Cómo cocinar pescado sierra

El pescado sierra, o caballa real, es un pescado graso consistente que se presta para diversos métodos de cocción. Puedes hacer un pescado sierra frito con diversas especias o hacerlo solo con sal y pimienta. El pescado sierra a la parrilla o al horno es igual de sencillo y, como esta carne se cocina tan rápido, podrás servir la cena en un santiamén.

Ingredientes

Pescado sierra frito

1 kg (2 lb) de filetes de pescado sierra
sal y pimienta al gusto
¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva
2 cucharaditas de pasta de ajo, opcional
1 cucharadita de jengibre rallado, opcional
¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo, opcional
1 cucharada de jugo de limón, opcional

Rinde para 4 a 6 porciones

Ventrescas de pescado sierra a la parrilla

700 g (1,5 lb) de ventrescas de pescado sierra con la grasa, sin piel
3½ cucharadas de aceite de oliva
1 bulbo de hinojo en rodajas
4 dedos de lima (caviar cítrico)
jugo de ½ lima
ralladura de ½ lima
sal y pimienta al gusto

Rinde para 4 porciones

Filetes de pescado sierra al horno

4 filetes de pescado sierra
½ taza (60 g) de harina o pan molido multigrano
¼ de taza (5 g) de perejil fresco picado
⅓ de taza (35 g) de queso parmesano rallado
ralladura de ½ limón
1 cucharadita de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Rinde para 4 porciones

Método 1

Método 1 de 3:
Hacer pescado sierra frito en una sartén

1
Mezcla el ajo, el jengibre, la cúrcuma, la sal, la pimienta y el jugo de limón. En un tazón mediano, echa 2 cucharaditas de pasta de ajo, 1 cucharadita de jengibre rallado, ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo y 1 cucharada de jugo de limón. Añade sal y pimienta al gusto. Revuelve los ingredientes con una cuchara.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Si quieres, puede omitir las especias, y solo usar sal y pimienta.
2
Frota ambos lados de los filetes de pescado con la mezcla. Echa los filetes en la mezcla. Usa tus dedos para impregnarla en los filetes. Déjalos reposar unos minutos para que absorban los sabores.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Si vas a omitir las especias, solo salpimienta el pescado cuando esté en la sartén.
3
Calienta el aceite en una sartén. Pon una sartén a fuego medio alto. Vierte el aceite de oliva en la sartén y ponlo a calentar. Mueve la sartén para que el aceite cubra toda la superficie. Así, el pescado no se pegará.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Para probar si el aceite está caliente, echa un poco de agua en la sartén. Si chisporrotea, el aceite estará bien caliente.
4
Fríe el pescado de 2 a 3 minutos por cada lado. Pon el pescado en la sartén. Cocina el primer lado durante un par de minutos y luego voltéalo. Cocina el otro lado hasta que se vea más opaco y se desmenuce fácilmente.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Puedes servir este pescado con cebollas caramelizadas y una salsa de tomate.^{[5]
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  Fuente de investigación}
- Guarda lo que sobre en un recipiente con tapa en el refrigerador. Consúmelo en un periodo de 3 días.^{[6]
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  Fuente de investigación}

Método 2

Método 2 de 3:
Hacer ventrescas de pescado sierra a la parrilla

1
Cubre las ventrescas con aceite de oliva. Usa aproximadamente 1/5 del aceite de oliva (lo suficiente para cubrir el pescado) y pásalo por toda la superficie del pescado con una brocha. Salpimiéntalo todo al gusto.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Si no tienes ventrescas, puedes usar un filete o incluso trozos para pincho de pescado sierra.^{[8]
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  Fuente de investigación}
2
Cocina el pescado y los dedos de lima a la parrilla a fuego medio. Cocina las ventrescas durante unos 2 minutos por lado hasta que se desmenucen fácilmente. Pon los dedos de lima sobre la parrilla al mismo tiempo en que vas a cocinar el pescado. Cocínalos durante 1 minuto en total.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Los dedos de lima son originarios de Australia y la pulpa de la fruta parecen bolitas de caviar.^{[10]
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  Fuente de investigación} Si no los encuentras, puedes usar limones verdes.
3
Haz una ensalada de hinojo con la lima y el aceite de oliva. Corta el hinojo muy fino en rodajas usando una mandolina o un cuchillo afilado. También puedes echar sus hojas, si quieres. Combina el hinojo con el jugo y la ralladura de ½ lima en un tazón junto con el resto del aceite de oliva.^{[11]
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Fuente de investigación}
- Échale pizcas de sal marina a la ensalada para darle sabor.
4
Corta y sirve el pescado. Córtalo en dirección contraria a las vetas de la carne y pon los trozos en una fuente. Espárcele la ensalada de hinojo por encima. Corta los dedos de lima por un lado y esparce las perlas cítricas a lo largo del pescado.^{[12]
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Fuente de investigación}
- Si vas a usar dedos de lima, pica la pulpa y espolvoréala por encima del pescado.
- “Cortar en dirección contraria a las vetas” significa cortar en perpendicular a las líneas visibles en el pescado, las que vendrían a ser las vetas.
- Guarda lo que sobre en un recipiente con tapa en el refrigerador. Consúmelo en un periodo de 3 días.^{[13]
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  Fuente de investigación}

Método 3

Método 3 de 3:
Hacer pescado sierra al horno

1
Mezcla los ingredientes secos y calienta el horno a 200 °C (400 °F). En un tazón, mezcla la ½ taza (60 g) de harina o pan molido multigrano, el ¼ de taza (5 g) de perejil fresco picado, el ⅓ de taza (35 g) de queso parmesano rallado y la ralladura de medio limón. Revuelve bien los ingredientes.^{[14]
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Fuente de investigación}
- El pan molido hará que el pescado quede más crocante, pero igual puedes usar la harina si no tienes pan molido.^{[15]
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2
Echa 1 cucharadita de aceite de oliva a los ingredientes secos. El aceite ayudará a que el empanizado se adhiera al pescado y quede crocante. Échalo a los ingredientes secos hasta que quede bien incorporado.^{[16]
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3
Empaniza el pescado con la mezcla de pan molido. Salpimienta el pescado. Usa tus manos para impregnar la mezcla de pan molido en cada lado del pescado. Puedes usar guantes si te da aprensión o puedes usar la parte posterior de una cuchara para impregnarla.^{[17]
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4
Pon el pescado en una sartén ligeramente enaceitada con la piel hacia abajo y échale aceite. Si el pescado todavía tiene la piel, debes ponerla hacia abajo en la bandeja enaceitada. Enaceita el pescado ligeramente, ya sea con una brocha o con aceite en aerosol.^{[18]
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Fuente de investigación}
- Solo debes echar la cantidad suficiente de aceite para que el pan molido salga crocante.
5
Hornea el pescado durante 15 minutos. Pon la bandeja en el horno y ponla a hornear. El pescado estará listo cuando se desmenuce fácilmente y el pan molido esté dorado. Saca el pescado del horno y sírvelo de inmediato.^{[19]
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Fuente de investigación}
- Puedes servirlo con rodajas de limón y una pizca de perejil fresco por encima.^{[20]
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- Guarda lo que sobre en un recipiente con tapa en el refrigerador. Consúmelo en un periodo de 3 días.^{[21]
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