Cómo cocinar corvina roja

La corvina roja, también conocida como tambor rojo, es un pescado blanco delicioso que puedes cocinar de varias formas. Para hacer un platillo rápido, saltéalo en una sartén o cocínalo a la parrilla. Para lograr un sabor cajún, haz una corvina ennegrecida con varios condimentos.

Ingredientes

Hacer corvina roja salteada de forma sencilla

filetes de corvina roja de 680 a 910 g (1 1/2 a 2 libras)
60 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo fresco (picado)
1 cucharada de albahaca fresca (picada)
sal y pimienta al gusto

Preparar corvina roja a la parrilla

1 kg (3 libras) de filetes de corvina roja
60 ml de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
1 limón (cortado en cuñas)

Hacer corvina roja ennegrecida

filetes de corvina roja de 1 kg (3 libras) y 1 cm (1/2 pulgada) de grosor
1 cucharada de pimentón dulce
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 1/2 cucharaditas de pimienta molida (negra o blanca)
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
12 cucharadas de mantequilla derretida

Método 1

Método 1 de 3:
Hacer corvina roja salteada de forma sencilla

1
Condimenta el pescado con aceite de oliva, albahaca, tomillo, sal y pimienta. Usa las manos para masajear 1 cucharada de aceite de oliva a ambos lados del pescado. Rocíale sal y pimienta en ambos lados. Presiona 1 cucharadita de tomillo fresco picado y 1 cucharada de albahaca fresca picada solamente en el lado de la carne del pescado.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Si no tienes hierbas frescas, rocía un puñado de hierbas secas, como 1 cucharadita de albahaca o romero, 1 cucharadita de tomillo o 1 cucharadita de romero. También puedes usar condimentos italianos en medidas similares.
2
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Escoge una sartén antiadherente para cocinar con mayor facilidad. Deja que el aceite se caliente durante unos cuantos minutos antes de echar el pescado. Cuando esté listo, tendrá un ligero brillo.^{[2]
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Fuente de investigación}
3
Coloca el pescado en la sartén por el lado de la carne para cocinarlo durante 3 minutos. Debe lucir de color marrón dorado. No obstante, las hierbas frescas no deben quemarse, así que voltéalo antes de que llegue a ese punto.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Puedes levantar el borde del pescado para revisar la parte inferior.
4
Voltea el pescado para cocinarlo durante otros 4 minutos aproximadamente. Voltea el pescado de manera que la piel esté hacia abajo. Sé cuidadoso, ya que el pescado podría romperse en pedazos si lo manipulas con demasiada fuerza. Usa una espátula para voltearlo.^{[4]
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Fuente de investigación}
- El pescado estará listo cuando se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- Sírvelo con una guarnición de arroz o espinaca salteada.
- Puedes agregarle una pasada de mantequilla o exprimir limón sobre el pescado al final.

Método 2

Método 2 de 3:
Preparar corvina roja a la parrilla

1
Prepara los filetes de corvina roja limpiándolos y haciéndoles hendiduras en la piel. Enjuaga el pescado bajo agua fría del grifo y sécalo. La humedad hará que la piel se cocine al vapor en lugar de volverse crocante.^{[5]
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Fuente de investigación} Algunos chefs prefieren hacer unos cuantos cortes a lo largo de la piel. Tan solo haz cortes diagonales poco profundos en la piel desde la parte superior hacia la parte inferior cada 3 cm (1 pulgada) aproximadamente para que la humedad penetre.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Si prefieres, puedes cocinar el pescado sin piel.
2
Pasa una brocha con 60 ml de aceite de oliva sobre la parte lateral de la piel. Moja una brocha de pastelería en aceite de oliva y pásala uniformemente sobre el pescado para crear una cubierta agradable y ligera. Asegúrate de cubrir toda la piel con aceite de oliva.^{[7]
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Fuente de investigación}
- No reutilices cualquier resto de aceite de oliva a menos que lo calientes para eliminar las bacterias.
3
Voltea el pescado y condiméntalo ligeramente. Extiende el pescado con la piel hacia abajo sobre una bandeja para hornear. Condimenta la piel del pescado con sal y pimienta recién molida según tu preferencia comenzando con 1 1/2 cucharaditas de sal y 1 1/2 cucharaditas de pimienta.^{[8]
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Fuente de investigación}
- También puedes usar otros condimentos en ese punto. Por ejemplo, puedes rociar 1 cucharadita de cebolla o ajo en polvo sobre el pescado, echarle una pizca de pimienta de cayena u hojuelas de pimiento rojo.
4
Calienta la parrilla a fuego medio y acéitala. Ten como objetivo configurar la parrilla a temperatura de 180 a 190 °C (350 a 375 °F), ya sea que trabajes con una parrilla de gas o parrilla de carbón. Asegúrate de que la parrilla esté muy limpia antes de colocar el pescado sobre ella, ya que de lo contrario podría pegarse.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Frota aceite a lo largo de la parrilla para evitar que el pescado se pegue. Usa suficiente para cubrir la rejilla, pero ten cuidado de quemarte las manos.
5
Cocina el pescado a la parrilla durante 5 a 6 minutos en un lado. Coloca el pescado a la parrilla con la piel hacia abajo. Espera aproximadamente 5 minutos y, luego, verifica si la piel está crocante. Si eso sucede, estarás listo para voltear el pescado. De lo contrario, espera otro minuto o dos.^{[10]
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Fuente de investigación}
6
Voltea el pescado y cocínalo otros 3 a 4 minutos. Voltea el pescado cuidadosamente con una espátula. Es frágil, así que hazlo cuidadosamente. No querrás romperlo para voltearlo. Deja que se cocine por el lado de la piel durante otros 3 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.^{[11]
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Fuente de investigación}
7
Deja que el pescado repose fuera de la parrilla y, luego, sírvelo. Traslada el pescado a un plato para servir y deja que repose durante 5 minutos. Exprime un poco de limón fresco sobre los filetes, y sírvelos con vegetales a la parrilla o al vapor.^{[12]
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Fuente de investigación}
- También puedes rociarle al pescado perejil fresco encima.

Método 3

Método 3 de 3:
Cocinar corvina roja ennegrecida

1
Mezcla los condimentos para formar una mezcla. Echa en un tazón pequeño una cucharada de pimentón dulce, 1 1/2 cucharaditas de sal, una cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de pimienta de cayena, 1 1/2 cucharaditas de pimienta molida (negra o blanca), 1/2 cucharadita de tomillo seco y 1/2 cucharada de orégano seco. Revuelve para combinar los ingredientes.^{[13]
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Fuente de investigación}
- Puedes usar cantidades iguales de pimienta negra y blanca o simplemente escoger una de las dos.
2
Derrite 170 g (6 oz) de mantequilla en el microondas. Coloca la mantequilla en un plato seguro para microondas y ponlo dentro del artefacto. Cubre el platillo y calienta la mantequilla en ráfagas de 30 segundos hasta que se derrita completamente.^{[14]
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Fuente de investigación}
- Algunas recetas requieren que clarifiques la mantequilla, lo cual significa que tendrás que calentarla y, luego, quitarle la capa superior que se separe naturalmente del resto desnatándola con una cuchara. La capa de mantequilla se quema con mayor facilidad que el resto, así que quitarla hará que salga menos humo.^{[15]
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  Fuente de investigación}
3
Condimenta el pescado con los condimentos preparados. Rocía una cantidad generosa a ambos lados de los filetes. Utiliza todo para condimentar los 6 filetes. Haz que el condimento penetre en el pescado condimentándolo haciendo presión ligera con las manos.^{[16]
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Fuente de investigación}
4
Calienta una sartén de hierro fundido de fuego medio-alto a alto. Coloca la sartén sobre pedazos de carbón caliente en una parrilla de carbón. Lucirán de color negro opaco con una capa de ceniza, pero no muy calientes. En el caso de la parrilla de gas, configúrala a fuego medio-alto.^{[17]
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Fuente de investigación}
- Puedes hacerlo dentro de la estufa, aunque tendrás que abrir la ventana para dejar salir el humo. El calor alto requerido producirá mucho humo.^{[18]
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5
Añade mantequilla a la sartén. Vierte de 15 a 30 g (1/2 a 1 oz) de mantequilla en la sartén donde colocarás cada filete. Tan solo necesitarás de dos a tres áreas enmantequilladas para comenzar, ya que no puedes cocinar todos los filetes a la vez.^{[19]
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Fuente de investigación}
- La sartén soltará mucho humo, así que prepárate y retrocede.
6
Coloca de 2 a 3 filetes en la sartén para cocinar durante 2 minutos en un lado. Coloca un filete en cada charco de mantequilla derretida. Deja que se cocine en ese lado durante aproximadamente 2 minutos. Levanta el borde del filete para ver si la parte inferior está rostizada. Si lo está, es tiempo de voltear el filete.^{[20]
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Fuente de investigación}
7
Voltea el pescado y agrega un poco más de mantequilla. Cuando la parte inferior se rostice, usa una espátula para voltear el pescado. Vierte aproximadamente 1 cucharadita de mantequilla derretida sobre cada filete después de voltearlos.^{[21]
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Fuente de investigación}
- No es necesario medir la mantequilla. Tan solo vierte un chorro de mantequilla derretida sobre cada filete.
8
Cocínalos otros 2 a 3 minutos hasta que el pescado esté cocido. El otro lado del pescado lucirá rostizado cuando esté cocido. Para probar y ver si el pescado está cocido, presiona cuidadosamente la parte más gruesa. Si dejas una hendidura en el pescado, estará cocido.^{[22]
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9
Cocina los otros 2 o 3 filetes del mismo modo. Una vez que hayas retirado la primera tanda de la sartén, continúa con los otros filetes. Puedes colocar los primeros filetes en el horno a su temperatura más baja para mantenerlos calientes hasta que los otros estén listos. Ten como objetivo configurar el horno una temperatura de 80 a 90 °C (170 a 200 °F) .^{[23]
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Fuente de investigación}
- Algunas cocineros prefieren servir el pescado con un plato pequeño de mantequilla derretida sobre el plato para servir.