translúcida, blanca y brillante. Debe regresar a su forma cuando la presionas. Evita filetes que estén manchados, descoloridos u opacos.
2
Mantén el pescado humectado. El halibut es, naturalmente, bajo en grasas, así que se puede secar rápidamente durante el proceso de cocción. A fin de evitar esto, pinta ambos lados con aceite o mantequilla derretida antes de cocinar el halibut. También puedes marinar el pescado en aceite o en una marinada sazonada por unas pocas horas antes de cocinarlo.
3
Limita cuánto manejas el pescado. Sólo da vuelta el pescado cuando esté medio cocido. Esto ayudará a evitar que se rompa y asegurará que todo el filete se cocine de manera pareja. Voltea el halibut usando una espátula ancha o volteador para asegurarte de dar vuelta todo el filete.
4
Sazona con moderación. El sabor del halibut es delicado y suave, por lo que es importante evitar sazonar de más el pescado y perder su sabor natural. Evita las especias fuertes o las salsas espesas. En su lugar, elige una salsa suave o marinada para complementar el sabor del pescado.

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Método 2

Método 2 de 3:
Método uno: halibut asado o a la parrilla

1
Enciende el asador o pon a calentar tu horno. Si estás asando el halibut, enciende tu parrilla. Asegúrate de que esté caliente de manera pareja antes de proceder.
2
Coloca los filetes de halibut con la piel hacia abajo en una fuente para horno de vidrio o metal. Si estás usando una parrilla, colócalos directamente sobre ésta.
3
Pinta los filetes o aceite de oliva o mantequilla derretida. Si lo deseas, mezcla la mantequilla con una cucharadita o dos de ajo picado.
4
Espolvorea el halibut con sal y pimienta.
5
Asa el halibut por alrededor de 10 minutos. Prueba su cocción con un tenedor. Sirve acompañado de una rebanada de limón.
- El halibut cocido se desmenuzará en hojuelas con facilidad, mientras que si está crudo se sentirá sólido y carnoso.
- Cuece el halibut sin secarlo, vigilando el tiempo de cocción cuidadosamente. El halibut asado no debe cocerse por más de 10 minutos por pulgada de grosor.
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Método 3

Método 3 de 3:
Método dos: ceviche de halibut

1
Coloca los dados de halibut en un recipiente mediano.
2
Cubre con sal. Mueve los trozos para asegurarte de que estén parejamente cubiertos.
3
Vierte el jugo de limón sobre el pescado. Mezcla para asegurarte de que los trozos estén parejamente cubiertos.
4
Deja que el pescado se marine. Después de unos 30 minutos, la carne debería estar opaca. Si la carne todavía está translúcida, deja marinar por otros 15 minutos.
5
Añade los aguacates, tomatillos, cebolla, jalapeño y aceite de oliva. Revuelve la mezcla para que los ingredientes queden distribuidos parejamente. Sirve con tostachos.

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Cosas que necesitarás

Ingredientes enlistados más arriba
Fuente para horno de vidrio o metal
Espátula o volteador ancho
Horno o asador

Consejos

Prueba freír en el sartén u hornear el halibut como método alternativo. En cualquiera de ambos casos, cocínalo por entre 6 y 7 minutos por lado, luego revisa si está cocido antes de dejarlo por más tiempo.
Si estás en Estados Unidos, escoge halibut de un criadero del Pacífico. El halibut del Atlántico ha sido pescado excesivamente, y está al borde de la extinción. Aun si estás comprando halibut en la costa este, el halibut del Pacífico es una elección más amigable con el medio ambiente.

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Advertencias

El halibut tiene un nivel moderado de mercurio. De acuerdo al Environmental Defense Fund (Fundación de Defensa al Medio Ambiente), los adultos pueden consumirlo con seguridad una vez a la semana, los niños mayores de 6 años, tres veces al mes, y los niños menores de 6 años, dos veces al mes.

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