Cómo cocinar filetes de basa

Si te has cansado del bacalao, pero disfrutas el suave sabor del pescado blanco, compra filetes de basa. Es fácil darles sabor a estos filetes y puedes cocinarlos de varias formas. Si quieres una comida elegante, calienta la parrilla y coloca los filetes en paquetes de papel aluminio junto con limón y hierbas frescas. Para preparar un platillo un poco fogoso, cubre los filetes con una salsa picante y hornéalos hasta que estén escamosos. Si te gusta el pescado crujiente, cubre los filetes con una capa de harina de maíz y fríelos en la estufa hasta que se doren.

Ingredientes

Basa a la parrilla con limón y hierbas

4 filetes de basa
4 cucharaditas de aceite de oliva
4 ramitas de hierbas frescas (como perejil, tomillo, albahaca)
1 limón en rodajas finas
sal y pimienta fresca, al gusto

Rinde 4 porciones

Filetes de basa picantes al horno

4 filetes de basa
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de jugo de 1 limón
4 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de pasta de chile rojo
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
4 dientes de ajo, picados
4 cucharadas de puré de tomate

Rinde 4 porciones

Filetes de basa fritos y crujientes

4 filetes de basa
3/4 de taza de harina de maíz
2/3 de taza de harina de trigo
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1 huevo, batido con 1 cucharada de agua
1 ½ tazas (350 ml) de aceite vegetal

Rinde 4 porciones

Método 1

Método 1 de 3:
Basa a la parrilla con limón y hierbas

1
Coloca los filetes de basa en trozos de papel aluminio. Corta 4 trozos de papel aluminio que tengan aproximadamente entre 46 y 51 cm (18 y 20 pulgadas) de largo. Coloca un filete de basa a lo largo en el centro de cada trozo de papel aluminio.^{[1]
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Fuente de investigación}
2
Sazona el pescado con sal, pimienta, aceite, limón y hierbas. Rocía 1 cucharadita de aceite de oliva sobre cada filete. Luego espolvorea ambos lados con sal y pimienta. Divide el limón en rodajas finas entre el pescado y coloca una ramita de hierbas frescas encima.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Usa tus hierbas frescas favoritas, como perejil, romero u orégano.
3
Sella los paquetes de aluminio. Junta ambos lados del trozo de papel aluminio y llévalos hacia el centro. Dobla los bordes a lo largo y en los extremos, de forma que el pescado quede completamente sellado al interior del paquete de aluminio.^{[3]
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Fuente de investigación}
- El papel aluminio atrapará el vapor mientras el pescado se asa a la parrilla.
4
Calienta la mitad de una parrilla a fuego alto. Si vas a usar una parrilla de gas, enciende los quemadores de un lado de la parrilla a nivel alto y deja los otros quemadores apagados. Si vas a usar una parrilla de carbón, llena una chimenea con briquetas y enciéndelas. Coloca las brasas calientes en un lado de la parrilla y deja el otro lado vacío.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Mantén cerrada la tapa de la parrilla mientras la calientas.
¿Sabías que? Crear una parrilla de dos zonas te dará más control al asar los delicados filetes de basa. Esto evitará que se resequen y se cocinen demasiado.
5
Coloca los paquetes de papel aluminio sobre el calor indirecto de la parrilla y tápala. Acomoda los 4 paquetes de aluminio sobre la parrilla caliente. Es importante que los pongas del lado más frío, el que no tiene los quemadores encendidos o las brasas calientes. Vuelve a tapar la parrilla.^{[5]
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6
Asa los filetes de basa por 10 a 15 minutos. Si los filetes son delgados, comienza a revisarlos después de que hayan estado en la parrilla durante 10 minutos. Para revisarlos, ponte unos guantes de cocina y abre con cuidado un paquete usando unas pinzas. Luego roza el centro del filete con los dientes de un tenedor. Si es opaco y se descama fácilmente, el basa está listo.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Si el pescado no está listo, vuelve a sellar el paquete y regrésalo a la parrilla. Revísalo en otros 2 a 3 minutos.
- Ten cuidado al abrir el paquete caliente ya que el vapor se escapará.
7
Sirve los filetes de basa a la parrilla. Una vez que el pescado esté listo, transfiere los paquetes de aluminio a un plato. Abre cada uno y pon el pescado asado en platos para servir. Considera servir el pescado con pimientos asados, ensalada de papas, o ensalada jardinera.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Refrigera el pescado que sobre en un recipiente hermético hasta por 3 o 4 días.

Método 2

Método 2 de 3:
Filetes de basa picantes al horno

1
Precalienta el horno a 177 °C (350 °F) y pon el pescado en una bandeja para hornear. Coloca 4 filetes de basa en la bandeja de forma que queden en una sola capa. También necesitarás mover una rejilla hacia el centro del horno.^{[8]
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2
Sazona el basa con sal, pimienta y jugo de limón. Espolvorea los filetes con 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de jugo de un limón a ambos lados de los filetes.^{[9]
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Fuente de investigación}
- El jugo de limón recién exprimido tendrá un sabor más fuerte, pero puedes usar jugo embotellado.
3
Marina el pescado durante 15 minutos. Pon el pescado a un lado mientras combinas la mezcla de especias. A medida que el basa se marine, absorberá los sabores de la sal, pimienta y jugo de limón.^{[10]
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- Dado que le pescado se marinará brevemente, puedes dejarlo a temperatura ambiente.
4
Combina el aceite, chile, jengibre, ajo y puré de tomate. Vierte 4 cucharadas de aceite vegetal en una tazón pequeño y agrégale 2 cucharadas de pasta de chile rojo. Añade 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado, 4 dientes de ajo picados y 4 cucharadas de puré de tomate.^{[11]
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Fuente de investigación}

Condimentos Alternativos:
3 cucharadas de mantequilla derretida
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de jugo de limón
1 ¼ cucharaditas de chile en polvo
½ cucharadita de azúcar
1 cucharadita de albahaca seca
2 cucharaditas de orégano seco
5
Cubre el basa con la mezcla de especias. Vierte la mezcla de especias sobre cada filete en la bandeja de manera uniforme. Usa la parte posterior de la cuchara para esparcir la mezcla de forma que los filetes queden completamente cubiertos.
6
Hornea el basa picante durante 20 a 25 minutos. Pon la bandeja para hornear en el horno precalentado y cocina el pescado hasta que se descame al rozarlo en el centro con un tenedor. Puedes insertar un termómetro instantáneo en el centro del pescado para saber si ha alcanzado los 63 °C (145 °F).
7
Saca los filetes de basa picantes y sírvelos. Apaga el horno y saca la bandeja para hornear. Sirve el pescado caliente acompañado de arroz hervido y vegetales asados.
- Si quieres guardar el pescado sobrante, pon los filetes en un recipiente hermético y refrigéralos hasta por 3 días.

Método 3

Método 3 de 3:
Filetes de basa fritos y crujientes

1
Combina la harina de maíz con 3 cucharadas de harina y especias. Pon ¾ de taza de harina de maíz en un plato para tarta o un tazón poco profundo. Agrega 3 cucharadas de harina junto con 1 ½ cucharaditas de sal, 1 cucharadita de ajo en polvo y ½ cucharadita de pimienta de cayena. Revuelve las especias hasta que estén bien mezcladas.
2
Monta una estación de enharinado con el huevo y la harina restante. Saca otros 2 platos para tarta o recipientes poco profundos. Pon la ½ taza de harina restante en uno de los platos y rompe un huevo en el otro. Agrega 1 cucharadita de agua en el recipiente con el huevo y revuelve hasta que se mezclen.
- Diluir el huevo con agua ayudará a que sea más fácil cubrir el pescado.
3
Calienta el aceite vegetal por 4 minutos. Vierte 1 ½ tazas de aceite vegetal en una sartén o cacerola grande y enciende el quemador a fuego medio alto. Deja que el aceite se caliente durante 4 minutos para que comience a hervir.^{[12]
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- Si lo prefieres usa otro aceite con punto de humo alto, como el de maní o de canola.
4
Cubre el pescado con harina, huevo y harina de maíz. Coloca 4 filetes de basa en el recipiente con harina y voltéalos para que queden bien cubiertos. Transfiere los filetes enharinados al huevo batido y voltéalos para que queden bien cubiertos. Luego levanta cada filete para que se escurra el exceso de huevo. Pon los filetes en la harina de maíz y voltéalos para que queden bien cubiertos.
- El empanado de harina y huevo se volverá crujiente a medida que lo frías y la humedad se evapore.
¿Sabías que? La harina de maíz garantizará que los filetes de basa queden crujientes al freírlos. El pescado no quedaría tan crujiente sin un empanado.
5
Fríe 2 de los filetes durante 4 a 5 minutos. Una vez que el aceite esté caliente y que hayas cubierto el pescado, coloca lentamente los filetes en la sartén. Deja que el pescado se fría por 2 minutos y luego voltéalo con cuidado para que se fría otros 2 minutos. El pescado deberá quedar dorado y crujiente. Al rozar la carne con los dientes de un tenedor, deberá descamarse fácilmente.^{[13]
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- Deja que el aceite se vuelva a calentar antes de añadir los filetes de basa restantes.
- Intenta usar 2 espátulas para voltear los filetes sin que se rompan.
6
Sirve los filetes de basa fritos. Apaga el quemador una vez que hayas terminado de freír todos los filetes. Transfiere el pescado frito a un plato cubierto con toallas de papel y luego sírvelos mientras sigan calientes. Adorna el pescado con gajos de limón y una pizca de sal.
- Los filetes de basa crujientes son excelentes con ensalada de papas o una ensalada jardinera.
- Dado que el pescado se volverá pastoso, evita guardar los filetes de basa fritos.