Cómo cocinar mero

Si buscas un pescado suave que sea fácil de cocinar de varias formas, puedes comprar mero. Para preparar una comida rápida con una capa crujiente, puedes cubrir los filetes de mero con aderezos y harina. Luego, fríelos en la estufa hasta que se doren. Para preparar mero ahumado, aplica un poco de aderezo ennegrecido sobre el pescado y coloca los filetes sobre una parrilla caliente. Si necesitas un método en el que no utilices las manos para cocinar, puedes untar una salsa de mantequilla y limón sobre el pescado y hornearlo o asarlo hasta que quede escamoso.

Ingredientes

Freír mero aderezado

1 kg (2 libras) de filetes de mero, lavados y secos
sal y pimienta para darle gusto
1 cucharadita de Old Bay Seasoning
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cebolla en polvo
¼ de cucharadita de pimentón
½ taza (60 g) de harina
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla derretida

Rinde para 4 o 6 porciones

Asar mero a la parrilla con aderezo ennegrecido

¼ de taza de pimentón ahumado
2 cucharadas de tomillo seco
2 cucharaditas de cebolla en polvo
1 cucharadita y ½ de sal kosher
1 cucharadita y ½ de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de mostaza seca
½ cucharadita de pimiento rojo molido
½ taza de mantequilla derretida
1 kg (2 libras) de filetes de mero
1 cuchara de aceite de oliva
rodajas de limón (para servir)

Rinde para 4 o 6 porciones

Hornear o asar mero con limón

2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de jengibre rallado
1/8 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de chalotes picados
½ kg (1 libra) de filetes de mero

Rinde para 4 porciones

Método 1

Método 1 de 3:
Freír mero aderezado

1
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y seca los filetes. Coloca una sartén pesada sobre la estufa y vierte el aceite. Enciende la hornilla con fuego de medio a alto y calienta el aceite hasta que brille. Mientras el aceite se calienta, coloca 1 kg (2 libras) de filetes de mero en un plato y sécalos con papel absorbente.
- Debes secar el pescado para ayudar a que el aderezo se adhiera a él.
- Calienta el aceite hasta que brille, pero antes de que empiece a echar humo.
2
Combina la mezcla Old Bay Seasoning, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el pimentón. Toma un tazón pequeño y mezcla 1 cucharadita de Old Bay Seasoning, ½ cucharadita de ajo en polvo, ½ cucharadita de cebolla en polvo y ¼ de cucharadita de pimentón. ^{[1]
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Fuente de investigación}
- Agrega sal y pimienta al gusto.
Consejo: puedes utilizar la misma cantidad de tu aderezo favorito en lugar de Old Bay Seasoning y mézclalo con las demás especias. Por ejemplo, puedes probar con condimento cajún, pasta o polvo de curry, aderezo italiano o salsa para barbacoa.
3
Cubre los filetes con aderezos y harina. Esparce la mezcla de aderezos sobre ambos lados de los filetes. Utiliza las manos para presionar la mezcla suavemente sobre el pescado para hacer que se adhiera. Luego agrega ½ taza (60 g) de harina en un plato poco profundo para colocar los filetes. Voltea los filetes para que queden ligeramente cubiertos con la harina.
- Puedes agregar más harina al plato si los filetes de mero son grandes.
- La capa de harina hará que el pescado quede crujiente mientras se fríe.
4
Coloca los filetes en la sartén caliente y deja que se cocinen durante 4 minutos. El pescado debe comenzar a chisporrotear en cuanto toque la sartén caliente. Acomoda los filetes de manera que queden en una sola capa. Fríelos en una sartén durante 4 minutos sin moverlos.
5
Voltea y cocina el pescado por 4 minutos más. Utiliza una espátula para voltear con cuidado cada filete. Deja que se cocinen por 4 minutos más sin moverlos. De esta manera, te asegurarás de que los filetes se cocinen por completo y de manera uniforme.
- Una vez que el pescado termine de cocinarse, puedes desmenuzar el centro con un tenedor.
6
Unta el mero con mantequilla derretida y sírvelo. Apaga la hornilla y unta 2 cucharadas de mantequilla derretida sobre cada uno de los filetes. Transfiere el pescado a los platos y sirve los filetes de inmediato.
- Para almacenar los restos de pescado, puedes colocarlos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 o 4 días. Ten en cuenta que el pescado se ablandará a medida que lo mantengas almacenado, por lo que, si deseas consumirlo crujiente, trata de servirlo el mismo día que lo frías.

Método 2

Método 2 de 3:
Asar mero a la parrilla con aderezo ennegrecido

1
Calienta una parrilla y una sartén de hierro fundido a fuego alto. Enciende una parrilla a gas a fuego alto. Si vas a utilizar una parrilla de carbón, debes llenar una chimenea metálica con briquetas de carbón y encenderlas. Calienta las briquetas hasta que estén ligeramente cubiertas de ceniza. Luego, coloca las briquetas en la parrilla. Coloca una sartén de hierro fundido sobre la parrilla a gas o carbón y deja que se caliente mientras preparas el mero. ^{[2]
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Fuente de investigación}

Consejo: debes calentar la sartén de hierro fundido para hacer que el mero se vuelva crujiente en cuanto lo coloques en la sartén. Deja que se caliente durante al menos 5 minutos para que el pescado se vuelva crujiente al instante.
2
Mezcla las especias ennegrecidas en un tazón pequeño. Toma un tazón y coloca todas las especias para preparar el aderezo ennegrecido. Puedes revolverlas o batirlas hasta que se combinen. Vas a necesitar las siguientes:^{[3]
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Fuente de investigación}
- ¼ de taza de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de tomillo seco
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 1 cucharadita y ½ de sal kosher
- 1 cucharadita y ½ de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de mostaza seca
- ½ cucharadita de pimiento rojo molido
3
Sumerge el mero en mantequilla derretida y aderézalo con la mezcla ennegrecida. Vierte ½ taza de mantequilla derretida en un plato poco profundo y saca 1 kg (2 libras) de filetes de mero. Sumerge cada filete en la mantequilla y luego coloca el pescado sobre una charola para hornear. Esparce un poco del aderezo ennegrecido sobre ambos lados de cada filete.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Presiona el aderezo ennegrecido sobre los filetes para que se adhiera.
- La cantidad de aderezo ennegrecido que vas a necesitar para cada filete dependerá de su tamaño y de cuán picante deseas que quede.
4
Vierte aceite de oliva en la sartén y coloca el pescado en su interior. Retira con cuidado el hierro fundido caliente de la parrilla y vierte 1 cucharada de aceite de oliva. Gira la sartén para cubrirla. Luego, coloca los filetes aderezados dentro de la sartén.^{[5]
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Fuente de investigación}
- No importa si los filetes se superponen un poco, pero trata de acomodarlos en una sola capa para que se ennegrezcan de manera uniforme.
5
Cubre y asa el mero de 6 a 8 minutos, volteando un filete a la vez. Coloca la sartén sobre la parrilla y cúbrela. Voltea con cuidado el pescado una vez que la mitad se haya cocinado. Si un poco de aderezo se ha desprendido del pescado, vuelve a untar la parte superior de los filetes. Continúa asando el mero hasta que te quede escamoso y oscuro.^{[6]
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Fuente de investigación}
- El pez ennegrecido debe quedar oscuro y firme en el centro.
6
Sirve el mero asado y ennegrecido. Retira la sartén con los filetes ennegrecidos de la parrilla. Transfiere el pescado a los platos y sírvelo de inmediato con tus guarniciones favoritas. Por ejemplo, puedes servir el mero con arroz sucio y pan de maíz.
- Puedes guardar los restos de mero en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 o 4 días.

Método 3

Método 3 de 3:
Hornear o asar mero con limón

1
Precalienta el horno a 230 °C (450 °F) o configura el asador a fuego alto. Si deseas hornear el pescado, debes encender el horno y ajustar las rejillas de manera que una quede en el centro. Si deseas asar el pescado, configura el asador a fuego alto y mueve una rejilla para que quede de 13 a 15 cm (de 5 a 6 pulgadas) debajo del elemento calefactor.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Algunos asadores se encuentran dentro del horno cerca de la parte superior, mientras que otros se encuentran debajo.
- Si tu asador solo cuenta con un botón de “encendido”, debes encenderlo para que comience a calentarse.
2
Combina el aceite, la mantequilla, el jugo, el jengibre, la sal, la pimienta y la chalota. Vierte 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas de mantequilla derretida y 2 cucharadas de jugo de limón en un tazón. Agrega 1 cucharada de jengibre rallado, 1/8 de cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida y 1 cucharada de chalotes picados.^{[8]
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Fuente de investigación}
3
Coloca ½ kg (1 libra) de filetes de mero en una charola para hornear. Si vas a hornear el pescado, debes utilizar un recipiente apto para horno que sea lo suficientemente grande como para contener los filetes y acomodarlos en una sola capa. Para asar el mero, debes tomar una charola para hornear y engrasarla antes de colocar los filetes sobre ella.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Evita utilizar un asador con rendijas o agujeros, ya que será difícil retirar el pescado de la charola.
- Rocía la charola con aceite en aerosol o úntala con un poco de aceite vegetal.
4
Esparce la mezcla de mantequilla y limón sobre el mero. Voltea con cuidado cada filete para cubrir ambos lados con la mezcla de mantequilla y limón. No te preocupes si parte de la mezcla se acumula alrededor de los lados de los filetes.^{[10]
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Fuente de investigación}
5
Hornea o asa el pescado de 5 a 7 minutos. Coloca la charola para hornear en el centro del horno precalentado o debajo del asador precalentado. Cocina o asa el pescado hasta que quede oscuro y escamoso al pasar un tenedor por el centro.^{[11]
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Fuente de investigación}
- Si el pescado tiene más de 2 cm (1 pulgada) de espesor, es probable que tenga que cocinarse durante 1 o 2 minutos más.
6
Sirve el mero horneado o asado. Apaga el horno o el asador y retira el mero. Si aún queda un poco de salsa de mantequilla y limón alrededor del pescado, debes untarla sobre los filetes y servirlos mientras aún están calientes.^{[12]
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Fuente de investigación}
- Puedes guardar los restos de mero en un recipiente hermético en el refrigerar por hasta 3 o 4 días.