Cómo cocinar serviola

Los filetes tiernos y dulces de serviola son una comida deliciosa para cualquier día de la semana. Ya sea que te guste el pescado horneado o a la parrilla, la serviola se prepara y se cocina con facilidad. Puedes usar un condimento seco simple o un marinado sabroso para infundirles más sabores a los filetes. El truco para conseguir filetes que se desmenucen a la perfección es usar pescado fresco o descongelado y no cocinarlo de más.

Ingredientes

Serviola con mantequilla y limón

6 filetes de serviola
1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 limón cortado en 6 gajos
12 ramitas de tomillo
sal
pimienta negra

Rinde para 6 porciones

Serviola al horno

4 filetes de serviola
1/2 taza (120 ml) de vino blanco
1 cucharada de mayonesa
2 cucharaditas de condimento para pescados y mariscos (por ejemplo, Old Bay)

Rinde para 4 porciones

Serviola a la parrilla

4 filetes de serviola
1/3 de taza (80 ml) de jugo de limón
1/3 de taza (80 ml) de vinagre de vino tinto
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de tomillo fresco
1/2 cucharadita de sal
3 dientes de ajo prensados
pimienta negra resquebrajada
sal al gusto

Rinde para 4 porciones

Serviola carbonizada

Filete de serviola de 450 g (1 libra)
1 cucharada de pimentón
2 cucharaditas de cebolla en polvo
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de tomillo deshidratado
1 cucharadita de orégano deshidratado
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de pimienta roja molida
aceite de cocina en aerosol

Rinde para 4 porciones

Método 1

Método 1 de 4:
Serviola con mantequilla y limón

1
Condimenta los filetes con sal y pimienta. Si los filetes están húmedos o secos, palméalos con un papel toalla para secarlos. Espolvoréales un poco de sal y pimienta por ambos lados de forma que queden cubiertos uniformemente.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Si vas a usar serviola congelada, coloca los filetes en una bolsa de plástico sellada y coloca la bolsa en una olla con agua tibia por aproximadamente 20 minutos o hasta que se hayan descongelado del todo.
2
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio alto. Coloca una sartén antiadherente grande en la estufa y enciende el fuego a medio alto. Añade 1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal a la sartén y deja que se derrita de forma que cubra el fondo.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Mueve la mantequilla de un lado a otro en la sartén para ayudar a que cubra el fondo de manera uniforme.
3
Añade los filetes a la sartén. Extiéndelos con cuidado en la sartén enmantequillada. Si los filetes tienen piel, colócalos primero con la piel hacia abajo de forma que quede bien crujientes.^{[3]
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Fuente de investigación}
4
Exprime un gajo de limón sobre cada filete y añade 6 ramitas de tomillo. Corta 1 limón entero en 6 gajos iguales y exprime uno sobre cada filete de forma que queden cubiertos con jugo de limón fresco. Añade la mitad de las ramitas de tomillo a la sartén para que se mezclen con la mantequilla.^{[4]
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Fuente de investigación}
5
Cocina los filetes 3 o 4 minutos por lado y retíralos. Deja que los filetes se cocinen por 3 o 4 minutos y luego dales vuelta con una espátula de forma que el otro lado pueda cocinarse por la misma cantidad de tiempo. Una vez que los filetes estén blancos y se desmenucen, habrán terminado de cocinarse. Traslada los filetes a un plato de forma que puedas decorarlos.^{[5]
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Fuente de investigación}
6
Espolvorea un poco de sal al gusto y decora los filetes con el tomillo que sobre. Añade una pizca de sal sobre cada filete como una decoración final para condimentar. Extiende el tomillo restante sobre los filetes de forma que cada uno tenga una ramita. Luego, sírvelos en tanto estén calientes.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Sirve el pescado mantecoso con un vegetal fresco (por ejemplo, judías verdes o brócoli al vapor).
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Método 2

Método 2 de 4:
Serviola al horno

1
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y añade el vino a una fuente de horno. Precalienta el horno de forma que esté listo. Utiliza una fuente de horno en donde quepan todos los filetes y vierte 1/2 taza (120 ml) de vino blanco dentro.^{[7]
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Fuente de investigación}
- En su mayoría, los hornos emiten un pitido o indican cuando se han precalentado por completo.
2
Dispón los filetes sobre el vino y cúbrelos con mayonesa. Coloca los filetes de serviola en la fuente de horno de forma que estén empapados con el vino blanco. Unta una capa muy delgada de mayonesa sobre los filetes.^{[8]
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Fuente de investigación}
- Asegúrate de que los filetes queden cubiertos de manera uniforme con la mayonesa.
- Usa filetes frescos o descongelados. Si la serviola está congelada, coloca los filetes en una bolsa de plástico sellada y descongélalos en una olla con agua tibia por entre 20 y 30 minutos.
3
Condimenta la mayonesa y hornea los filetes por entre 20 y 30 minutos. Espolvorea 2 cucharaditas de condimento para pescados y mariscos sobre la mayonesa encima de los filetes de serviola. Coloca la fuente en el horno y deja que se cocine hasta que los filetes se tornen blancos, lo cual toma aproximadamente entre 20 y 30 minutos.^{[9]
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Fuente de investigación}
- La mayonesa ayuda a que el condimento se pegue a los filetes y le añade un sabor y textura agradables al pescado.
- Usa una mezcla clásica de condimentos para pescados y mariscos (por ejemplo, la marca Old Bay).
4
Retira los filetes y revisa si están desmenuzándose. Con agarraderas para horno, retira la fuente del horno de forma segura. Revisa los filetes con un tenedor para fijarte si están blancos y se desmenuzan. Si han terminado de cocinarse, sírvelos y disfrútalos.^{[10]
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Fuente de investigación}
- Añade un grano sustancioso como acompañamiento (por ejemplo, el cuscús) para la serviola al horno.^{[11]
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  Fuente de investigación}
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Método 3

Método 3 de 4:
Serviola a la parrilla

1
Mezcla jugo de limón, vinagre, azúcar, tomillo, sal y ajo. En un tazón o una bolsa de plástico resellable, mezcla 1/3 de taza (80 ml) de jugo de limón, 1/3 de taza (80 ml) de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de tomillo fresco, 1/2 cucharadita de sal y 3 clavos de ajo prensados para preparar un marinado. Mezcla bien los ingredientes para combinarlos por completo.^{[12]
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Fuente de investigación}
2
Añade los filetes de serviola y déjalos marinar por 30 minutos. Coloca la serviola en el tazón o la bolsa con el marinado y déjala reposar y remojarse en los jugos deliciosos. Alrededor de cada 5 minutos, dale vuelta a la serviola de forma que absorba el marinado de manera uniforme.^{[13]
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Fuente de investigación}
- Si vas a marinar en una bolsa, debes asegurarte de que esté sellada.
3
Calienta la parrilla a entre 150 y 175 °C (300 a 350 °F). En tanto la serviola marina, prepara la parrilla a fuego medio. Deja que la temperatura llegue a entre 150 y 175 °C (300 a 350 °F). Esto soasará la serviola pero sin quemarla ni cocinarla de más.^{[14]
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Fuente de investigación}
- Revisa la temperatura usando el termómetro de la parrilla.
4
Retira la serviola y condiméntala con sal y pimienta. Una vez que la serviola haya marinado por media hora, retira los filetes y prepáralos para la parrilla. Condiméntalos generosamente con sal y pimienta por ambos lados.^{[15]
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Fuente de investigación}
5
Cocina la serviola a la parrilla 4 minutos por lado. Coloca con cuidado la serviola en la rejilla de la parrilla y deja que se cocine por 4 minutos completos de forma que se chamusque agradablemente. Luego, dales vuelta a los filetes y deja que se cocinen por el otro lado por la misma cantidad de tiempo. Retira la serviola de la parrilla y estará lista para servirse.^{[16]
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Fuente de investigación}
- Ya que de por sí habrás encendido la parrilla, añádele un poco de maíz recién cocinado a la comida. Cubre las mazorcas de maíz con aceite de cocina en aerosol y cocínalas a la parrilla por 6 minutos dándoles vuelta de vez en cuando de forma que se cocinen de manera uniforme.^{[17]
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  Fuente de investigación}
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Método 4

Método 4 de 4:
Serviola carbonizada

1
Corta el filete en 4 partes iguales. Coloca el filete de serviola de 450 g (1 libra) sobre una superficie plana (por ejemplo, una tabla de cortar). Con un cuchillo afilado, corta el filete en 4 trozos iguales y resérvalos.^{[18]
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Fuente de investigación}
- Usa serviola fresca para lograr el mejor sabor.
- Si vas a usar serviola congelada, asegúrate de que se haya descongelado por completo antes de usarla.
2
Mezcla todos los condimentos en un tazón pequeño. En un tazón pequeño, añade 1 cucharada de pimentón, 2 cucharaditas de cebolla en polvo, 2 cucharaditas de ajo en polvo, 1 cucharadita de tomillo deshidratado, 1 cucharadita de orégano deshidratado, 1 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de pimienta roja molida. Revuelve bien la mezcla para crear una mezcla uniforme de condimentos.^{[19]
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Fuente de investigación}
3
Cubre el pescado con las especias y déjalo reposar por 5 minutos. Sumerge los trozos de serviola en la mezcla de condimentos. Revuélvelos bien de forma que queden cubiertos uniformemente con el condimento. Reserva los filetes y déjalos reposar por 5 minutos.^{[20]
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Fuente de investigación}
- Revuelve la serviola en la mezcla de condimentos de forma que todos sus lados también queden cubiertos.
- Durante los 5 minutos de reposo, calienta la sartén para que esté lista.
4
Cubre una sartén de hierro fundido con aceite de cocina en aerosol y caliéntala a fuego alto. Cubre bien el fondo de una sartén de hierro fundido grande con aceite de cocina en aerosol. Colócala en la estufa a fuego alto hasta que esté muy caliente.^{[21]
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Fuente de investigación}
- La clave para el pescado carbonizado es asegurarte de que la sartén esté muy caliente.
5
Añade la serviola y cocínala por 3 minutos por lado. Extiende los filetes de serviola en la sartén caliente. Déjalos estar por 3 minutos de forma que se chamusquen agradablemente. Luego, dales vuelta con una espátula y deja que se cocinen por el otro lado. Retira los filetes y sírvelos en tanto estén calientes.^{[22]
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Fuente de investigación}
- El pescado debe verse chamuscado por ambos lados. Después de todo, se llama serviola "carbonizada".
- Sirve la serviola carbonizada sobre una cama de vegetales locales para tener una textura crujiente fresca.^{[23]
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  Fuente de investigación}
6
Listo.

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Consejos

La serviola es muy versátil y puede reemplazar a otros pescados blancos (por ejemplo, el bacalao, el mero, la tilapia y el eglefino).

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Advertencias

Asegúrate de que la serviola se haya cocinado por completo antes de consumirla para evitar una posible intoxicación alimentaria. Fíjate si el pescado está blanco y se desmenuza para asegurarte de que esté cocido por completo.

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