Cómo cocinar langosta al vapor

Las mejores formas de cocinar una langosta viva son hervirla o cocinarla al vapor. Muchos amantes de los mariscos prefieren cocinar la langosta al vapor en lugar de hervirla porque el vapor hace que la carne sea más suave, preserva mejor su sabor delicado y hace que sea más difícil cocinarla demasiado. La langosta demasiado cocida se vuelve gomosa y pierde un poco su sabor, así que debes evitar hacerlo. A la mayoría de las personas les gusta servir la langosta al vapor con mantequilla derretida básica, aunque también existen varios platillos complejos que requieren carne de langosta.

Ingredientes

Preparar langosta

1 langosta fresca de 450 g a 680 g (1 a 1 ½ libra)
1 cucharada (18 g) de sal

Preparar mantequilla de limón y hierbas

¼ de taza (60 g) de mantequilla
½ cucharadita (2 ml) de jugo de limón fresco
½ cucharadita (1 g) de perejil fresco picado
½ cucharadita (1 g) cebollinos frescos picados
½ cucharadita (1 g) de albahaca picada

Parte 1

Parte 1 de 3:
Preparar langosta al vapor

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Reúne los materiales. Para cocinar langosta al vapor, necesitarás tenazas, un plato, agua fresca, una olla grande con una tapa ajustada y una rejilla vaporera. Si no tienes una rejilla vaporera, usa una bandeja de enfriamiento de metal o un escurridor boca abajo.
- Para cocinar más langostas o langostas más grandes, puedes adaptar el tiempo de cocción y quizá necesites una olla más grande, más agua y una cucharada de sal adicional.
- Necesitarás suficiente agua fresca para llenar el fondo de la olla, así que el tamaño y la forma de la olla determinarán la cantidad de agua que utilizarás.
- Para cocinar hasta 4 kg (8 libras) de langosta a la vez, usa una olla de 20 litros (5 galones).^{[1]
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  Fuente de investigación}
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Prepara la olla. Coloca la rejilla vaporera en el fondo de la olla y llénalo con 5 cm (2 pulgadas) de agua. Luego, agrégale sal. Existen varios tipos de sal que puedes usar para este propósito, entre las que se incluyen las siguientes:
- sal marina
- sal kosher
- sal de mesa
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Calienta el agua y prepara la langosta. Coloca la olla sobre el elemento más grande que tengas, tápala y caliéntala a fuego alto. A medida que el agua hierva, prepara la langosta de la siguiente manera:^{[2]
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- Enjuágala con agua fría del grifo y colócala sobre un plato, bandeja u otra superficie plana hasta que el agua comience a hervir.
- Cuando el agua hierva, toma la langosta en la parte en la que la cabeza se una con el cuerpo.^{[3]
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  Fuente de investigación} Luego, ponla sobre una superficie y retira cuidadosamente las bandas elásticas sobre sus tenazas deslizándolas o cortándolas con tijeras. Ten cuidado con tus manos, ya que la langosta podría apretarte.
- Puedes dejar las bandas elásticas sobre la langosta durante el proceso de cocción si te preocupa que te apriete con sus tenazas. No obstante, las bandas elásticas pueden transferir un poco su sabor a hule a la carne de las tenazas.
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Cocina la langosta. Inmediatamente después de retirar las bandas elásticas, destapa la olla y primero hunde la cabeza de la langosta en el agua hirviendo usando unas tenazas de cocina o tus manos. Si vas a cocinar más de una langosta, colócalas en la olla, una a la vez. Luego, vuelve a tapar la olla y deja que el agua vuelva a hervir.
- Si vas a cocinar más de una langosta, evita colocar demasiadas dentro de la olla. Si no puedes ver el fondo de la olla o no puedes taparla apropiadamente, necesitarás una segunda olla, una olla más grande o tendrás que cocinar las langostas en dos tandas.^{[4]
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  Fuente de investigación}
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Enciende el temporizador. Tan pronto como la langosta entre al agua, enciende el temporizador o anota el tiempo, ya que el tiempo de cocción se considera desde el momento en el que colocas la langosta en la olla y no cuando el agua vuelve a hervir.^{[5]
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Fuente de investigación} Los tiempos de cocción de las langostas al vapor son los siguientes:^{[6]
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Fuente de investigación}
- 10 minutos para 450 g (1 libra)
- 12 minutos para 570 g (1 ¼ de libra)
- 14 minutos para 680 g (1 ½ libra)
- 16 minutos para 800 g (1 ¾ libra)
- 18 minutos para 900 g (2 libras)
- 22 minutos para 1 kg (2 ½ libras)
- 20 a 25 minutos para 1 ½ kg (3 libras)
- 40 a 45 minutos para 2 kg (5 libras)
- 50 a 60 minutos para de 2 ½ kg a 3 kg (6 a 7 libras)
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Mueve la langosta alrededor a la mitad del proceso. Destapa la olla a mitad del tiempo de cocción al vapor. Usa las pinzas para cambiar de lugar a la langosta en la olla y asegurarte de que se cocine de manera uniforme.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Vuelve a tapar la olla cuando hayas terminado y deja que la langosta continúe cocinándose.
- Cuando la destapes, hazlo lejos de ti para que el vapor escape hacia el otro lado y no te quemes.
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Retira las langostas de la olla cuando estén cocidas. Retira la olla del fuego, destápala y retira la langosta con unas tenazas. Si vas a cocinar más de una langosta, retíralas una a la vez. Luego, colócalas sobre una bandeja de hornear hasta que estén lo suficientemente frías al tacto.
- Para detener el proceso de cocción inmediatamente y acelerar el enfriado, sumerge y retira rápidamente las langostas en una olla con agua helada antes de colocarlas sobre la bandeja de hornear.
- La langosta estará lista cuando su caparazón luzca de un color rojo brillante, la carne se vuelva blanca y las antenas salgan sin resistencia cuando las jales.^{[8]
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  Fuente de investigación}

Parte 2

Parte 2 de 3:
Retirar la carne

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Reúne el equipo. Para extraer la carne dentro de la langosta, tienes que romper y retirar el caparazón que la protege. Para este proceso, necesitarás lo siguiente:
- un cuchillo filoso
- tijeras
- una toalla pequeña
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Retira la carne de la cola. Retira la cola del cuerpo de la langosta retorciéndola cuidadosamente y jalándola fuera del cuerpo. Extiende la cola con el lado derecho hacia arriba sobre una tabla de cortar. Luego, introduce la punta del cuchillo en el centro de la cola y córtala por la mitad, a lo largo, hacia las aletas.
- Gira la cola y haz otro corte a lo largo para terminar de cortar la cola por la mitad. Usa los dedos para retirar la carne del interior de las mitades de caparazón.^{[9]
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  Fuente de investigación}
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Rompe las tenazas para retirar la carne. Retíralas del cuerpo retorciéndolas ligeramente y jalando las tenazas y nudillos fuera del cuerpo. Usa las tijeras para separar las tenazas de los nudillos. Luego, coloca los nudillos a un lado.
- Retira la tenaza más pequeña de la tenaza grande doblándola de un lado a otro con tus dedos hasta que el caparazón se rompa. La carne todavía debe permanecer sujeta a la tenaza más grande.
- Envuelve la tenaza con una toalla y golpéala con la parte trasera del cuchillo para romper el caparazón. Golpéala una o dos veces en cada lado. Luego, desenvuelve la tenaza y retira el caparazón roto fuera de la carne.^{[10]
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Extrae la carne de los nudillos. Usa las tijeras o un cuchillo para cortar y abrir el lado del nudillo del caparazón. Puedes palanquear el caparazón para abrirlo y retirar la carne desde el interior.^{[11]
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- Si tienes pinzas para mariscos, puedes usarlas, en lugar de un cuchillo o unas tijeras, para romper el caparazón de las tenazas, los nudillos y las patas.
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Corta la carne de las patas. Jala o corta las patas del cuerpo. Usa unas tijeras para abrir la parte lateral del caparazón. Palanquea el caparazón y retira la carne de la parte interna.^{[12]
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- Cuando hayas terminado de retirar la carne de todas esas partes, desecha lo que quede, lo cual incluye también todos los restos de caparazón, la cabeza y el torso.^{[13]
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  Fuente de investigación}
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Coloca la langosta en un plato y sírvela. Coloca la langosta sobre un plato y sírvela con mantequilla de limón y hierbas, y una rodaja de limón.
- También puedes usar la carne de langosta en otros platillos, como pasta de langosta, cremas o ensaladas.

Parte 3

Parte 3 de 3:
Preparar mantequilla de limón y hierbas

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Derrite la mantequilla. Derrite la mantequilla a fuego de medio a alto en una cacerola pequeña. Para hacer una tanda de mantequilla más grande y servirla a más personas, multiplica las proporciones por cuatro. Los ingredientes que necesitarás para la mantequilla de limón y hierbas son los siguientes:^{[14]
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Fuente de investigación}
- 1 taza (230 g) de mantequilla
- 2 cucharaditas (12 ml) de jugo de limón fresco
- 2 cucharaditas (10 g) de perejil, cebollinos y albahaca
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Añade las hierbas. Cuando la mantequilla esté derretida, agrega el jugo de limón y las hierbas. Usa una cuchara pequeña para servir la mantequilla y, luego, añade sal y pimienta al gusto.
- Para un bocadillo picante, agrega ¼ de cucharadita (1 g) de pimienta de cayena molida a la mantequilla.
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Sírvela con la langosta. Transfiere la mantequilla a un platillo a prueba de calor y sírvela con la langosta. Para mantener la mantequilla caliente y líquida, puedes hacer lo siguiente:
- Ponla en un ramequín diseñado para colocarlo sobre una pequeña vela de té.
- Coloca el platillo dentro de un tazón más grande lleno de agua caliente.