Cómo cocinar langostinos

El langostino (a veces llamado langosta de Noruega, cigala o gamba) es un tipo de camarón grande.^{[1]
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Fuente de investigación} Son similares a las langostas, aunque mucho más pequeñas. Se diferencian de los cangrejos de río porque viven en agua salada en lugar de agua dulce.^{[2]
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Fuente de investigación} Hay varias formas complejas de preparar langostinos al estilo de los restaurantes. Sin embargo, la forma más sencilla es hervirlos y retirarles las corazas para tener acceso a su deliciosa carne en el interior.

Parte 1

Parte 1 de 2:
Hervir los langostinos

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Coloca los langostinos vivos en el congelador durante 20 minutos para matarlos. Puedes obviar este paso si compraste langostinos congelados. Sin embargo, si compraste langostinos vivos, tendrás que asegurarte de que no estén vivos. La forma más compasiva de hacerlo es dejarlos en el congelador durante 20 minutos antes de cocinarlos.
- Si no vas a cocinarlos inmediatamente, después de matarlos en el congelador, puedes mantenerlos debajo de un paño húmedo en el refrigerador durante 2 a 3 días.
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Hierve una olla grande con agua y mucha sal. Para incrementar la cantidad de langostinos que puedan caber en la olla, elige una olla grande para caldo o sopa. También debes usar mucha sal: aproximadamente 1 cucharada de sal por 4 litros (1 galón) agua.^{[3]
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Fuente de investigación} En resumen debe ser parecida a la sal del océano en la olla.
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Coloca los langostinos en el agua hirviendo durante 3 a 4 minutos. No coloques demasiados langostinos en la olla, ¡puedes cocinarlos en tandas (quizá de 3 a 4 a la vez) para evitarlo!
- Ten cuidado de no cocinarlos en exceso. Las corazas del langostino son naturalmente de color anaranjado rosáceo. Sin embargo, ese color cambiará a un tono rosado más pálido con la cocción.^{[4]
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  Fuente de investigación}
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Revisa la carne debajo de la cola para determinar si está cocida. Puedes ver esta carne en la parte inferior de la cola a través de la membrana transparente que la cubre. Si su color ha cambiado de rosado pálido a un blanco definitivo, los langostinos estarán listos.^{[5]
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Fuente de investigación}
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Escurre el agua y deja que los langostinos se enfríen sobre una bandeja. Usa un escurridor para escurrirlos y, luego, colócalos a un lado y espera a que se enfríen. No los sumerjas en agua helada para que se enfríen, ya que los langostinos absorberán esa agua.^{[6]
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Fuente de investigación}

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Parte 2

Parte 2 de 2:
Pelar las corazas

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Extiende los langostinos sobre la tabla de cortar. Es más fácil trabajar sobre una tabla de cortar porque te permite separar la carne comestible de las corazas no comestibles. Siempre revisa bien que la tabla de cortar esté limpia.
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Rompe la cola del langostino. Comienza sujetando el langostino con las dos manos (una sosteniendo la cabeza y la otra sosteniendo la cola). Separa esas dos partes del cuerpo jalando en direcciones opuestas. Probablemente, tengas que mover la cola un poco para retirarla. Coloca la cabeza a un lado.^{[7]
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Fuente de investigación} Deja la cabeza a un lado.
- Si deseas, puedes usar la cabeza y cualquier otra parte no comestible del langostino para hacer una sopa posteriormente.^{[8]
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  Fuente de investigación}
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Separa la carne de la coraza de la cola. La mayor parte de la carne está dentro de la coraza de la cola. Pincha los lados de la coraza para romperla y facilitar la extracción de la carne.^{[9]
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Fuente de investigación} Luego, sostén la cola a lo largo entre ambos dedos índices y pulgares, y separa la coraza de la pulpa cuidadosamente. Una vez que esté completamente floja, jala la pulpa de la parte trasera de la coraza.^{[10]
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- También puedes usar unas tijeras de cocina para cortar a través de la espalda de la coraza, lo cual hace que sea más fácil extraer la carne.
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Desvena las colas con un cuchillo. Corta a través de la parte trasera de la cola del langostino con un cuchillo pequeño y filoso para revelar el intestino, el cual luce como una vena pequeña de color blanco o marrón. Retírala con la punta del cuchillo.^{[11]
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Extrae la carne de las tenazas. ¡Es fácil olvidar que los langostinos tienen mucha carne en las tenazas grandes! Rompe la punta delgada de la tenaza e introdúcela dentro de la parte más grande del antebrazo de la tenaza y úsala como un gancho para extraer la carne. ¡Úsala como un mondadientes!^{[12]
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Sirve la carne o úsala en tu receta favorita. En ese momento, podrás comer la carne del langostino de manera segura o incorporarla en una receta más complicada. En promedio, de 10 a 15 langostinos rendirán para aproximadamente 4 personas.

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Consejos

Los langostinos generalmente se venden congelados en sus corazas y puedes mantenerlos en el congelador hasta por un mes. ^{[13]
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Si vas a comprar langostinos vivos, asegúrate de que se muevan rápidamente y tengan ojos negros y brillantes. Sus cuerpos no deben estar dañados ni rasguñados.^{[14]
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Compra langostinos de una pescadería que los consiga de manera sostenible.^{[15]
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En lugar de agua, otra alternativa es hervir los langostinos en vino para darles un sabor más único.
La carne del langostino combina bien con mayonesa de limón o ajolio.^{[16]
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Fuente de investigación}

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Advertencias

¡Ten cuidado si vas a manipular langostinos vivos, ya que pueden pincharte con sus grandes tenazas!
Si vas a volver a calentar los langostinos previamente hervidos, hazlo lentamente y en una configuración de calor baja. Si vuelves a cocinarlos por completo, se volverán demasiado duros para comerlos.^{[17]
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