Cómo cocinar filetes de atún aleta amarilla

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El atún aleta amarilla tiene un sabor sustancioso y delicioso. Este pescado copioso es una excelente fuente de proteína y tiene poca grasa. Además, es fácil de preparar. Por lo general, los filetes de atún aleta amarilla se hacen a la parrilla o se soasan para sacar lo mejor de su sabor. Sin embargo, también puedes hornearlos para obtener una textura distinta. Si compras un trozo de atún de alta calidad para sushi, puedes olvidarte de cocinarlo y comerlo crudo.

Método 1

Método 1 de 3:
Soasa el atún aleta amarilla

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Elige entre filetes de atún frescos y congelados. El atún aleta amarilla se vende en forma de filetes grandes que pueden cocinarse de manera similar a los bifes de carne. Busca filetes de color rojo profundo y carne firme. Evita los que tengan un tono tornasolado o que parezcan secos, así como el pescado con aspecto moteado o pálido.
- Compra un filete de seis onzas por cada porción que necesites.
- Si vas a usar un filete de atún congelado, descongélalo por completo en el refrigerador antes de usarlo.
- La temporada de atún fresco va desde finales de primavera hasta principios de otoño. Si optas por atún fresco es mejor comprarlo en esta temporada. El atún congelado está disponible todo el año.
- El atún aleta amarilla de los Estados Unidos o Canadá es la mejor opción, pues tiene niveles de mercurio relativamente bajos y no sufre de pesca indiscriminada. Evita el atún aleta azul, pues los niveles de mercurio que contiene son más altos y es víctima de la pesca abusiva en todo el mundo. ^{[1]
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  Fuente confiable
  National Resources Defence Council
  Ir a la fuente}
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Haz una mezcla de especias para el atún. Por lo general, el atún soasado se cubre de especias que complementan su sabor sustancioso. Puedes usar aliño para filetes o cualquier otra mezcla de especias que incluya ingredientes como polvo de ajo, pimienta y hierbas secas. Prueba a crear tu propia mezcla de especias combinando los siguientes ingredientes en un tazón (suficiente para cubrir un filete de seis onzas):
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
- 1/4 cucharadita de polvo de ajo
- 1/4 cucharadita de albahaca deshidratada
- 1/4 cucharadita de orégano deshidratado
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Calienta la sartén o la parrilla. Los filetes de atún son sencillos de soasar en una parrilla o en la cocina. La clave está en calentar los implementos de cocina antes de colocar el atún. Esto asegura que se cocine uniformemente y que adquiera una cubierta crujiente.
- Si usas la cocina, calienta una sartén de hierro fundido u otra sartén pesada a fuego medio alto. Añade una cucharada de aceite de maní o de canola y calienta hasta que el aceite comience a humear. ^{[2]
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  Fuente de investigación}
- Si usas la parrilla, calienta el carbón por lo menos media hora antes de cocinar el atún. De esta manera, tendrá tiempo suficiente para calentar antes de colocar el atún.
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Cubre el atún con una mezcla de especias. Cada filete de seis onzas necesita aproximadamente una o dos cucharadas de aderezo. Adereza el atún con toques por todos lados para cubrirlo por completo. Luego de cubrirlo, permite que repose y que llegue a temperatura ambiente antes de colocarlo en la parrilla o la sartén.
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Soasa el atún por ambos lados. Por lo general, los filetes de atún se sirven poco cocidos, pues la textura del atún crudo es más atractiva que la de un trozo bien cocido, que tiende a quedar seco. Para soasar por fuera y mantener crudo por dentro, coloca el atún en la parrilla y déjalo soasar por dos minutos del primer lado. Luego, dale vuelta y déjalo cocinar por dos minutos más. Al terminar, retíralo del calor.
- Observa el atún a medida que se cocina para asegurarte de no excederte. Podrás ver cómo el calor cocina el atún de abajo arriba. Si dos minutos por lado parecen demasiado, dale vuelta antes.
- Si prefieres cocinarlo por completo, déjalo en el fuego por más tiempo.

Método 2

Método 2 de 3:
Hornea el atún aleta amarilla

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Precalienta el horno a 200 grados Celsius (400 Fahrenheit).
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Engrasa una fuente para horno. Elige una fuente de vidrio o de cerámica un poco más grande que el filete de atún que vas a hornear. Usa aceite de oliva para engrasar las partes superior e inferior del pescado para evitar que se pegue.
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Unta mantequilla y sazona el atún. Frota cada filete con una cucharada de mantequilla derretida o aceite de oliva y luego sazona con sal, pimienta y las hierbas deshidratadas de tu elección. El atún debe ser la estrella, así que sazona ligeramente para complementar.
- Una poco de jugo de limón complementa bien el sabor del atún en caso de que quieras algo de sabor extra.
- También puedes sazonar el atún con acompañamientos clásicos, como salsa de soya, wasabi y rodajas de jengibre.
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Hornea el atún. Coloca la fuente en el horno precalentado y hornea de 10 a 12 minutos, hasta que la piel pierda el color rosa y se descascare al hincarla con un tenedor. El tiempo de cocción depende del grosor del filete. ^{[3]
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Fuente de investigación} Luego de 10 minutos, revisa si hace falta más tiempo.
- Procura dejar el atún medio crudo para evitar errores, pues al cocinarlo demasiado tiende a quedar seco y obtener un sabor a pescado más fuerte.
- Si quieres soasar el atún por la parte superior en el horno, enciende el asador durante los dos o tres últimos minutos de la cocción.

Método 3

Método 3 de 3:
Prepara tartare de atún

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Elige atún de alta calidad para sushi. El tartare de atún es un plato hecho con atún aleta amarilla crudo. Es ligero y refrescante y no necesita cocción, además de ser una de las maneras más populares de preparar pescado. Es importante conseguir pescado de alta calidad para sushi si vas a seguir este método, pues no cocinarás el pescado para matar los parásitos ni las bacterias.
- Para hacer cuatro porciones de tartare de atún, necesitas medio kilo de atún. Puedes usar cualquier tipo de filete.
- Este plato se come mejor con atún fresco en lugar de atún previamente congelado.
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Prepara la salsa. El tartare de atún se prepara con una salsa hecha de sabores frescos, como los cítricos, acompañados de la calidez del wasabi. Para hacer un tartare delicioso, combina los siguientes ingredientes en un tazón:^{[4]
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Fuente de investigación}
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1/4 de taza de cilantro picado
- 1 cucharadita de jalapeño picado
- 2 cucharaditas de jengibre picado
- 1 1/2 cucharadita de polvo de wasabi
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto.
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Corta el atún en cubos pequeños. Usa un cuchillo afilado para cortar el atún en cubos de 3 a 6 mm (1/8 a ¼ de pulgada). Es más fácil hacerlo con un cuchillo, pero puedes usar un procesador de alimentos para ahorrar tiempo.
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Revuelve los cubos de atún en la salsa. Mézclalos bien para cubrir el atún por completo. Sirve el tartare de atún de inmediato en galletas o en chips de papa.
- Si no sirves el atún de inmediato, el jugo de limón comenzará a reaccionar con el atún y cambiará su textura.
- Si quieres preparar el tartare de atún de antemano, mantén la salsa y el atún separados hasta antes de servir.

Consejos

Al cocinar, usa aceite vegetal o de maní por su punto de evaporación tardío. La mantequilla y el aceite de oliva se cocinan o se queman antes de que la sartén se caliente lo suficiente para soasar.