Cómo cocinar trucha

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Existen diferentes especies de truchas y muchas formas de cocinarlas. Sin embargo, algunos métodos para cocinarlas son más comunes para algunas especies que para otras. Continúa leyendo si quieres sugerencias para cocinar truchas arcoíris, truchas de lago y truchas de arroyo.

Ingredientes

Trucha arcoíris

Rinde 4 porciones

4 truchas arcoíris pequeñas, deshuesadas
2 limones
8 ramitas de estragón o eneldo
Sal y pimienta negra molida, al gusto
Aceite de oliva

Trucha cabeza de acero

Rinde 6 porciones

1 filete grande de trucha cabeza de acero
4 cucharadas (60 ml) de mantequilla
1 chalote, picado
2 dientes de ajo, picados
1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de eneldo fresco, picado
Sal y pimienta negra molida, al gusto
1 limón

Trucha de lago

Rinde 4 porciones

4 filetes de trucha de lago
1/2 taza (125 ml) de queso parmesano rallado
1/2 taza (125 ml) de galletas saladas, trituradas
1/2 taza (125 ml) de harina de maíz
1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal de ajo
Una pizca de pimienta negra molida
2 huevos
1/2 taza (125 ml) de leche
1/2 taza (125 ml) de aceite vegetal

Trucha de arroyo

Rinde 2 porciones

2 truchas de arroyo, deshuesadas
1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de aceite de canola
1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de mantequilla
Sal y pimienta negra molida, al gusto

Método 1

Método 1 de 4:
Trucha arcoíris

1
Precalienta el horno a 230 grados Celsius (450 grados Fahrenheit). Mientras tanto, corta cuatro hojas de papel aluminio resistente.
- Las hojas de papel aluminio se deben cortar en cuadrados de 7.6 cm (3 pulgadas) más largos que el largo de la trucha.
- Si sólo tienes papel aluminio sencillo, corta ocho hojas. Coloca las hojas de dos en dos para formar cuadrados más gruesos.
2
Engrasa el papel aluminio. Cubre el lado mate de cada hoja de papel aluminio con una pequeña cantidad de aceite.
- El papel no debe de gotear, pero debe de tener suficiente aceite para que la superficie se deslice.
3
Coloca una trucha en una hoja de papel aluminio. Coloca cada trucha en el centro de una hoja de papel aluminio.
- Coloca la trucha con el lado de la piel hacia abajo.
- Considera dejar la cabeza o la cola mientras la cocinas. Esto reduce la cantidad de piel que se rompe, lo que permite que el sabor de la trucha arcoíris resalte.
- Toma en cuenta que la mayoría de truchas arcoíris que compras en una tienda van a tener el corte de mariposa. Este corte es el preferido para esta receta, pero la puedes preparar incluso si la trucha no está abierta en corte de mariposa.
4
Sazónala con sal y pimienta. Espolvorea cada trucha con sal y pimienta al gusto.
- Si necesitas un lineamiento aproximado de cuanta sal y pimienta agregar, intenta con 1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal y 1/4 cucharadita (1.25 ml) de pimienta, distribuidas de manera uniforme sobre las cuatro truchas.
5
Sazona el interior de cada trucha. Abre cada trucha de manera que las coloques de forma plana y abierta. Coloca dos ramitas de estragón o eneldo en medio de cada trucha junto a dos rodajas de limón. Coloca de nuevo las dos ramitas juntas.
- También puedes colocar 4 ramitas de romero en lugar del eneldo o estragón.
- Si la trucha no tiene corte de mariposa, puedes colocar las hierbas y las rodajas de limón sobre cada una en lugar de colocarlas en medio tipo sándwich.
- Rocía cada pescado con 1/2 cucharadita (2.5 ml) de aceite de oliva.
6
Envuelve las truchas con el papel aluminio dejándolo algo flojo. Toma los bordes del papel aluminio y dóblalos sobre el pescado, prensándolos juntos para formar un paquete.
- Asegúrate de que la trucha esté centrada en medio del cuadrado antes de envolverla.
- Coloca los paquetes sobre una bandeja para hornear.
7
Hornea de 10 a 15 minutos. Cuando esté lista, la carne de la trucha deberá estar opaca. También debe de ceder rápido al ser penetrada con un tenedor.
- Revisa el paquete luego de 10 minutos. Continúa cocinando por 5 minutos si todavía no está cocida.
8
Sírvela tibia. Saca del horno los paquetes listos y coloca cada uno en un plato. Córtalos a través del lado superior y sácale el pescado antes de comértelo.
- Abre el paquete cuidadosamente para no quemarte con el vapor.
- Vierte los jugos del paquete sobre cada pescado en el plato.
- Espolvorea el pescado con más estragón, eneldo o perejil. Si lo deseas, puedes decorarlo con rodajas de limón.

Método 2

Método 2 de 4:
Trucha cabeza de acero

1
Precalienta el horno a 230 grados Celsius (450 grados Fahrenheit). Prepara una bandeja para hornear forrándola con papel aluminio.
- Escoge una bandeja para hornear poco profunda.
- Toma en cuenta que la trucha cabeza de acero generalmente es grande, por lo tanto deberás elegir una bandeja grande en lugar de una pequeña.
2
Derrite la mantequilla en una cacerola. Coloca la mantequilla en una cacerola o en un sartén pequeño y caliéntalo a fuego medio hasta que se derrita y empiece a chisporrotear.
3
Cocina el chalote y la cascara del limón. Añade el chalote primero, cocínalo por 3 minutos hasta que se ablande. Luego, añade el ajo machacado y 1 cucharada (5 ml) de ralladura de limón. Cocínalo un minuto más.
- Si usas ajo picado, usa aproximadamente 1 cucharada (5 ml). También puedes usar ¼ de cucharadita (1.25 ml) de ajo en polvo.
- Usa un rallador manual o un rallador de caja (rallador multifunción de cuatro lados) para hacer la ralladura de limón.
4
Agrega el jugo de limón. Quita el satén del fuego y deja que se enfrié un poco. Exprime el jugo de una mitad del limón en el sartén y revuélvelo hasta que se mezcle.
5
Traslada el pescado a la bandeja para hornear que preparaste. Coloca el pescado en la bandeja para hornear forrada y espolvoréalo con un poco de sal y pimienta.
- Si no estás seguro de cuanta sal y pimienta agregar puedes intentar con 1/4 cucharadita (1.25 ml) de sal 1/8 de cucharadita (0.625 ml) de pimienta.
- Si el pescado es muy grande para colocarlo a lo largo de la bandeja para hornear, voltéalo y colócalo diagonalmente en la bandeja.
- Toma en cuenta que la trucha cabeza de acero tiene un sabor parecido al salmón y los dos son usados como sustitutos uno del otro. La trucha cabeza de acero tiende a ser más delgada, por lo tanto, necesita menos tiempo de cocción que el salmón.
6
Vierte la mezcla de margarina que preparaste. Sírvela con un cucharón sobre la trucha, cubriéndola completa y uniformemente.
7
Rocíala con eneldo picado. Usa la mitad del eneldo picado para sazonar el pescado antes de cocinarlo.
- Si no tienes eneldo fresco, puedes usar 1 cucharada (5 ml) de eneldo seco por cada 1 cucharada (15 ml) de eneldo fresco que usarías.
8
Hornea de 12 a 17 minutos. Cocina la trucha en el horno precalentado hasta que se parta fácilmente con un tenedor.
- No le des vuelta ni la levantes mientras se cocina.
- No cubras la bandeja para hornear.
- Un filete delgado se cocinará en 12 minutos, pero los filetes más gruesos tomarán más tiempo.
9
Sírvela tibio. Usa varias espátulas para deslizar cuidadosamente la trucha de la bandeja para hornear hacia un plato. Exprime lo que queda del jugo de limón sobre la trucha y espolvoréale el resto del eneldo encima.
- Si lo deseas, también puedes cortarla en varias piezas antes de quitarla de la bandeja.

Método 3

Método 3 de 4:
Trucha de lago

1
Calienta el aceite en un sartén grande. Deja que el aceite se caliente a fuego medio mientras preparas el pescado.
- Una manera popular de cocinar la trucha de lago es friéndola en un sartén. Otros métodos populares son el ahumado y a la parrilla. La trucha de lago se puede hornear también, pero no es un método muy usado para ésta.
2
Combina el queso, las galletas saladas, la harina de maíz, la sal de ajo y la pimienta negra. Mezcla estos ingredientes en un tazón o plato hondo hasta que estén bien mezclados.
- Para un sabor más ahumado, puedes usar galletas saladas con sabor a tocino en lugar de las galletas saladas comunes.
- Para un sabor menos fuerte a ajo, disminuye la cantidad de sal de ajo a ¼ de cucharadita (1.25 ml).
3
Mezcla los huevos y la leche. Bate los huevos y la leche en otro tazón hondo usando una batidora.
- Para que funcione como un buen envuelto de huevo, los huevos y la leche deben de combinarse bien.
- Los bordes del plato deben de ser lo suficientemente altos para evitar que la mezcla de huevo se salga. El tazón debe de ser ancho para que sea fácil remojar el pescado dentro del mismo.
4
Cubre el pescado con la mezcla de huevo. Remoja cada filete de pescado dentro de la mezcla de huevo.
- Sostén el filete sobre el tazón que tiene la mezcla de huevo alrededor de 30 segundos. Deja que caiga el exceso de la mezcla.
- Si sientes que los filetes están viscosos o pegajosos, rocíalos con agua fría y sécalos con toallas de papel antes de remojarlos en la mezcla de huevo.
5
Pásalos por la mezcla de migas. Luego de cubrir por completo la trucha de lago con la mezcla de huevo, pásala por la mezcla de migas para cubrirlo completamente.
- Debes pasar cada filete por la mezcla de migas cuidadosamente. De otra forma, se puede partir.
- Agita suavemente cada filete sobre el tazón con la mezcla de migas cuando ya lo hayas cubierto. El exceso de miga deberá caer.
6
Fríelos de 5 a 7 minutos. Coloca los filetes de trucha en aceite caliente a fuego medio alto. Fríelos hasta que estén opacos y crujientes por todos sus lados.
- Voltea el pescado una vez durante el proceso de cocimiento con una espátula. Debes de darle la vuelta cuidadosamente para evitar que se deshaga.
- Una vez listo, el pescado deberá de ceder fácilmente al usar un tenedor para penetrarlo. La carne también deberá separarse fácilmente del hueso, si es que usaste filetes con hueso.
7
Sírvela tibio. Saca la trucha del sartén y trasládala a un plato.
- Si lo deseas, puedes servirla con rodajas de limón, cebollín y perejil.

Método 4

Método 4 de 4:
Trucha de arroyo

1
Calienta el aceite. Vierte el aceite en un sartén grande y caliéntalo a fuego medio.
- El aceite de canola es una buena opción, pero también puedes usar de girasol o de cártamo. Los tres son buenas opciones porque agregan poco sabor adicional y dan un buen punto de ahumado.
- Deja que el aceite se caliente por 1 o 2 minutos antes de continuar.
2
Agrega la mantequilla. Luego de que el aceite se vea claramente brillante, agrega la mantequilla al sartén. Cuando empiece a chisporrotear, revuélvela en el aceite caliente cubriendo el sartén.
- Deja que la mantequilla se derrita por completo antes de seguir al siguiente paso.
- También puedes usar margarina en lugar de mantequilla, pero la mantequilla tendrá un sabor más fuerte.
3
Sazona el pescado con sal y pimienta. Espolvoréale un poco de sal y pimienta encima de los dos lados. Un poco será suficiente para cubrirlo todo.
- La trucha de arroyo tiene un sabor ligeramente más delicado que los otros tipos de trucha, por eso muchos prefieren cocinarla de una forma que resalte el sabor del pescado sin añadirle muchos sabores que contrasten con ella. Por esta razón, debes de evitar el exceso de hierbas o especies cuando sazones la trucha de arroyo.
- Usa trucha de arroyo que esté limpia, seca y deshuesada. Puedes quitarles las cabezas y las colas o dejarlas. Adicionalmente, puedes dejar las escamas y la piel, ya que la piel puede ser crujiente y sabrosa, especialmente si está frita.
4
Cocina la trucha de 4 a 6 minutos. Cuando la trucha tenga un color café claro en el lado de abajo, voltéala cuidadosamente con una espátula y continúa cocinándola por el otro lado.
- Cada lado debe cocerse sólo por 2 o 3 minutos.
- Verifica que el pescado esté bien cocido introduciéndole un tenedor. Si el tenedor entra fácilmente y la trucha está opaca en la parte interior, entonces el pescado estará listo.
5
Sírvela tibio. Traslada la trucha a un plato. Divídela por la mitad y sírvela.
- Introduce un tenedor en el área donde está la espina dorsal. Levántalo y deslízalo a través del área de la espina, dividiendo la trucha y abriéndola.
- Si no deshuesaste la trucha antes de cocinarla, al abrir el pescado se verán los huesos. Los huesos quedarán en un lado del pez y podrás quitarlos con tus dedos.