Cómo cocinar filete de babilla

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El filete de babilla no es un corte caro, pero desafortunadamente, puede ponerse duro si no se cocina correctamente. A continuación te presentamos algunos métodos que permiten cocinar el filete de babilla reposado en líquido lentamente.

Ingredientes

Guiso de filete de babilla

Para 4 porciones

3 cucharadas (45 ml) de mantequilla, separadas
1 lb (450 g) de filete de babilla, cortado en 4 trozos iguales
1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal
1/2 cucharadita (2.5 ml) de pimienta negra molida
1 cebolla pequeña picada en cuadraditos
1 diente de ajo molido
1 taza (250 ml) de salsa de tomate
1/4 taza (60 ml) de jarabe de arce (maple)
2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja (soya)
1/2 cucharadita (2.5 ml) de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
1 cucharada (15 ml) de vinagre de manzana
1 taza (250 ml) de sustancia de carne

Filete de babilla al horno

Para 4 porciones

1 lb (450 g) de tapilla, cortada en 4 trozos iguales
4 cucharadas (60 ml) de harina sin preparar
1 cucharadita (5 ml) de sal
2 cucharadas (30 ml) de aceite de colza o aceite de oliva
1/2 taza (125 ml) de apio picado
1/2 taza (125 ml) de zanahoria picada
2 cucharadas (30 ml) de cebolla picada
2 latas de conserva de tomate sin escurrir, 14.5 oz (415 g) cada una
1/2 cucharada (2.5 ml) de salsa inglesa (Worcestershire)
1/4 taza(60 ml) de queso cheddar en tiras

Filete de babilla a cocción lenta

Para 4 porciones

1 lb (450 ml) de filete de babilla, cortado en 4 trozos iguales
2 cucharas (30 ml) de mantequilla o margarina
1/4 taza (60 ml) de harina sin preparas
1/2 cucharadita (2.5 ml) de ajos en polvo
1/4 cucharadita (1.25 ml) de sal
1/2 cucharadita (2.5 ml) de pimienta negra molida
1 cebolla mediana en rodajas
1/2 sobre de sopa de cebolla deshidratada
8 oz (250 ml) de sustancia de carne
7 oz (215 ml) de champiñones enlatados sin escurrir
1/2 cucharadita (2.5 ml) de azúcar rubia
1/8 cucharadita (0.625 ml) de pimienta inglesa molida(también llamada pimienta de Jamaica)
1/4 cucharadita (1.25 ml) de jengibre molido
1 hoja de laurel

Método 1

Método 1 de 3:
Método 1: Guiso de filete de babilla^{[1]
X
Fuente de investigación}

1
Derrite 1 cucharada (15 ml) de mantequilla en una sartén. Calienta la mantequilla a fuego medio-alto, el tiempo suficiente para que se derrita.
- Para obtener un sabor más intenso, puedes utilizar la grasa de la carne, o manteca, hecha en base a la grasa de cerdo. Puedes utilizar también aceites vegetales.
2
Sazona el filete con sal y pimienta. Asegúrate de rosear ambos lados uniformemente para distribuir el sabor por toda la carne.
3
Dora los filetes en la mantequilla. Añade los filetes a la mantequilla caliente derretida y cocínalos por aproximadamente 3 minutos cada lado hasta que ambos lados estén dorados.
- Una vez que estén dorados, retira los filetes de la sartén y ponlos en un plato hondo para evitar que escurra jugo fuera.
4
Derrite el resto de la mantequilla en la sartén. Añade las cucharadas (30 ml) restantes de mantequilla en la sartén y derrítela a fuego medio alto.
- Como antes, puedes utilizar la grasa de la carne o manteca en lugar de mantequilla para resaltar el sabor. Una alternativa más saludable es remplazar la mantequilla con aceite vegetal.
5
Cocina la cebolla y el ajo en la mantequilla. Añade la cebolla a la sartén y sofríela en la mantequilla caliente, moviéndola con frecuencia durante aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo molido y sofríelo por otro minuto más, moviéndolo también con frecuencia.
- Cuando esté lista, la cebolla deberá estar transparente y habrá soltado su aroma.
- El ajo deberá estar tostado y soltando su aroma cuando esté listo
- El ajo se cocina más rápido que la cebolla, por lo que ambos no deben ser añadidos al mismo tiempo. Además, el ajo se quema fácilmente, así que deberás permanecer vigilándolo para evitar que esto suceda.
6
Mezcla los ingredientes en la salsa. Añade a la sartén la salsa de tomate, el jarabe de arce, el vinagre de manzana, y las hojuelas de pimiento rojo (si deseas). Mezcla todo bien, luego, añade la sustancia de carne, y mezcla otra vez.
- Es una buena idea combinar los ingredientes de la salsa antes de volver los trozos de carne a la sartén. Si la carne permaneció en la sartén, podría crear una obstrucción, y te será difícil mezclar los ingredientes de la salsa.
7
Pon de nuevo los ingredientes en la sartén. Deja que la mezcla hierva antes de poner el fuego en bajo o medio-bajo, dejando que la mezcla se cocine a fuego lento constante.
- Asegúrate además de volver a la sartén el jugo que quedó en el plato donde tuviste la carne. Este jugo es muy bueno para lograr tener una carne jugosa y con mayor sabor.
8
Deja que la carne se cocine hasta que esté suave. Cubre la sartén y deja que se cocine durante 60 a 90 minutos. Durante los últimos 20 minutos, destapa la sartén.
- Mueve el contenido de la sartén ocasionalmente a medida que la carne se cocina.
- Destapar la sartén durante la parte final del proceso de cocción permitirá que la salsa se reduzca y tome una consistencia más pesada.
- Cocinar a fuego lento es un método ideal para el filete de babilla, ya que tiende a ser magra y no tan tierna. La cocción a fuego lento permite que la carne se suavice, y el líquido permite que no se seque durante este proceso.
9
Servir caliente. Sirve la carne en platos individuales y vierte la salsa encima.

Método 2

Método 2 de 3:
Método 2: Filete de babilla al horno^{[2]
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Fuente de investigación}

1
Precalienta el horno a 325 °F (163 °C). Mientras tanto, prepara un molde para hornear recubriendo la base y los costados con aerosol antiadherente para cocinar.
- Si tienes una sartén grande de base gruesa para horno, no necesitarás preparar un molde para hornear aparte. Toda la preparación puede realizarse en la sartén para horno.
2
Calienta el aceite un una sartén grande. Añade el aceite a la sartén y caliéntalo a fuego medio-alto hasta que se torne ligero y brillante. Esto puede tomar aproximadamente un minuto.
3
Aplastar la carne. Envuelve el filete entre dos capas de papel manteca o papel pergamino. Utiliza un ablandador de carne para que ésta alcance un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada (5-6 mm).
- Suavizar y aplastar la carne ayuda a que el producto final quede con una textura menos dura.
4
Combina la harina con la sal. Mezcla la harina y sal en una bolsa grande con cierre. Coloca los ingredientes dentro de la bolsa, ciérrala, y sacúdela para mezclar uniformemente la sal con la harina.
- Otra opción es que combines la harina con la sal en un tazón grande. Asegúrate de que el tazón sea lo suficientemente grande y hondo para poner un trozo de carne. Tamiza los ingredientes juntos para asegurarte de que se mezclen bien.
5
Pasa la carne por la mezcla de harina y sal. Mete la carne en la bolsa con harina y sal, y ciérrala. Sacúdela bien de modo que toda la carne quede bien cubierta de la mezcla.
- Si utilizas un tazón en lugar de la bolsa, añade los trozos de carne a la mezcla de harina y sal en el tazón, y dale unas cuantas vueltas, cubriendo uniformemente toda la carne.
6
Dora la carne en aceite caliente. Añade los trozos de carne espolvoreados al aceite caliente, y cocínalos por aproximadamente 3 minutos cada lado, o hasta que cada lado se dore.
- Una vez que esté dorada, retira la carne de la sartén. Colócala en un plato hondo para no perder el jugo que suelte, y mantenla caliente.
7
Saltea el apio, la zanahoria y la cebolla. Añade los tres vegetales a la base que quedó en la sartén y cocínalos por aproximadamente 3 a 4 minutos, moviendo con frecuencia.
- Cuando estén listos, los vegetales deben estar tiernos y crujientes. Deben estar lo suficientemente suaves para masticar, pero algo crocantes.
8
Añade los tomates y la salsa inglesa. Vierte los ingredientes en la sartén y ponlos a hervir. Después que alcancen el hervor, baja el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos.
- Después de añadir estos ingredientes, debes mover desde el fondo de la sartén para despegar los restos dorados de la base. Estos restos son importantes ya que tienen mucho sabor.
- A medida que la mezcla hierve, mantén la sartén destapada.
9
Transfiere el contenido de la sartén al molde para hornear previamente preparado. Coloca la carne en una sola capa en el molde para hornear y vierte encima el contenido de la sartén.
- Si utilizarás la sartén también para el horneado, simplemente vuelve la carne a la sartén y rosea parte de la mezcla de vegetales sobre la superficie.
10
Hornea hasta que la carne esté suave. Cubre el molde con papel aluminio y hornéalo por 60 minutos con el horno precalentado.
- Hornear a fuego lento y con líquido es otro buen método de cocción para el filete de babilla, que no es muy suave. El proceso de cocción lenta ayuda a que le carne se suavice más, y el líquido hace que permanezca jugosa.
11
Añade y derrite el queso. Destapa el molde y rosea el queso sobre la carne. Vuélvela al horno por 5 minutos más, o hasta que el queso se derrita completamente.
- Si deseas, puedes añadir más queso del que sugiere la receta, pero añadir más queso puede incrementar el tiempo de cocción ya que una capa más gruesa necesitará más tiempo para derretirse.
12
Sírvelo caliente. Saca del horno la carne ya lista y sírvela en platos individuales, colocando la mezcla de vegetales encima.

Método 3

Método 3 de 3:
Método 3: Filete de babilla a cocción lenta ^{[3]
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Fuente de investigación}

1
Derrite la mantequilla en una sartén grande. Añade la mantequilla a la sartén y caliéntala a fuego medio-alto hasta que se derrita.
- Puedes también preparar la olla de cocción lenta cubriendo la base y costados de la olla con aerosol antiadherente para cocinar, o utilizando una bolsa para cocción lenta. Esto no es totalmente necesario, pero si no tomas alguna precaución, los trozos de carne podrían terminar quemándose y pegarse a la base, haciendo que la limpieza sea un desastre.
2
Combina la harina, los ajos en polvo, la sal, y la pimienta. Coloca los cuatro ingredientes en una bolsa grande con cierre y ciérrala. Sacude bien la bolsa para mezclar todo uniformemente.
- Otra alternativa es combinar la harina con los sazonadores en un tazón grande. Asegúrate de que el tazón sea lo suficientemente hondo y grande para poder poner la carne en este. Tamiza todos los ingredientes juntos para asegurarte que estén bien mezclados.
3
Cubre los trozos de carne con la mezcla de harina y sazonadores. Coloca la carne en la bolsa con la mezcla y ciérrala. Sacude bien otra vez la bolsa de modo que toda la carne quede uniformemente cubierta con la harina y los sazonadores.
- Si utilizas un tazón en lugar de la bolsa, agrega los trozos de carne a la mezcla de harina y sazonadores y dales vuelta unas cuantas veces, cubriendo completamente todos los lados.
4
Dora la carne en la mantequilla caliente derretida. Añade los filetes a la mantequilla caliente y cocínala por aproximadamente 3 minutos por cada lado, o hasta que ambos lados de la carne estén dorados.
- Técnicamente podrías obviar el paso de la sartén, pero es bastante recomendable hacerlo, ya que dorar la carne antes de cocinarla a fuego lento realza su sabor.
- Una vez que esté dorada, retira la carne de la sartén y ponlas en la olla de cocción lenta.
5
Añade los ingredientes de la salsa a la sartén. Añade a la sartén la sustancia de carne, cebolla en tiras, mezcla de sopa de cebolla, azúcar rubia, pimienta inglesa, jengibre, champiñones y la hoja de laurel. Añade los restos de harina también. Deja que hiervan a fuego lento, moviendo constantemente con un batidor manual, durante aproximadamente 5 minutos.
- Cocinar la salsa en la sartén previamente no es totalmente necesario, pero es una buena idea. Añadir los ingredientes líquidos a la sartén y mover el contenido te permitirá deglasar la base y recuperar toda la parte dorada, pequeños trozos llenos de sabor que quedaron pegados en la base. La harina además puede hacer que la salsa se espese al momento de hervir.
6
Vierte la salsa sobre la carne en la olla de cocción lenta. Asegúrate que de cada trozo de carne esté sumergido uniformemente en la salsa.
7
Tapa la olla y ponla en cocción lenta por 7 horas. Una vez que esté lista, la carne debe quedar muy suave.
- El filete de babilla hecho a cocción lenta es otro excelente método. El filete de babilla tiene a ser magro no ser muy suave; y la cocción ultra lenta hecha en una olla de cocción lenta ayuda a que la carne se cocine mejor, haciéndola más suave cuando está lista. Además, el líquido en que se cocina previene que la cerne quede seca.
8
Sirve caliente. Retira la carne de la olla de cocción lenta y sírvela en platos individuales. Vierte un poco de salsa sobre cada trozo de carne antes de disfrutar de este rico plato.
- Toma en cuenta que debes retirar la hoja de laurel de la carne y la salsa.