Cómo hornear pescado

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La carne del pescado es desmenuzable, delicada y sabe mejor cuando se prepara con un poco de cuidado. Hornear el pescado te permite controlar la temperatura de cocción e impide que lo manipules mucho, evitando que se cueza de más o se desmorone. Sigue leyendo para aprender tres métodos deliciosos para hornear pescado: salmón horneado lentamente y a temperatura baja, tilapia crujiente con queso parmesano y pescado entero al horno.

Ingredientes

Salmón horneado lentamente y a temperatura baja

2 a 4 filetes de salmón
Aceite de oliva
Sal marina
1 cucharadita de tomillo fresco picado
Trozos de limón

Tilapia crujiente con queso parmesano

1 libra de filetes de tilapia o del pescado blanco fresco de tu elección
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
1/2 taza de pan rallado sazonado
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de aceite de oliva

Pescado entero al horno

1 pescado entero de 2 o 3 libras limpio y sin escamas (salmón, pargo rojo u otro pescado de tu elección)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 limón cortado en rodajas finas

Método 1

Método 1 de 4:
Escoge el pescado

1
Compra el pescado el mismo día en que lo vayas a preparar. El pescado sabe mejor cuando está fresco, así que planea ir al supermercado o a la pescadería el mismo día en que quieres prepararlo para la cena.
2
Elige un pescado que tenga una apariencia saludable. Si vas a comprar un pescado entero, busca uno que tenga los ojos brillantes y limpios. Ya sea que vayas a comprar un pescado entero o un filete, la piel debe ser brillante y vibrante.
3
Siente el olor del pescado antes de comprarlo. El pescado no debe tener un olor fuerte. Debe oler como el agua fresca del mar.
4
Si es posible, elige un pescado que haya sido capturado en tu localidad. Los pescados que tienen que recorrer largas distancias por lo regular se congelan y luego se descongelan antes de llegar al supermercado. Puede ser que no tengan un sabor tan fresco como los pescados capturados en tu localidad.

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Método 2

Método 2 de 4:
Salmón horneado lentamente y a temperatura baja

1
Precalienta el horno a 135 °C (275 °F). Cubre con papel de aluminio un molde de vidrio o de metal para hornear. Úntale aceite de oliva con una brocha.
2
Lava los filetes de salmón y sécalos dándoles toquecitos con papel de cocina.
3
Coloca los filetes de salmón en la sartén. Asegúrate de que la piel quede hacia abajo.
4
Unta los filetes con aceite de oliva usando una brocha. Exprime el jugo de limón sobre los filetes.
5
Espolvorea los filetes con sal y tomillo fresco.
6
Hornea los filetes durante unos quince minutos. El pescado estará listo cuando la carne translúcida del centro se vuelva opaca.
- Ten cuidado de no cocinar el pescado de más. El salmón se vuelve duro y seco cuando está recocido.
- Revisa que esté listo, separando con cuidado unas cuantas capas de la carne de salmón con un tenedor. Deberá desmoronarse fácilmente cuando esté completamente cocido.
7
Sirve los filetes con rodajas de limón.

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Método 3

Método 3 de 4:
Tilapia crujiente con queso parmesano

1
Precalienta el horno a 218 °C (425 °F). Cubre con papel de aluminio un molde de vidrio o de metal para hornear. Úntale aceite de oliva con una brocha.
2
Lava los filetes de tilapia y sécalos dándoles toquecitos con papel de cocina.
3
Mezcla en un tazón el pan rallado, el queso parmesano rallado, la mantequilla y el aceite. Revuelve hasta que estén bien mezclados.
4
Coloca los filetes de tilapia en el molde para hornear. Espolvoréales abundantemente la mezcla de miga de pan.
5
Hornea la tilapia aproximadamente diez minutos. El pescado estará listo cuando la carne se haya vuelto translúcida y la parte superior esté de color marrón dorado.

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Método 4

Método 4 de 4:
Pescado entero al horno

1
Precalienta el horno a 204 °C (400 °F). Cubre con papel de aluminio un molde para hornear de vidrio o de metal. Úntale aceite de oliva con una brocha.
2
Lava el pescado. Asegúrate de lavar todas las cavidades. Sécalo dándole toquecitos con papel de cocina.
3
Corta la aleta inferior trasera del pescado. Usa un cuchillo afilado para rebanar la aleta inferior; luego, pasa el cuchillo por la parte inferior del vientre del pescado desde la cabeza hasta la cola para abrir la cavidad y que penetre el calor del horno.
4
Coloca el pescado en el molde para hornear. Rocía el pescado con aceite de oliva, tanto en el exterior del pescado, como en el interior de la cavidad. Espárcelo por todo el pescado con los dedos.
5
Sazona el pescado por dentro y por fuera con sal y pimienta.
6
Cubre el interior de la cavidad con rodajas de limón. Debes poder meter cuatro o cinco rodajas ligeramente superpuestas dentro del pescado. Cierra de nuevo el pescado.
7
Hornea el pescado durante treinta minutos. El pescado estará listo cuando la carne del interior se haya vuelto opaca y escamosa y la piel del exterior esté crujiente.
8
Sirve el pescado. Quítale la piel y las aletas. Corta cada lado del pescado por la mitad y sírvelo.
- El pescado entero al horno por lo regular se lleva a la mesa entero, antes de cortarlo para servir.
- Asegúrate de que tu familia o invitados estén al tanto de que el pescado aún contiene huesos.
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Consejos

Aunque un pescado entero puede dejarse unos minutos después de la cocción sin tener efectos adversos, los filetes se pondrán secos y fríos rápidamente. Asegúrate de servir el pescado inmediatamente después de sacarlo del horno.
Un pescado entero pequeño puede ser 1 porción. Prepara 1 pescado por persona y 2 adicionales. Quítales sólo la cabeza antes de servirlos y deja que los comensales quiten su propio pescado del hueso.

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Advertencias

Existe peligro de asfixiarse con los huesos pequeños del pescado. Nunca les sirvas pescado con hueso a los niños pequeños.
Muchas de las especies de peces están a punto de extinguirse debido a la pesca excesiva. Visita la página http://www.fishonline.org/ (disponible en inglés) para saber qué tipos de pescado es más ético comer.
Algunas especies de pescados tienen altos niveles de mercurio y no deben consumirse más de un par de veces al mes. El atún, por ejemplo, puede ser peligroso en grandes cantidades para las mujeres embarazadas y los niños. Visita la página http://americanpregnancy.org/pregnancyhealth/fishmercury.htm (disponible en inglés) para saber qué peces es más saludable comer.

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